Timpana(Τίμπανα)
Maltese Baked Macaroni Pie
Η Τίμπανα είναι ένα εντυπωσιακό μαλτέζικο πιάτο με μακαρόνια που καλύπτονται με πλούσια σάλτσα κρέατος, στη συνέχεια τυλίγονται σε αλμυρή ζύμη κουραμπιέ και ψήνονται μέχρι να ροδίσουν. Είναι ένα εορταστικό και χορταστικό γεύμα.
🧂 Υλικά
- 500 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(για τη ζύμη)
- 250 g Βούτυρο(παγωμένο και κομμένο σε κύβους, για τη ζύμη)
- 1 tsp Αλάτι(για τη ζύμη)
- 100 ml Παγωμένο νερό(περίπου, για τη ζύμη)
- 2 tbsp Ελαιόλαδο
- 2 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 4 cloves Σκελίδες σκόρδο(ψιλοκομμένες)
- 200 g Κιμάς χοιρινός
- 200 g Κιμάς μοσχαρίσιος
- 100 g Πανσέτα ή μπέικον(κομμένο σε κύβους)
- 100 g Συκωτάκια κοτόπουλου(προαιρετικά, κομμένα σε κύβους)
- 3 tbsp Πελτές ντομάτας
- 500 ml Ζωμός κοτόπουλου ή βοδινού
- 0.5 tsp Μοσχοκάρυδο σε σκόνη
- 0.25 tsp Μοσχοκάρυδο(τριμμένο)
- 400 g Μακαρόνια
- 4 large Αυγά(2 βραστά και κομμένα σε τέταρτα, 2 χτυπημένα)
- 50 g Παρμεζάνα(τριμμένη)
- 1 Αυγό(χτυπημένο, για το άλειμμα)
- 1 tbsp Γάλα(για το άλειμμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τη ζύμη: Ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Τρίψτε το κρύο βούτυρο μέχρι να μοιάζει με ψίχουλα ψωμιού. Προσθέστε σταδιακά παγωμένο νερό μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή ζύμη. Τυλίξτε τη σε μεμβράνη και αφήστε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- 2
Ετοιμάστε τη σάλτσα κρέατος: Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε την πανσέτα/μπέικον και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά. Προσθέστε τον κιμά χοιρινό και μοσχαρίσιο, σπάζοντάς τον, και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει. Αν χρησιμοποιείτε, προσθέστε τα συκωτάκια κοτόπουλου και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
- 3
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, το μοσχοκάρυδο σε σκόνη και το τριμμένο μοσχοκάρυδο. Ρίξτε τον ζωμό, αφήστε να πάρει βράση και στη συνέχεια σιγοβράστε για 20 λεπτά. Αλατοπιπερώστε.
- 4
Εν τω μεταξύ, βράστε τα μακαρόνια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει μέχρι να είναι ελαφρώς λιγότερο από al dente. Στραγγίστε καλά.
- 5
Ανακατέψτε τα μαγειρεμένα μακαρόνια με τη σάλτσα κρέατος. Προσθέστε την τριμμένη παρμεζάνα και τα 2 χτυπημένα αυγά. Ενσωματώστε απαλά τα κομμένα σε τέταρτα βραστά αυγά.
- 6
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C (350°F). Λαδώστε ένα βαθύ ταψί. Στρώστε το ταψί με τα δύο τρίτα της ζύμης, φροντίζοντας να καλύψει τον πάτο και τα πλαϊνά. Γεμίστε με το μείγμα των μακαρονιών.
- 7
Καλύψτε τη γέμιση με την υπόλοιπη ζύμη. Κόψτε και πιέστε τις άκρες για να σφραγίσετε. Κάντε μερικές χαρακιές στην επάνω ζύμη για να φεύγει ο ατμός.
- 8
Χτυπήστε μαζί το αυγό και το γάλα για το άλειμμα. Αλείψτε την επιφάνεια της τίμπανα.
- 9
Ψήστε για 1 έως 1,5 ώρα, ή μέχρι η ζύμη να ροδίσει και η γέμιση να έχει ζεσταθεί καλά. Αφήστε τη να σταθεί για 10-15 λεπτά πριν την κόψετε και τη σερβίρετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη είναι καλά παγωμένη για να είναι πιο εύκολη η διαχείρισή της.
- ✓Μην παραβράσετε τα μακαρόνια αρχικά, καθώς θα συνεχίσουν να μαγειρεύονται στον φούρνο.
- ✓Το να αφήσετε την τίμπανα να σταθεί πριν το σερβίρισμα τη βοηθά να διατηρήσει το σχήμα της.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ορισμένες συνταγές παραλείπουν τα συκωτάκια κοτόπουλου.
- Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα μείγμα τυριών για τη γέμιση.
- Μπορεί να γίνει σε ατομικά φορμάκια για μικρότερες μερίδες.