👨‍🍳 Οδηγίες

1. 1

   Ετοιμάστε την πρώτη ζύμη (προζύμι): Σε ένα μπολ, ανακατέψτε 100g αλεύρι σίκαλης μέτριο, 100ml χλιαρό νερό και 3.5g μαγιά ξηρή ενεργή. Ανακατέψτε καλά, σκεπάστε και αφήστε το να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 4-6 ώρες, ή μέχρι να γίνει αφρώδες και ενεργό.

2. 2

   Ετοιμάστε τη δεύτερη ζύμη (προζύμι): Προσθέστε το υπόλοιπο 200g αλεύρι σίκαλης μέτριο, 100ml χλιαρό νερό και 3.5g μαγιά ξηρή ενεργή στο πρώτο προζύμι. Ανακατέψτε καλά, σκεπάστε και αφήστε το να ζυμωθεί για άλλες 4-6 ώρες.

3. 3

   Ετοιμάστε την τελική ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι σίκαλης λευκό, το μέλι, την κόκκινη βύνη σίκαλης, τα ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα, το αλάτι και το δεύτερο προζύμι. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια ακατέργαστη ζύμη.

4. 4

   Ζυμώστε τη ζύμη: Αδειάστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για 10-15 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Η ζύμη θα είναι κολλώδης.

5. 5

   Πρώτο φούσκωμα: Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ, σκεπάστε και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 2-3 ώρες, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

6. 6

   Σχηματισμός και δεύτερο φούσκωμα: Σχηματίστε απαλά τη ζύμη σε ένα καρβέλι και τοποθετήστε το σε μια λαδωμένη φόρμα για ψωμί. Σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει για άλλες 1-1,5 ώρες, ή μέχρι να έχει ανέβει σημαντικά.

7. 7

   Ψήσιμο του ψωμιού: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (400°F). Ψήστε για 15 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 180°C (350°F) και ψήστε για άλλα 55-60 λεπτά, ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 96°C (205°F).

8. 8

   Κρύωμα και ωρίμανση: Αφήστε το ψωμί να κρυώσει εντελώς σε σχάρα. Για καλύτερη γεύση, τυλίξτε το σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη και αλουμινόχαρτο, και αφήστε το να ωριμάσει για τουλάχιστον μία εβδομάδα, ή έως και 4 εβδομάδες, σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Μπορείτε προαιρετικά να το αλείψετε με κονιάκ κάθε 1-2 εβδομάδες κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης.