👨‍🍳 Οδηγίες

1. 1

   Για τη ζύμη, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ. Προσθέστε το κρύο βούτυρο τρίβοντας το με τα δάχτυλά σας μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα ψωμιού.

   💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας ή έναν κόφτη ζύμης
2. 2

   Ανακατέψτε τον κρόκο αυγού με 4 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό. Προσθέστε το σταδιακά στο μείγμα αλευριού, ανακατεύοντας μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ενώνεται. Προσθέστε λίγο παραπάνω νερό αν χρειαστεί, 1 κουταλιά της σούπας τη φορά.

   💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μην δουλεύετε υπερβολικά τη ζύμη
3. 3

   Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

4. 4

   Για τη γέμιση, ανακατέψτε σε ένα μπολ τη στραγγισμένη ρικότα, το τριμμένο πεκορίνο, την ψιλοκομμένη μέντα, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε καλά.

   💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι η ρικότα είναι καλά στραγγισμένη για να αποφύγετε μια νερουλή γέμιση
5. 5

   Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C (350°F). Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.

6. 6

   Ανοίξτε τη παγωμένη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια σε πάχος περίπου 3mm. Κόψτε κύκλους διαμέτρου περίπου 10-12 cm.

   💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μπορείτε να ξανανοίξετε τα περισσεύματα ζύμης μία φορά
7. 7

   Βάλτε μια κουταλιά της σούπας γέμιση ρικότα στο κέντρο κάθε κύκλου ζύμης. Διπλώστε τη ζύμη για να δημιουργήσετε ένα ημικύκλιο, πιέζοντας τις άκρες για να σφραγίσετε. Κάντε σχέδιο στις άκρες με ένα πιρούνι ή με πτυχώσεις.

   💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι η γέμιση είναι καλά κλεισμένη για να αποφύγετε διαρροές
8. 8

   Τοποθετήστε τις καστάτες στο έτοιμο ταψί. Αλείψτε τις κορυφές με το χτυπημένο αυγό.

   💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το άλειμμα με αυγό δίνει χρυσαφένια λάμψη
9. 9

   Ψήστε για 20-25 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές.