Djabadji(Τζαμπατζή (Σάλτσα Κρεμμυδιού Μαλί))
Malian Onion Sauce
Το Τζαμπατζή, γνωστό και ως Σάλτσα Κρεμμυδιού Μαλί, είναι ένα πλούσιο σε γεύση και αρωματικό πιάτο με τρυφερό κρέας (συνήθως μοσχάρι ή αρνί) σιγομαγειρεμένο σε μια πλούσια σάλτσα με καραμελωμένα κρεμμύδια, ντομάτες και ένα μείγμα δυτικοαφρικανικών μπαχαρικών. Είναι ένα χορταστικό πιάτο που συνήθως σερβίρεται με ρύζι ή τηγανητές πατάτες.
🧂 Υλικά
- 1 kg Μοσχάρι ή Αρνί(κομμένο σε κύβους 2.5 εκατοστών)
- 1.5 kg Κρεμμύδια(κομμένα σε λεπτές φέτες (περίπου 6-8 μεγάλα κρεμμύδια))
- 8 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 1 kg Ντομάτες(χοντροκομμένες)
- 3 tbsp Πελτές ντομάτας
- 2 Πιπεριές(σε κύβους)
- 2 Καρότα(σε κύβους)
- 0.25 Λάχανο(τριμμένο)
- 3 Καυτερές πιπεριές Habanero(ολόκληρες, ή ανάλογα με το γούστο)
- 4 tbsp Φυτικό λάδι
- 1.5 L Νερό
- 1 tsp Αλάτι(ή ανάλογα με το γούστο)
- 0.5 tsp Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο, ή ανάλογα με το γούστο)
- 2 tbsp Σουμμπάλα (προαιρετικό)
- 1 Φύλλο δάφνης
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρέας σε κύβους και ροδίστε το από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το κρέας και αφήστε το στην άκρη.
⏱️ 10 minutes - 2
Προσθέστε περίπου το ένα τέταρτο από τα κομμένα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό.
⏱️ 5 minutes - 3
Επιστρέψτε το ροδισμένο κρέας στην κατσαρόλα. Προσθέστε τις χοντροκομμένες ντομάτες, τον πελτέ ντομάτας και τη σουμμπάλα (αν χρησιμοποιείτε). Ανακατέψτε καλά για να ενωθούν.
⏱️ 2 minutes - 4
Ρίξτε 1,5 λίτρο νερό, φροντίζοντας το κρέας να είναι σχεδόν καλυμμένο. Αλατοπιπερώστε. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε και σιγοβράστε για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι το κρέας να αρχίσει να μαλακώνει.
⏱️ 1 hour - 5
Προσθέστε τα υπόλοιπα κομμένα κρεμμύδια, τις πιπεριές σε κύβους, τα καρότα σε κύβους, το τριμμένο λάχανο και τις ολόκληρες καυτερές πιπεριές Habanero στην κατσαρόλα. Προσθέστε το φύλλο δάφνης. Ανακατέψτε καλά.
⏱️ 2 minutes - 6
Συνεχίστε το σιγοβράσιμο, σκεπασμένο, για άλλα 45 λεπτά έως 1 ώρα, ή μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό και η σάλτσα να έχει πήξει. Προσαρμόστε την γεύση αν χρειαστεί.
⏱️ 45-60 minutes - 7
Σερβίρετε ζεστό, παραδοσιακά με ρύζι ή τηγανητές πατάτες (frites).
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η αργή καραμελοποίηση των κρεμμυδιών είναι το κλειδί για τη γεύση αυτής της σάλτσας. Μπορείτε να το κάνετε σε ξεχωριστό τηγάνι πριν τα προσθέσετε στην κύρια κατσαρόλα.
- ✓Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, μπορείτε να τη σιγοβράσετε ξεσκέπαστη τα τελευταία 15-20 λεπτά.
- ✓Αυτό το πιάτο επωφελείται από το να ετοιμάζεται από την προηγούμενη μέρα, καθώς οι γεύσεις δένουν καλύτερα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν μελιτζάνα ή μπάμιες.
- Για πιο καυτερή σάλτσα, ψιλοκόψτε μία ή δύο από τις καυτερές πιπεριές Habanero και προσθέστε τις μαζί με τα υπόλοιπα λαχανικά.