Kyrgyz Tandyr Nan(Κιργιζικό ψωμί Ταντίρ (Kyrgyz Tandyr Nan))
Παραδοσιακό κιργιζικό ψωμί του ταψιού, ψημένο σε φούρνο ταντούρ, που χαρακτηρίζεται από την ελαφρώς μαστιχωτή υφή και το αλμυρό του άρωμα. Αποτελεί βασικό συνοδευτικό σε πολλά κιργιζικά γεύματα.
🧂 Υλικά
- 500 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 300 ml Χλιαρό νερό
- 7 g Ξερή μαγιά στιγμής
- 1 tsp Ζάχαρη
- 1.5 tsp Αλάτι
- 2 tbsp Φυτικό λάδι
- 2 tbsp Γάλα(για άλειμμα)
- 1 tbsp Σουσάμι ή μαυροσούσαμο(προαιρετικά, για γαρνίρισμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το χλιαρό νερό, τη ζάχαρη και τη μαγιά. Αφήστε το για 5-10 λεπτά μέχρι να αφρίσει.
- 2
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι και το αλάτι. Δημιουργήστε μια λακκούβα στο κέντρο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι το αλάτι είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο - 3
Ρίξτε το μείγμα της μαγιάς και το φυτικό λάδι στη λακκούβα. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια ακατέργαστη ζύμη.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ξεκινήστε το ανακάτεμα με ένα κουτάλι ή σπάτουλα - 4
Αδειάστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για 8-10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Προσθέστε λίγο παραπάνω αλεύρι αν είναι πολύ κολλώδης, αλλά αποφύγετε την υπερβολική προσθήκη - 5
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη ή μια νωπή πετσέτα και αφήστε τη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
- 6
Ξεφουσκώστε τη ζύμη και χωρίστε την σε 8 ίσα μέρη. Πλάστε κάθε μέρος σε μπάλα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Δουλέψτε απαλά για να μην ξεφουσκώσει η ζύμη υπερβολικά - 7
Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, απλώστε κάθε μπάλα σε ένα δίσκο πάχους περίπου 1/4 ίντσας (0,6 εκ.). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας ή έναν πλάστη.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Στοχεύστε σε ομοιόμορφο πάχος - 8
Προθερμάνετε το φούρνο σας στην υψηλότερη ρύθμιση (περίπου 500°F/260°C), ιδανικά με μια πέτρα για πίτσα ή ατσάλινη πλάκα ψησίματος μέσα για τουλάχιστον 30 λεπτά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ένας πολύ ζεστός φούρνος είναι κρίσιμος για καλό ψωμί - 9
Μεταφέρετε προσεκτικά την απλωμένη ζύμη στην προθερμασμένη πέτρα για πίτσα ή ατσάλινη πλάκα ψησίματος. Αλείψτε την κορυφή με γάλα και πασπαλίστε με σπόρους, αν χρησιμοποιείτε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Χρησιμοποιήστε ένα φτυάρι πίτσας ή το πίσω μέρος ενός ταψιού για τη μεταφορά - 10
Ψήστε για 5-7 λεπτά, ή μέχρι το ψωμί να φουσκώσει και να ροδίσει.
- 11
Βγάλτε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς σε μια σχάρα πριν σερβίρετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Σερβίρετε ζεστό
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για ένα εφέ παρόμοιο με του ταντούρ σε οικιακό φούρνο, προθερμάνετε μια πέτρα για ψήσιμο ή ατσάλινη πλάκα στην υψηλότερη δυνατή θερμοκρασία.
- ✓Μην υπερφορτώνετε το φούρνο. Ψήστε σε δόσεις αν χρειαστεί.
- ✓Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαφρώς κολλώδης πριν το πρώτο φούσκωμα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια πρέζα κύμινο ή κόλιανδρο στη ζύμη για επιπλέον γεύση.
- Αλείψτε με λιωμένο βούτυρο μετά το ψήσιμο για επιπλέον πλούσια γεύση.