Lao Grilled Fish with Herbs(Ψητό Ψάρι Λάο με Βότανα)
Ping Pa
Το Ping Pa είναι ένα κλασικό λαοτινό πιάτο με ψητό ψάρι, γνωστό για τη αρωματική γέμιση με τοπικά βότανα και μπαχαρικά. Συνήθως φτιάχνεται με τσιπούρα ή άλλο ψάρι με λευκή σάρκα, αλατίζεται και γεμίζεται με ένα αρωματικό μείγμα από λεμονόχορτο, φύλλα λάιμ καφίρ, σκόρδο, ασκαλώνια, γκαλάνγκαλ, σάλτσα ψαριού και χυμό λάιμ. Αυτή η λιχουδιά είναι βασικό είδος στις αγορές και τα εστιατόρια του Λάος, συχνά σερβίρεται με κολλώδη ρύζι και μια πικάντικη σάλτσα για ντιπ (jeow).
🧂 Υλικά
- 4 ea Ολόκληρη τσιπούρα ή άλλο ψάρι με λευκή σάρκα(καθαρισμένο, ξυσμένο, περίπου 280-450 γρ. το καθένα)
- 2 tbsp Αλάτι(χοντρό (kosher ή θαλασσινό))
- 2 stalks Λεμονόχορτο(τα κάτω 10 εκ., ψιλοκομμένο)
- 6 ea Φύλλα λάιμ καφίρ(ψιλοκομμένα)
- 6 cloves Σκόρδο(κιμάδο)
- 4 ea Ασκαλώνια(ψιλοκομμένα)
- 1 inch piece Γκαλάνγκαλ(ψιλοκομμένο)
- 2 tbsp Σάλτσα ψαριού
- 2 tbsp Χυμός λάιμ
- 1 tsp MSG (προαιρετικό)
- 1 tsp Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο)
- 2 tbsp Φυτικό λάδι(για το άλειμμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Αν χρησιμοποιείτε ολόκληρο ψάρι, κάντε αρκετές διαγώνιες τομές σε απόσταση περίπου 1.2 εκ. εκατέρωθεν του κάθε ψαριού, κόβοντας μέχρι τα κόκαλα. Αυτό βοηθάει τις μαρινάδες να διεισδύσουν.
- 2
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το ψιλοκομμένο λεμονόχορτο, τα φύλλα λάιμ καφίρ, το σκόρδο, τα ασκαλώνια, το γκαλάνγκαλ, τη σάλτσα ψαριού, το χυμό λάιμ, το MSG (αν χρησιμοποιείτε) και το μαύρο πιπέρι. Αυτό είναι το μείγμα για τη γέμιση των βοτάνων.
- 3
Ξεπλύνετε τα ψάρια κάτω από κρύο νερό και στεγνώστε τα καλά. Πασπαλίστε εσωτερικά και εξωτερικά τα ψάρια γενναιόδωρα με αλάτι. Γεμίστε την κοιλότητα κάθε ψαριού με το μείγμα των βοτάνων.
- 4
Προετοιμάστε τη σχάρα για άμεσο ψήσιμο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλείψτε ελαφρά τα ψάρια με φυτικό λάδι.
- 5
Ψήστε τα ψάρια για 4-6 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι η πέτσα να ροδίσει όμορφα και η σάρκα να έχει ψηθεί πλήρως και να ξεφλουδίζει εύκολα. Ο χρόνος ψησίματος θα διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού.
- 6
Σερβίρετε ζεστό με κολλώδη ρύζι και την αγαπημένη σας jeow (πικάντικη σάλτσα για ντιπ).
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το ψάρι είναι φρέσκο για την καλύτερη γεύση.
- ✓Αν δεν έχετε γκαλάνγκαλ, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με τζίντζερ, αν και η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική.
- ✓Για ευκολότερο χειρισμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καλάθι για ψάρι για το ψήσιμο.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Χρησιμοποιήστε φιλέτα ή μπριζόλες ψαριού αντί για ολόκληρο ψάρι.
- Προσθέστε άλλα βότανα όπως μαϊντανό ή άνηθο στο μείγμα της γέμισης.