Kyrgyz Samsa(Κιργιζικά Σαμσά)
Αρτοσκευάσματα ψημένα στο φούρνο, γεμιστά με αρωματισμένο κιμά και κρεμμύδια, τυλιγμένα σε τραγανή, στρωτή ζύμη. Τα Σαμσά είναι ένα δημοφιλές αλμυρό σνακ που βρίσκεται σε όλη την Κεντρική Ασία.
🧂 Υλικά
- 500 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 250 ml Νερό(χλιαρό)
- 1.5 tbsp Αλάτι(χωρισμένο)
- 100 g Λιωμένο λίπος (μοσχαρίσιο ή αρνίσιο)(για την επίστρωση της ζύμης)
- 4 tbsp Ηλιέλαιο(χωρισμένο, για την επίστρωση και το λαδώμα)
- 300 g Μοσχάρι(ψιλοκομμένο σε κύβους ή κιμάς)
- 2 medium Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 1 handful Μαϊντανός(ψιλοκομμένος)
- 30 g Λίπος (από ουρά ζώου)(ψιλοκομμένο, για τη γέμιση)
- 0.5 tbsp Κύμινο
- 0.5 tbsp Μαύρο πιπέρι
- 2 Κρόκοι αυγών(για το άλειμμα)
- 1 tbsp Μαύρο σουσάμι(προαιρετικά, για πασπάλισμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, 1 κ.σ. αλάτι και το χλιαρό νερό μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, μη κολλώδης ζύμη. Ζυμώστε για 5-7 λεπτά μέχρι να γίνει λεία. Σκεπάστε και αφήστε τη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.
- 2
Προετοιμάστε τη γέμιση: Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο μοσχάρι, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το ψιλοκομμένο λίπος από ουρά, το κύμινο, το μαύρο πιπέρι και το υπόλοιπο 0.5 κ.σ. αλάτι. Ανακατέψτε καλά και βάλτε στο ψυγείο για 15-30 λεπτά για να αναμειχθούν οι γεύσεις.
- 3
Προετοιμάστε το στρώμα λίπους: Λιώστε απαλά το λίπος (μοσχαρίσιο ή από ουρά). Ανακατέψτε με 2 κ.σ. ηλιέλαιο.
- 4
Στρώστε τη ζύμη: Χωρίστε τη ζύμη που ξεκουράστηκε σε 4 ίσα μέρη. Ανοίξτε κάθε μέρος σε ένα λεπτό ορθογώνιο. Αλείψτε με το μείγμα λίπους/λαδιού. Διπλώστε κάθε ορθογώνιο σε ρολό, στη συνέχεια κόψτε το ρολό σε ίσα κομμάτια. Ανοίξτε κάθε κομμάτι σε ένα τετράγωνο (περίπου 10x10 εκ.).
- 5
Συναρμολογήστε τα σαμσά: Τοποθετήστε περίπου 2 κουταλιές της γέμισης στο κέντρο κάθε τετραγώνου ζύμης. Μαζέψτε τις άκρες της ζύμης για να σχηματίσετε ένα τριγωνικό σχήμα ή σχήμα πουγκί, σφραγίζοντας καλά. Αλείψτε με 2 κ.σ. ηλιέλαιο.
- 6
Προετοιμάστε για ψήσιμο: Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. Στρώστε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί ή λαδώστε το ελαφρά. Τοποθετήστε τα σαμσά με την ένωση προς τα κάτω στο ταψί.
- 7
Ψήσιμο: Αλείψτε την επιφάνεια των σαμσά με το μείγμα κρόκου αυγού και πασπαλίστε με μαύρο σουσάμι, αν επιθυμείτε. Ψήστε για 25-35 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη έχει ξεκουραστεί καλά για να είναι ευκολότερο να την ανοίξετε και να τη στρώσετε.
- ✓Μην παραγεμίζετε τα σαμσά, αλλιώς θα είναι δύσκολο να τα σφραγίσετε.
- ✓Για πιο τραγανή κρούστα, μπορείτε να αλείψετε τα σαμσά με ένα μείγμα από κρόκο αυγού και λίγο γάλα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Τα χορτοφαγικά σαμσά μπορούν να γίνουν με γέμιση από κολοκύθα, πατάτα ή σπανάκι.
- Προσθέστε μια πρέζα νιφάδες τσίλι στη γέμιση για μια πικάντικη νότα.