Mauritanian Chicken Tagine with Olives and Preserved Lemon(Μαροκινό κοτόπουλο Ταζίν με ελιές και αλατισμένο λεμόνι)
Ένα αρωματικό και γευστικό ταζίν κοτόπουλου, βασικό πιάτο της μαροκινής κουζίνας, που περιλαμβάνει τρυφερά κομμάτια κοτόπουλου σιγομαγειρεμένα με αρωματικά μπαχαρικά, αλμυρές ελιές και τη μοναδική πικάντικη γεύση του αλατισμένου λεμονιού.
🧂 Υλικά
- 1.5 kg Κοτόπουλο(κομμένο σε κομμάτια (συνιστώνται μπούτια και στρογγυλά))
- 2 large Κρεμμύδια(κομμένα σε φέτες)
- 4 cloves Σκόρδο(κιμά)
- 1 tablespoon Τζίντζερ(φρεσκοτριμμένο)
- 1.5 tsp Κουρκουμάς
- 1 tsp Κύμινο
- 1 tsp Κόλιανδρος
- 0.5 tsp Πάπρικα
- a pinch Κλωστές σαφράν(μουλιασμένες σε 2 κ.σ. ζεστό νερό)
- 1 medium Αλατισμένο λεμόνι(ξεπλυμένο, η σάρκα πεταμένη, η φλούδα ψιλοκομμένη)
- 1 cup Πράσινες ελιές(χωρίς κουκούτσι)
- 1.5 cups Ζωμός κοτόπουλου
- 3 tablespoons Ελαιόλαδο
- 0.25 cup Κόλιανδρος φρέσκος(ψιλοκομμένος, για γαρνίρισμα)
- 0.25 cup Μαϊντανός(ψιλοκομμένος, για γαρνίρισμα)
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα τα κομμάτια κοτόπουλου.
- 2
Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε ένα ταζίν ή σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ροδίστε τα κομμάτια κοτόπουλου από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το κοτόπουλο και αφήστε το στην άκρη.
- 3
Προσθέστε τα κομμένα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 8-10 λεπτά.
- 4
Προσθέστε τον κιμά σκόρδου και το τριμμένο τζίντζερ και σοτάρετε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
- 5
Προσθέστε τον κουρκουμά, το κύμινο, τον κόλιανδρο και την πάπρικα. Ανακατέψτε καλά για να καλυφθούν τα κρεμμύδια και σοτάρετε για άλλο ένα λεπτό.
- 6
Επιστρέψτε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα. Περιχύστε με τον ζωμό κοτόπουλου και το νερό από το σαφράν. Αφήστε να πάρει μια βράση.
- 7
Προσθέστε τη ψιλοκομμένη φλούδα αλατισμένου λεμονιού και τις πράσινες ελιές. Ανακατέψτε απαλά.
- 8
Σκεπάστε το ταζίν ή την κατσαρόλα, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράστε για 1 ώρα, ή μέχρι το κοτόπουλο να είναι τρυφερό και καλά ψημένο. Ανακατεύετε περιστασιακά, προσθέτοντας λίγο παραπάνω ζωμό ή νερό αν γίνει πολύ στεγνό.
- 9
Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι αν χρειάζεται.
- 10
Γαρνίρετε με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο και μαϊντανό πριν το σερβίρισμα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι τα αλατισμένα λεμόνια σας έχουν ξεπλυθεί καλά για να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι.
- ✓Αν δεν έχετε ταζίν, μια γάστρα ή μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο και καπάκι που κλείνει καλά θα κάνει τη δουλειά.
- ✓Σερβίρετε ζεστό με κουσκούς ή τραγανό ψωμί για να απορροφήσετε την υπέροχη σάλτσα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μερικά αποξηραμένα βερίκοκα ή δαμάσκηνα για μια νότα γλυκύτητας.
- Προσθέστε μια πρέζα πιπέρι καγιέν για λίγη κάψα.
- Χρησιμοποιήστε ένα μείγμα πράσινων και μαύρων ελιών για επιπλέον πολυπλοκότητα.