👨‍🍳 Οδηγίες

1. 1

   Πλύνετε και στεγνώστε τα κομμάτια κοτόπουλου. Μαρινάρετέ τα με το μισό μείγμα μπαχαρικών μάντι, τον κουρκουμά, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε τα για τουλάχιστον 30 λεπτά.

   💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το παρατεταμένο μαρινάρισμα θα ενισχύσει τη γεύση.
2. 2

   Ξεπλύνετε το ρύζι μπασμάτι μέχρι το νερό να τρέχει καθαρό. Μουλιάστε το σε νερό για 20 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίξτε.

   💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το μούλιασμα βοηθά το ρύζι να μαγειρευτεί ομοιόμορφα και να γίνει αφράτο.
3. 3

   Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα, ζεστάνετε φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε τον κιμά σκόρδου και το τριμμένο τζίντζερ, και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει.

4. 4

   Προσθέστε τις ντομάτες σε πουρέ και το υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών μάντι στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά μέχρι το μείγμα ντομάτας να πήξει.

5. 5

   Προσθέστε τα μαριναρισμένα κομμάτια κοτόπουλου στην κατσαρόλα και σοτάρετέ τα από όλες τις πλευρές για περίπου 5 λεπτά.

6. 6

   Ρίξτε τον ζωμό κοτόπουλου και αφήστε να πάρει βράση. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 30 λεπτά.

7. 7

   Αφαιρέστε τα κομμάτια κοτόπουλου από την κατσαρόλα και αφήστε τα στην άκρη. Προσθέστε το στραγγισμένο ρύζι μπασμάτι στον ζωμό. Βεβαιωθείτε ότι η στάθμη του υγρού είναι περίπου 1 ίντσα πάνω από το ρύζι. Αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε καλά και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά, ή μέχρι το ρύζι να είναι τρυφερό και το υγρό να έχει απορροφηθεί.

8. 8

   Ενώ μαγειρεύεται το ρύζι, προετοιμαστείτε για την καπνιστή γεύση. Τοποθετήστε ένα μικρό πυρίμαχο μπολ ή ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο στο κέντρο μιας μεγαλύτερης κατσαρόλας ή ταψιού. Τοποθετήστε τα μαγειρεμένα κομμάτια κοτόπουλου γύρω από αυτό το μπολ. Ζεστάνετε το κομμάτι κάρβουνου σε ανοιχτή φλόγα μέχρι να πυρώσει. Τοποθετήστε προσεκτικά το καυτό κάρβουνο στο πυρίμαχο μπολ. Περιχύστε το ghee ή το λάδι πάνω στο κάρβουνο. Αμέσως σκεπάστε την κατσαρόλα/ταψί σφιχτά με ένα καπάκι ή αλουμινόχαρτο για να παγιδεύσετε τον καπνό.

   💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Εξασφαλίστε καλό εξαερισμό όταν εργάζεστε με κάρβουνο.
9. 9

   Αφήστε το κοτόπουλο να καπνιστεί για περίπου 10-15 λεπτά. Αφαιρέστε το κάρβουνο και το μπολ.

10. 10

    Σερβίρετε το καπνιστό κοτόπουλο πάνω από το μαγειρεμένο ρύζι μπασμάτι. Γαρνίρετε με σταφίδες και φρυγανισμένα αμύγδαλα, αν επιθυμείτε. Σερβίρετε με σαχαβέκ (πικάντικη σάλτσα ντομάτας) στο πλάι.

    💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η σαχαβέκ συνήθως φτιάχνεται με πολτοποιημένες ντομάτες, τσίλι, σκόρδο και χυμό λεμονιού.