Makmura(Μακμούρα)
Ένα παραδοσιακό πιάτο από την Ιρμπίντ της Ιορδανίας, η Μακμούρα μεταφράζεται ως 'θαμμένο'. Περιλαμβάνει κοτόπουλο και κρεμμύδια ψιλοκομμένα και 'θαμμένα' κάτω από ένα πέπλο ζύμης, που στη συνέχεια ψήνονται μέχρι να ροδίσουν. Είναι ένα μοναδικό και χορταστικό πιάτο, που συχνά σερβίρεται κομμένο σε φέτες σαν πίτα.
🧂 Υλικά
- 1 kg Ολόκληρο κοτόπουλο(κομμένο σε κομμάτια)
- 4 large Κρεμμύδια(κομμένα σε λεπτές φέτες)
- 0.5 cup Ελαιόλαδο
- 2 tbsp Σουμάκ
- 1 tsp Μπαχάρι
- 0.5 tsp Κανέλα
- 1.5 tsp Αλάτι(ή κατά βούληση)
- 1 tsp Μαύρο πιπέρι(ή κατά βούληση)
- 4 cups Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 tsp Μαγιά
- 1 tsp Ζάχαρη
- 1.5 cups Χλιαρό νερό(περίπου)
- 4 tbsp Ghee ή βούτυρο(λιωμένο, για επάλειψη)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C (350°F).
- 2
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα κομμάτια κοτόπουλου με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, σουμάκ, μπαχάρι, κανέλα, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε στην άκρη.
- 3
Σε ένα ξεχωριστό μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, περίπου 15-20 λεπτά. Αλατοπιπερώστε.
- 4
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη μαγιά και τη ζάχαρη. Προσθέστε σταδιακά χλιαρό νερό, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη. Ζυμώστε για περίπου 5-7 λεπτά μέχρι να γίνει λεία. Σκεπάστε και αφήστε τη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 30-45 λεπτά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς κολλώδης αλλά διαχειρίσιμη. - 5
Λαδώστε ένα μεγάλο, βαθύ ταψί (περίπου 23x33 εκ.) με λίγο λιωμένο ghee ή βούτυρο.
- 6
Απλώστε τα σοταρισμένα κρεμμύδια ομοιόμορφα στον πάτο του ταψιού.
- 7
Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου περιχυμένα με τα μπαχαρικά πάνω από τα κρεμμύδια.
- 8
Ξεφουσκώστε τη φουσκωμένη ζύμη και χωρίστε την σε δύο μέρη. Ανοίξτε το ένα μέρος σε φύλλο για να καλύψετε τον πάτο και τα πλαϊνά του ταψιού, πιέζοντας απαλά για να σχηματιστεί μια κρούστα. Ανοίξτε το δεύτερο μέρος σε φύλλο για να καλύψετε το κοτόπουλο και τα κρεμμύδια.
- 9
Αλείψτε την επιφάνεια της ζύμης γενναιόδωρα με λιωμένο ghee ή βούτυρο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αυτό βοηθά στη δημιουργία μιας χρυσής, τραγανής κρούστας. - 10
Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα έως 1 ώρα και 30 λεπτά, ή μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί καλά και η ζύμη να είναι χρυσαφένια και ψημένη.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Εάν η επιφάνεια αρχίσει να ροδίζει πολύ γρήγορα, καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο. - 11
Αφήστε τη Μακμούρα να σταθεί για περίπου 15 λεπτά πριν την κόψετε σε τριγωνικά ή τετράγωνα κομμάτια και σερβίρετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι τα κρεμμύδια είναι καλά μαγειρεμένα και μαλακά για να απελευθερώσουν τη γλύκα τους.
- ✓Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και εύπλαστη, όχι πολύ σκληρή.
- ✓Αυτό το πιάτο σερβίρεται καλύτερα ζεστό.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας στο μείγμα του κοτόπουλου.
- Ορισμένες παραλλαγές χρησιμοποιούν αρνί αντί για κοτόπουλο.