Goulash bel Lahm(Γκούλας με Αρνί)
Libyan Lamb Goulash
Ένα πλούσιο και γευστικό γκούλας αρνιού, μαγειρεμένο αργά με αρωματικά μπαχαρικά, ντομάτες και λαχανικά, μέχρι το αρνί να γίνει λουκούμι. Αυτό το πιάτο είναι μια παρηγορητική βάση, που συχνά σερβίρεται με ψωμί ή κουσκούς.
🧂 Υλικά
- 1 kg Ωμοπλάτη αρνιού(κομμένη σε κύβους 1,5 ίντσας)
- 3 tablespoon Ελαιόλαδο
- 2 large Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 2 medium Κόκκινες πιπεριές(χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένες)
- 2 tablespoon Πελτές ντομάτας
- 14 oz Ντομάτες κονκασέ(σε κονσέρβα ή φρέσκες)
- 3 cup Ζωμός βοδινού ή αρνιού
- 2 tablespoon Γλυκιά πάπρικα
- 1 teaspoon Κύμινο τριμμένο
- 0.5 teaspoon Κανέλα
- 1.5 teaspoon Αλάτι(ή κατά βούληση)
- 0.5 teaspoon Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο)
- 2 Φύλλα δάφνης
- 2 medium Πατάτες(καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους (προαιρετικά))
- 2 medium Καρότα(καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους (προαιρετικά))
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Τσιγάρισμα του αρνιού: Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώστε τους κύβους αρνιού. Τσιγαρίστε το αρνί σε δόσεις, φροντίζοντας να μην γεμίσετε υπερβολικά την κατσαρόλα. Αφαιρέστε το τσιγαρισμένο αρνί και αφήστε το στην άκρη.
- 2
Σοτάρισμα αρωματικών: Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τις ψιλοκομμένες πιπεριές, και μαγειρέψτε για άλλα 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
- 3
Δημιουργία σάλτσας: Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε τις ντομάτες κονκασέ, τον ζωμό βοδινού ή αρνιού, την γλυκιά πάπρικα, το κύμινο, την κανέλα, το αλάτι και το πιπέρι. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό.
- 4
Σιγοβράσιμο του γκούλας: Επιστρέψτε το τσιγαρισμένο αρνί στην κατσαρόλα. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης. Αν χρησιμοποιείτε, προσθέστε τις πατάτες και τα καρότα κομμένα σε κύβους. Ανακατέψτε τα όλα μαζί. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε για τουλάχιστον 2 ώρες, ή μέχρι το αρνί να γίνει πολύ τρυφερό. Ανακατεύετε περιστασιακά, προσθέτοντας περισσότερο ζωμό ή νερό αν το στιφάδο γίνει πολύ στεγνό.
- 5
Ολοκλήρωση και σερβίρισμα: Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα αν χρειάζεται. Σερβίρετε το Γκούλας με Αρνί ζεστό, γαρνιρισμένο με φρέσκο μαϊντανό αν επιθυμείτε, με κουσκούς, ρύζι ή τραγανό ψωμί.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο πλούσια γεύση, χρησιμοποιήστε ζωμό αρνιού αντί για ζωμό βοδινού.
- ✓Το αργό μαγείρεμα είναι το κλειδί για τρυφερό αρνί. Προσαρμόστε το χρόνο σιγοβρασμού όπως χρειάζεται.
- ✓Αν δεν έχετε Λιβέζικο 7 Μπαχαρικών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από κύμινο, κόλιανδρο και μια πρέζα κανέλα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Μερικές εκδοχές περιλαμβάνουν ρεβίθια ή λευκά φασόλια που προστίθενται κατά την τελευταία ώρα μαγειρέματος.
- Μπορεί να προστεθεί λίγο τσίλι σε νιφάδες για πιο πικάντικο γκούλας.