Kitoza(Κιτόζα)
Madagascar Dried/Smoked Beef
Η Κιτόζα είναι μια παραδοσιακή μαλαγασική λιχουδιά φτιαγμένη από λωρίδες αποξηραμένου, παστωμένου και συχνά καπνιστού βοδινού κρέατος (ή μερικές φορές αρνιού ή ζεμπού). Είναι μια μέθοδος συντήρησης κρέατος που παράγει ένα μαστιχωτό, έντονο σε γεύση προϊόν. Η Κιτόζα μπορεί να απολαυστεί μόνη της ως σνακ, ή μπορεί να ενυδατωθεί και να τηγανιστεί ή να ψηθεί στη σχάρα για πιο τρυφερή υφή, συχνά σερβίρεται ως συνοδευτικό ή ορεκτικό.
🧂 Υλικά
- 500 g Άπαχο βοδινό κρέας(π.χ., κιλότο, ελιά, σπάλα, κομμένο σε λωρίδες πάχους 1/4 έως 1/2 ίντσας)
- 1 tsp Θαλασσινό αλάτι
- 1 tsp Μαύρο πιπέρι
- 1 tsp Ξηρές νιφάδες τσίλι(προσαρμόστε κατά βούληση)
- 1 Κύβος ζωμού βοδινού
- 2 tbsp Καστανή ζάχαρη
- 3 tbsp Φρέσκο τζίντζερ(τριμμένο)
- 2 large cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 40 ml Μέλι
- 1 tsp Ιταλικά μιξ βοτάνων
- 4 tbsp Σκούρα σάλτσα σόγιας
- 1 tbsp Ξύδι ρυζιού
- 1 tbsp Σησαμέλαιο(προαιρετικό)
- 1 medium Λευκό κρεμμύδι(κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 2 tbsp Φυτικό λάδι(για τηγάνισμα/ψήσιμο στη σχάρα)
- 1-2 tbsp Πελτές ντομάτας
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Αφαιρέστε τυχόν περίσσεια λίπους από το βοδινό και κόψτε το σε λωρίδες πλάτους περίπου 1/4 έως 1/2 ίντσας και μήκους 4-6 ιντσών. (Το μερικό πάγωμα του κρέατος μπορεί να κάνει την κοπή ευκολότερη).
- 2
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το θαλασσινό αλάτι, το μαύρο πιπέρι, τις νιφάδες τσίλι, τον θρυμματισμένο κύβο ζωμού βοδινού, την καστανή ζάχαρη, το τριμμένο τζίντζερ, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το μέλι, τα ιταλικά βότανα, τη σάλτσα σόγιας, το ξύδι ρυζιού και το σησαμέλαιο (αν χρησιμοποιείτε). Ανακατέψτε καλά για να δημιουργήσετε μια πάστα καρυκευμάτων.
- 3
Τρίψτε καλά το μείγμα των καρυκευμάτων πάνω στις λωρίδες βοδινού, εξασφαλίζοντας ότι είναι ομοιόμορφα καλυμμένες. Τοποθετήστε το καρυκευμένο κρέας σε ένα μεγάλο μπολ ή σε επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα, καλύψτε και βάλτε το στο ψυγείο για 24 έως 48 ώρες για να παστωθεί και να διεισδύσουν οι γεύσεις.
- 4
Αφαιρέστε το κρέας από το ψυγείο. Για την αποξήρανση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αφυγραντήρα (ρυθμισμένο στους 71°C για 4-6 ώρες) ή φούρνο (προθερμασμένο στους 71°C, τοποθετώντας το κρέας σε σχάρα πάνω από ένα ταψί). Αποξηράνετε μέχρι το κρέας να είναι σφιχτό και στεγνό στην αφή, αλλά ακόμα εύκαμπτο.
- 5
(Προαιρετικό Κάπνισμα): Αν επιθυμείτε, καπνίστε το αποξηραμένο κρέας για 1-2 ώρες σε καπνιστήριο ή ψησταριά με κομμάτια ξύλου για αυθεντική καπνιστή γεύση.
- 6
Αφού αποξηρανθεί (και καπνιστεί), αφήστε την Κιτόζα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό, ξηρό μέρος για αρκετές εβδομάδες.
- 7
(Για το Σερβίρισμα): Αν προτιμάτε λιγότερο μαστιχωτή υφή, ζεστάνετε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε τις λωρίδες Κιτόζα και τον πελτέ ντομάτας, και τηγανίστε για 5-10 λεπτά μέχρι να ζεσταθούν καλά και να γίνουν ελαφρώς τραγανές. Εναλλακτικά, μπορείτε να ψήσετε την Κιτόζα στη σχάρα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Όσο λεπτότερες είναι οι λωρίδες, τόσο πιο γρήγορα θα αποξηρανθούν και θα παστωθούν.
- ✓Προσαρμόστε τις νιφάδες τσίλι στο επιθυμητό επίπεδο πικάντικου.
- ✓Αν δεν έχετε αφυγραντήρα ή φούρνο που να μπορεί να διατηρήσει χαμηλή θερμοκρασία, μπορείτε επίσης να αφήσετε το κρέας να αποξηρανθεί στον αέρα σε καλά αεριζόμενο χώρο, αν και αυτό διαρκεί περισσότερο και απαιτεί προσεκτική παρακολούθηση.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Χρησιμοποιήστε ζεμπού ή χοιρινό αντί για βοδινό.
- Πειραματιστείτε με διαφορετικά βότανα και μπαχαρικά στη μαρινάδα.
- Σερβίρετε την ενυδατωμένη Κιτόζα με αβοκάντο και μια σφήνα λάιμ.