F'rell am Rèisleck
Trout in Riesling Sauce
Ένα κλασικό λουξεμβουργιανό πιάτο με πέστροφα τηγανισμένη σε τηγάνι, σερβιρισμένη σε μια ντελικάτη σάλτσα με κρασί Ρίσλινγκ, μια σπεσιαλιτέ της περιοχής της Μοζέλας. Αυτό το πιάτο αναδεικνύει το φρέσκο ψάρι που διατίθεται στα ποτάμια του Λουξεμβούργου.
🧂 Υλικά
- 2 x 150g Φιλέτα πέστροφας(με πέτσα)
- 50 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 30 g Βούτυρο(χωρισμένο)
- 1 medium Σαλότ(ψιλοκομμένα)
- 150 ml Ξηρό κρασί Ρίσλινγκ
- 100 ml Ζωμός ψαριού
- 50 ml Κρέμα γάλακτος πλήρης
- 2 tbsp Φρέσκος μαϊντανός(ψιλοκομμένος)
- 1 to taste Αλάτι
- 1 to taste Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο)
- 2 for serving Σφήνες λεμονιού
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Στεγνώστε τα φιλέτα πέστροφας με χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώστε και τις δύο πλευρές. Αλευρώστε ελαφρά τα φιλέτα, τινάζοντας να φύγει το περιττό αλεύρι.
- 2
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώστε 20γρ βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα φιλέτα πέστροφας, με την πλευρά της πέτσας προς τα κάτω, και τηγανίστε για 4-5 λεπτά μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή και χρυσαφένια. Γυρίστε τα φιλέτα και τηγανίστε για άλλα 2-3 λεπτά, ή μέχρι να ψηθούν. Αφαιρέστε την πέστροφα από το τηγάνι και αφήστε την στην άκρη σε ένα πιάτο, διατηρώντας τη ζεστή.
- 3
Προσθέστε τα υπόλοιπα 10γρ βούτυρο στο ίδιο τηγάνι. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα σαλότ και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα.
- 4
Ρίξτε το κρασί Ρίσλινγκ και ξύστε τον πάτο του τηγανιού για να «απογλυκάνετε», ξεκολλώντας τυχόν καμένα κομματάκια. Αφήστε το κρασί να σιγοβράσει και να μειωθεί περίπου στο μισό, για περίπου 3-4 λεπτά.
- 5
Προσθέστε τον ζωμό ψαριού και φέρτε σε σημείο βρασμού. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά για να πήξει ελαφρώς η σάλτσα.
- 6
Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αλατοπιπερώστε τη σάλτσα κατά βούληση. Σιγοβράστε απαλά για άλλα 1-2 λεπτά μέχρι η σάλτσα να ζεσταθεί καλά και να πήξει ελαφρώς.
- 7
Για το σερβίρισμα, τοποθετήστε ένα φιλέτο πέστροφας σε κάθε πιάτο και περιχύστε με τη σάλτσα Ρίσλινγκ πάνω από το ψάρι. Γαρνίρετε με σφήνες λεμονιού.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η πέτσα της πέστροφας είναι πολύ στεγνή πριν την αλευρώσετε και τηγανίσετε για μέγιστη τραγανότητα.
- ✓Μην παραψήσετε την πέστροφα. Πρέπει να είναι αφράτη και ζουμερή.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα του κρασιού Ρίσλινγκ κατά τις προτιμήσεις σας για μια πιο έντονη ή λιγότερο έντονη γεύση κρασιού.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Χρησιμοποιήστε άλλα ψάρια γλυκού νερού όπως λούτσο ή πέρκα.
- Προσθέστε μία κουταλιά της σούπας κάπαρη στη σάλτσα για μια αλμυρή νότα.
- Σερβίρετε με βραστές πατάτες ή μια απλή πράσινη σαλάτα.