Yakitori(Γιακιτόρι (Ιαπωνικά σουβλάκια κοτόπουλου στη σχάρα))

Name: Yakitori
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT10-15 minutes
Total time: PT40-45 minutes
Yield: 12
Cuisine: Japan
Ingredients: 600 g Μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και πέτσα (Κομμένα σε κύβους 2,5 εκ.); 200 g Κρεμμυδάκια φρέσκα (Μόνο τα λευκά και ανοιχτοπράσινα μέρη, κομμένα σε κομμάτια 2,5 εκ.); 4-6 Σάλτσα σόγιας (Κατά προτίμηση ιαπωνική shoyu); 120 ml Μιρίν (Γλυκό ιαπωνικό κρασί ρυζιού); 120 ml Σάκε (Ιαπωνικό κρασί ρυζιού); 60 ml Καστανή ζάχαρη (Συμπιεσμένη); 2 tbsp Φρέσκο τζίντζερ (Καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες); to taste Σκόρδο (Καθαρισμένο και σπασμένο); 12-16 Σουβλάκια μπαμπού (15 ή 25 εκ., μουλιασμένα σε νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά)

Japanese Grilled Chicken Skewers

Το Γιακιτόρι, που σημαίνει «ψητό πτηνό», είναι ένα αγαπημένο ιαπωνικό street food και βασικό είδος σε izakaya (ιαπωνικές παμπ). Περιλαμβάνει κομμάτια κοτόπουλου σε μέγεθος μπουκιάς, συχνά αναμεμειγμένα με κρεμμυδάκια, ψημένα στην εντέλεια και συνήθως επικαλυμμένα με μια γλυκιά και αλμυρή σάλτσα tare ή απλώς καρυκευμένα με αλάτι. Αυτό το πιάτο ενσωματώνει την ιαπωνική εκτίμηση για απλά, υψηλής ποιότητας υλικά, που παρασκευάζονται με επιδέξια τεχνική.

Χρόνος Προετοιμασίας30 minutes

Χρόνος Μαγειρέματος10-15 minutes

Συνολικός Χρόνος40-45 minutes

Μερίδες12

ΔυσκολίαMedium

2 επεξεργασίες· Feb 8

Δημιουργήστε τη Δική σας Εκδοχή

🧂 Υλικά

600 g Μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και πέτσα(Κομμένα σε κύβους 2,5 εκ.)
200 g Κρεμμυδάκια φρέσκα(Μόνο τα λευκά και ανοιχτοπράσινα μέρη, κομμένα σε κομμάτια 2,5 εκ.)
4-6 Σάλτσα σόγιας(Κατά προτίμηση ιαπωνική shoyu)
120 ml Μιρίν(Γλυκό ιαπωνικό κρασί ρυζιού)
120 ml Σάκε(Ιαπωνικό κρασί ρυζιού)
60 ml Καστανή ζάχαρη(Συμπιεσμένη)
2 tbsp Φρέσκο τζίντζερ(Καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες)
to taste Σκόρδο(Καθαρισμένο και σπασμένο)
12-16 Σουβλάκια μπαμπού(15 ή 25 εκ., μουλιασμένα σε νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά)

👨‍🍳 Οδηγίες

1
Ετοιμάστε τη Σάλτσα Tare: Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε τη σάλτσα σόγιας, το μιρίν, το σάκε, την καστανή ζάχαρη, τις φέτες τζίντζερ και τις σπασμένες σκελίδες σκόρδου. Φέρτε το μείγμα σε ελαφρύ βρασμό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε ξεσκέπαστο για 5-7 λεπτά, αφήνοντας τις γεύσεις να αναμιχθούν και τη σάλτσα να πήξει ελαφρώς. Αφαιρέστε και απορρίψτε τις φέτες τζίντζερ και τις σκελίδες σκόρδου. Ανακατέψτε το κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι. Αφήστε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.
⏱️ 10-12 minutes
2
Ετοιμάστε τα σουβλάκια: Ενώ σιγοβράζει η σάλτσα, βεβαιωθείτε ότι τα σουβλάκια μπαμπού σας έχουν μουλιάσει σε νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά για να μην καούν. Κόψτε τα μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και πέτσα σε ομοιόμορφους κύβους 2,5 εκ. Ετοιμάστε τα κρεμμυδάκια κόβοντάς τα σε κομμάτια 2,5 εκ., χρησιμοποιώντας μόνο τα λευκά και ανοιχτοπράσινα μέρη.
⏱️ 15 minutes
3
Περάστε τα υλικά στα σουβλάκια: Περάστε εναλλάξ κομμάτια κοτόπουλου και κρεμμυδάκια στα μουλιασμένα σουβλάκια. Στοχεύστε σε μια στενή εφαρμογή, τοποθετώντας περίπου 4 κομμάτια κοτόπουλου και 3 κομμάτια κρεμμυδακιού ανά σουβλάκι, διασφαλίζοντας ότι είναι κοντά το ένα στο άλλο για να ελαχιστοποιηθεί η απώλεια υγρασίας κατά το μαγείρεμα. Για σουβλάκια τύπου negima, τοποθετήστε ένα κομμάτι κοτόπουλο, ακολουθούμενο από ένα κομμάτι κρεμμυδάκι, μετά άλλο ένα κομμάτι κοτόπουλο, και ούτω καθεξής, τελειώνοντας με κοτόπουλο.
⏱️ 10-15 minutes
4
Προθερμάνετε τη σχάρα ή το τηγάνι: Προετοιμάστε τη σχάρα σας για μέτρια προς δυνατή φωτιά (περίπου 190-232°C) ή προθερμάνετε ένα τηγάνι σχάρας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά στην εστία. Λαδώστε ελαφρώς τις σχάρες ή το τηγάνι για να αποφύγετε το κόλλημα.
⏱️ 1 minute

Παρακολουθήστε το ιστορικό μαγειρικής σας

💡 Επαγγελματικές Συμβουλές

✓Το μούλιασμα των σουβλακιών μπαμπού σε νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά είναι κρίσιμο για να μην καούν στη σχάρα.
✓Η κοπή των κομματιών κοτόπουλου σε ομοιόμορφο μέγεθος εξασφαλίζει ομοιόμορφο ψήσιμο, αποτρέποντας το να ψηθούν υπερβολικά κάποια κομμάτια ενώ άλλα παραμένουν ωμά.
✓Μην παραγεμίζετε τα σουβλάκια. Σφίξτε τα κομμάτια κοτόπουλου και κρεμμυδιού μεταξύ τους για να βοηθήσετε στη διατήρηση της υγρασίας κατά το ψήσιμο.
✓Το άλειμμα της σάλτσας tare κατά το δεύτερο μισό του ψησίματος επιτρέπει να καραμελώσει χωρίς να καεί.
✓Για μια εκδοχή μόνο με αλάτι (shio), παραλείψτε τη σάλτσα tare και απλώς καρυκεύστε γενναιόδωρα τα σουβλάκια με αλάτι πριν και κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

✨ Ιδέες για Παραλλαγές

Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής

Negima Yakitori: Αυτή η συνταγή είναι για negima, η οποία περιλαμβάνει εναλλάξ κοτόπουλο με κρεμμυδάκια. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε Momo Yakitori (μόνο μπούτια κοτόπουλου) ή να προσθέσετε άλλα λαχανικά όπως πιπεριές ή μανιτάρια shiitake.
Στήθος κοτόπουλου: Ενώ τα μπούτια κοτόπουλου συνιστώνται για την υγρασία και τη γεύση τους, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στήθος κοτόπουλου. Λάβετε υπόψη τον χρόνο ψησίματος, καθώς το στήθος μαγειρεύεται πιο γρήγορα και μπορεί να στεγνώσει πιο εύκολα.
Πικάντικη Tare: Προσθέστε μια πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού ή μια σταγόνα sriracha στη σάλτσα tare για μια πικάντικη νότα.
Μαρινάδα ραπανάκι Daikon: Ορισμένες παραδοσιακές συνταγές μαρινάρουν το κοτόπουλο σε τριμμένο ραπανάκι daikon και σάλτσα σόγιας για τρυφερότητα και γεύση πριν το περάσουν σε σουβλάκια και το ψήσουν. Αυτό προσθέτει επιπλέον χρόνο προετοιμασίας, αλλά έχει ως αποτέλεσμα εξαιρετικά τρυφερό κοτόπουλο.