Pastizzi
Εμβληματικά Μαλτέζικα αλμυρά γλυκά με τραγανή, πολυεπίπεδη κρούστα, συνήθως γεμιστά με τυρί ρικότα ή πουρέ μπιζελιού. Είναι ένα δημοφιλές σνακ που απολαμβάνεται οποιαδήποτε ώρα της ημέρας.
🧂 Υλικά
- 750 g Σφολιάτα(ξεπαγωμένη αν είναι κατεψυγμένη)
- 300 g Τυρί ρικότα
- 2 large Αυγό(1 για τη γέμιση, 1 για το άλειμμα)
- 0.25 cup Φρέσκο μαϊντανό(ψιλοκομμένο)
- 50 g Τυρί παρμεζάνα(τριμμένη)
- Αλάτι(κατά βούληση)
- Μαύρο πιπέρι(κατά βούληση)
- 0.75 cup Αποξηραμένο σπασμένο αρακά(για γέμιση με αρακά (προαιρετικά))
- 1 Μικρό κρεμμύδι(για γέμιση με αρακά (προαιρετικά), ψιλοκομμένο)
- 1 teaspoon Ήπιο κάρυ σε σκόνη(για γέμιση με αρακά (προαιρετικά))
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Για τη γέμιση ρικότας: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη ρικότα, 1 αυγό, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, την τριμμένη παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήστε στην άκρη.
- 2
Για τη γέμιση με αρακά και κάρυ (προαιρετικά): Ξεπλύνετε τον αρακά. Βράστε σε άφθονο νερό για περίπου 35 λεπτά μέχρι να μαλακώσει πολύ. Εν τω μεταξύ, σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Στραγγίστε τον αρακά, πολτοποιήστε τον και ανακατέψτε με το σοταρισμένο κρεμμύδι, το κάρυ, αλάτι και πιπέρι.
- 3
Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C (375°F). Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.
- 4
Ανοίξτε τη σφολιάτα σε λεπτό φύλλο. Κόψτε κύκλους διαμέτρου περίπου 9 εκ. (3,5 ίντσες).
- 5
Αλείψτε τις άκρες κάθε κύκλου ζύμης με χτυπημένο αυγό. Βάλτε ένα κουταλάκι γέμιση ρικότας (ή γέμιση αρακά) στη μία μισή πλευρά κάθε κύκλου.
- 6
Διπλώστε τον κύκλο ζύμης στη μέση πάνω από τη γέμιση για να δημιουργήσετε ένα ημικύκλιο. Πιέστε τις άκρες καλά για να σφραγίσετε. Για ένα παραδοσιακό σχήμα, μερικές συνταγές προτείνουν να διπλωθεί η μία πλευρά πάνω από την άλλη και στη συνέχεια να πιεστούν οι άκρες.
- 7
Τοποθετήστε τα παστιτσι στο έτοιμο ταψί. Αλείψτε την επιφάνεια με χτυπημένο αυγό.
- 8
Ψήστε για 20-30 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να φουσκώσει και να ροδίσει.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο τραγανή ζύμη, μερικές παραδοσιακές συνταγές περιλαμβάνουν την επεξεργασία της ζύμης με βούτυρο, αλλά η χρήση έτοιμης σφολιάτας είναι μια βολική συντόμευση.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι τα παστιτσι είναι καλά σφραγισμένα για να αποφευχθεί η διαρροή της γέμισης κατά το ψήσιμο.
- ✓Τα παστιτσι απολαμβάνονται καλύτερα φρέσκα και ζεστά.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Βρίσκονται επίσης γεμίσεις με κοτόπουλο ή αντζούγιες.
- Για διαφορετικό σχήμα, τα παστιτσι μπορούν να γίνουν σε σχήμα ρόμβου.