Kyrgyz Tandyr Nan Samsa(Σαμσά Ταντούρ Κιργιστάν)
Ένα αλμυρό αρτοσκεύασμα γεμιστό με καρυκευμένο κρέας και κρεμμύδια, ψημένο σε παραδοσιακό φούρνο ταντούρ, το οποίο προσφέρει τραγανή κρούστα και ζουμερή γέμιση. Αυτή η παραλλαγή εστιάζει στα σαμσά που ψήνονται στο ταντούρ, διακρινόμενα από άλλες παρασκευές σαμσά.
🧂 Υλικά
- 500 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 250 ml Χλιαρό νερό
- 1 tsp Αλάτι
- 400 g Αρνί ή μοσχάρι(ψιλοκομμένο)
- 300 g Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 1 tsp Σπόροι κύμινου
- 0.5 tsp Κόλιανδρος σε σκόνη
- 0.5 tsp Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο)
- to taste Αλάτι
- 2 tbsp Φυτικό λάδι
- 1 for brushing Κρόκος αυγού
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Για τη ζύμη: Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και το χλιαρό νερό. Ζυμώστε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, ελαστική ζύμη. Σκεπάστε και αφήστε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
- 2
Για τη γέμιση: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον κιμά, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τους σπόρους κύμινου, τον κόλιανδρο σε σκόνη, το μαύρο πιπέρι και το αλάτι. Προσθέστε το φυτικό λάδι και ανακατέψτε καλά.
- 3
Χωρίστε τη ζύμη σε ίσες μερίδες. Ανοίξτε κάθε μερίδα σε έναν λεπτό κύκλο.
- 4
Βάλτε μια γενναιόδωρη ποσότητα γέμισης στο κέντρο κάθε κύκλου ζύμης. Διπλώστε τη ζύμη για να δημιουργήσετε ένα σχήμα μισοφέγγαρου ή τριγωνικό, σφραγίζοντας καλά τις άκρες.
- 5
Προθερμάνετε τον φούρνο ταντούρ σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Αν χρησιμοποιείτε συμβατικό φούρνο, προθερμάνετε στους 200°C.
- 6
Αλείψτε τα σαμσά με κρόκο αυγού για χρυσαφένιο φινίρισμα. Τοποθετήστε προσεκτικά τα σαμσά στον εσωτερικό τοίχο του καυτού ταντούρ ή σε ένα ταψί αν χρησιμοποιείτε συμβατικό φούρνο.
- 7
Ψήστε στο ταντούρ για περίπου 15-20 λεπτά, ή στον φούρνο για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το ταντούρ είναι αρκετά ζεστό για βέλτιστο ψήσιμο.
- ✓Το ψιλό κόψιμο των κρεμμυδιών τα βοηθά να μαλακώσουν και να απελευθερώσουν τους χυμούς τους στη γέμιση.
- ✓Για πλουσιότερη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα λίπους από ουρά αρνιού στη γέμιση.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά όπως κόλιανδρο ή μαϊντανό στη γέμιση.
- Χρησιμοποιήστε ένα μείγμα αρνιού και μοσχαριού για διαφορετικό γευστικό προφίλ.