Shish Barak(Σις Μπαράκ)
Stuffed Dumplings in Yogurt Sauce
Ένα αγαπημένο πιάτο της Λεβάντε με μικρά, αλμυρά ζυμαρικά γεμιστά με αλεσμένο κρέας, σιγομαγειρεμένα σε μια ξινούτσικη σάλτσα γιαουρτιού. Είναι ένα εορταστικό και παρηγορητικό γεύμα.
🧂 Υλικά
- 3 cups Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(συν επιπλέον για πασπάλισμα)
- 1 cup Χλιαρό νερό(περίπου)
- 1 tsp Αλάτι
- 500 g Αλεσμένο αρνί ή μοσχάρι
- 1 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 1 tsp Μπαχάρι
- 0.5 tsp Κανέλα
- 0.5 tsp Μαύρο πιπέρι
- 0.5 cup Κουκουνάρια(φρυγανισμένα, για γαρνιτούρα)
- 1 kg Γιαούρτι στραγγιστό
- 2 tbsp Κορν φλάουρ ή αλεύρι
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 2 tbsp Βούτυρο ή ghee
- 1 tsp Ξερό δυόσμο
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Φτιάξτε τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το χλιαρό νερό, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή ζύμη. Ζυμώστε για 5-7 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Σκεπάστε και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
⏱️ 37 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η ζύμη πρέπει να είναι σφιχτή αλλά εύπλαστη. - 2
Ετοιμάστε τη γέμιση: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον κιμά, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το μπαχάρι, την κανέλα, το μαύρο πιπέρι και μια πρέζα αλάτι. Ανακατέψτε καλά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι τα μπαχαρικά είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα. - 3
Ανοίξτε τη ζύμη λεπτά σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Κόψτε σε μικρά τετράγωνα ή κύκλους (διαμέτρου περίπου 5-7 εκ.).
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Κρατήστε τη ζύμη σκεπασμένη για να μην στεγνώσει. - 4
Βάλτε μια μικρή ποσότητα γέμισης στο κέντρο κάθε κομματιού ζύμης. Διπλώστε τη ζύμη για να κλείσετε τη γέμιση, δημιουργώντας ένα μικρό ζυμαρικό. Πιέστε τις άκρες σταθερά για να κλείσουν, σχηματίζοντας διάφορα σχήματα (π.χ., μισοφέγγαρο, μικρό πουγκί).
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι τα ζυμαρικά είναι καλά κλεισμένα για να μην ξεφύγει η γέμιση. - 5
Ετοιμάστε τη σάλτσα γιαουρτιού: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, χτυπήστε μαζί το γιαούρτι, το κορν φλάουρ (ή αλεύρι) και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Μαγειρέψτε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η σάλτσα να πήξει και να αρχίσει ελαφρώς να σιγοβράζει. Μην την αφήσετε να βράσει έντονα.
⏱️ 15 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το συνεχές ανακάτεμα είναι κρίσιμο για να μην πήξει το γιαούρτι. - 6
Προσθέστε προσεκτικά τα έτοιμα ζυμαρικά στη σάλτσα γιαουρτιού που σιγοβράζει. Μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά, ή μέχρι τα ζυμαρικά να ψηθούν και να επιπλέουν στην επιφάνεια.
⏱️ 20 minutes - 7
Ενώ ψήνονται τα ζυμαρικά, φρυγανίστε τα κουκουνάρια σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να χρυσίσουν.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Παρακολουθήστε στενά τα κουκουνάρια γιατί καίγονται εύκολα. - 8
Σε ένα μικρό τηγάνι, λιώστε το βούτυρο ή το ghee σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τον ξερό δυόσμο και σοτάρετε για περίπου 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει.
⏱️ 1 minute💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Προσέξτε να μην κάψετε τον δυόσμο. - 9
Σερβίρετε το σις μπαράκ ζεστό, σε μπολ, γαρνιρισμένο με το βούτυρο/ghee με δυόσμο και τα φρυγανισμένα κουκουνάρια.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Γαρνίρετε γενναιόδωρα για εμφάνιση και επιπλέον γεύση.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για μια πιο λεία σάλτσα γιαουρτιού, μπορείτε να την "τεμπεράρετε" ανακατεύοντας μια κουτάλα ζεστής σάλτσας στο μείγμα γιαουρτιού πριν προσθέσετε τα ζυμαρικά.
- ✓Αν σας φαίνεται χρονοβόρο να φτιάξετε τα ζυμαρικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα φύλλα για ντάμπλινγκ (wonton wrappers), αν και η υφή θα διαφέρει.
- ✓Τα περισσεύματα ζυμαρικών μπορούν να καταψυχθούν σε ένα ταψί πριν την προσθήκη στη σάλτσα, και στη συνέχεια να μαγειρευτούν απευθείας από κατεψυγμένα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια πρέζα μοσχοκάρυδο στη γέμιση κρέατος.
- Σερβίρετε με ρύζι με λεπτά μακαρόνια (vermicelli rice) στο πλάι.
- Για μια πιο πλούσια σάλτσα, προσθέστε μια κουταλιά ξινή κρέμα μαζί με το γιαούρτι.