Lampuki Pie(Λαμπίκι Πίτα)
Maltese Fish Pie
Μια αλμυρή πίτα με τραγανά φιλέτα λευκού ψαριού (λαμπίκι, ή δόρατο/μάχι-μάχι) ψημένα με λαχανικά, μυρωδικά και ελιές σε μια πλούσια σάλτσα ντομάτας, όλα τυλιγμένα σε μια χρυσαφένια κρούστα ζύμης.
🧂 Υλικά
- 800 g Φιλέτα λαμπίκι(ή άλλο σφιχτό λευκό ψάρι όπως μάχι-μάχι, κομμένο σε κομμάτια)
- 500 g Ζύμη για τάρτες (shortcrust pastry)(έτοιμη ή σπιτική)
- 2 medium Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 4 cloves Σκόρδο(λιωμένο)
- 400 g Ντομάτες(κομμένες, κονσέρβα)
- 2 tbsp Πελτές ντομάτας
- 100 g Ελιές Καλαμών(χωρίς κουκούτσια και χοντροκομμένες)
- 2 tbsp Κάπαρη(ξαρμυρισμένη και ψιλοκομμένη)
- 0.25 cup Φρέσκος μαϊντανός(ψιλοκομμένος)
- 2 tbsp Φρέσκια μέντα(ψιλοκομμένη)
- 100 ml Λευκό κρασί(ξηρό)
- 3 tbsp Ελαιόλαδο
- 1 tsp Αλάτι(ή κατά βούληση)
- 0.5 tsp Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο)
- 1 large Αυγό(χτυπημένο, για επάλειψη)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Λαδώστε ένα ταψάκι για πίτα διαμέτρου 23cm.
- 2
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα ακόμη λεπτό μέχρι να μυρίσει.
- 3
Προσθέστε τις κομμένες ντομάτες, τον πελτέ ντομάτας, τις ελιές, την κάπαρη, τον μαϊντανό, τη μέντα, το λευκό κρασί, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήστε να πάρει μια βράση και σιγοβράστε για 10 λεπτά, αφήνοντας τη σάλτσα να πήξει ελαφρώς.
- 4
Ενσωματώστε απαλά τα κομμάτια λαμπίκι στη σάλτσα. Μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά, απλώς για να ζεσταθεί το ψάρι.
- 5
Στρώστε το ταψάκι για πίτα με ένα φύλλο ζύμης. Γεμίστε το ταψάκι με το μείγμα του ψαριού.
- 6
Σκεπάστε την πίτα με το δεύτερο φύλλο ζύμης. Τσιμπήστε τις άκρες για να τις κλείσετε καλά και κόψτε μερικές χαρακιές στην κορυφή για να φεύγει ο ατμός.
- 7
Αλείψτε την κορυφή της πίτας με το χτυπημένο αυγό. Ψήστε για 30-35 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να γίνει χρυσαφένια και η γέμιση να κοχλάζει.
- 8
Αφήστε την πίτα να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά πριν την κόψετε και σερβίρετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Το λαμπίκι είναι εποχιακό ψάρι στη Μάλτα, συνήθως διαθέσιμο το φθινόπωρο. Εάν δεν είναι διαθέσιμο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν άλλα σφιχτά λευκά ψάρια.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη είναι καλά κλεισμένη για να μην ξεχειλίσει η γέμιση.
- ✓Μην παραψήνετε το ψάρι στη σάλτσα, θα συνεχίσει να ψήνεται στον φούρνο.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια πρέζα νιφάδες τσίλι στη σάλτσα για μια νότα πικάντικου.
- Προσθέστε μια χούφτα μαγειρεμένα μπιζέλια ή κυβάκια πιπεριάς στη γέμιση.
- Για μια πιο πλούσια πίτα, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο στη σάλτσα.