Bouillon Poisson au Bredes Mouroum(Ζωμός Ψαριού με Bredes Mouroum)
Mauritian Fish Stew with Moringa
Ένα ελαφρύ αλλά γευστικό στιφάδο ψαριού, αυτό το μαυρικανικό Bouillon Poisson παρασκευάζεται με φρέσκο ψάρι, αρωματικά μπαχαρικά, ντομάτες και τα θρεπτικά φύλλα μορίνγκα (bredes mouroum). Είναι ένα υγιεινό και παρηγορητικό πιάτο, που συνήθως σερβίρεται με ρύζι και τσάτνεϊ καρύδας.
🧂 Υλικά
- 1 kg Άπαχο λευκό ψάρι(π.χ. φαγκρί, καθαρισμένο και ξέπλυμα, κομμένο σε μερίδες)
- Αλάτι(κατά βούληση)
- Πιπέρι(κατά βούληση)
- 2 tbsp Ελαιόλαδο
- 0.5 Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 4 Σκελίδες σκόρδο(ψιλοκομμένες)
- 10 Φρέσκα φύλλα κάρυ(ψιλοκομμένα)
- 1/4 bunch Κορμούς κόλιανδρου(κόψτε το κάτω μισό για να αρωματίσετε, κρατήστε το υπόλοιπο για γαρνιτούρα)
- 1 L Υγρό ζωμό λαχανικών
- 1 pinch Κόλιανδρος σε σκόνη
- 1 pinch Γαρίφαλο σε σκόνη
- 1 pinch Κανέλα σε σκόνη
- 1 pinch Κύμινο σε σκόνη
- 1 pinch Πάπρικα σε σκόνη
- 410 g Πουρές ντομάτας κονσέρβα
- 1.5 tbsp Πελτές ντομάτας
- 0.5 tbsp Tom yum paste
- 1 cup Φύλλα μορίνγκα (bredes mouroum)(φρέσκα ή κατεψυγμένα, προαιρετικά)
- Φρέσκα φύλλα κόλιανδρου(ψιλοκομμένα, για γαρνιτούρα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Φιλετάρετε το ψάρι, κρατώντας την πέτσα και αφαιρώντας προσεκτικά τυχόν κόκκαλα. Ξεπλύνετε τα φιλέτα κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και κόψτε τα σε μερίδες. Στεγνώστε τα φιλέτα με χαρτί κουζίνας, αλατοπιπερώστε και αφήστε στην άκρη. Ξεπλύνετε ξεχωριστά το κεφάλι και την ουρά του ψαριού και αφήστε τα στην άκρη.
- 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το θυμάρι, τα φύλλα κάρυ και τους κορμούς κόλιανδρου. Προσθέστε το κεφάλι και την ουρά του ψαριού, τον υγρό ζωμό λαχανικών, αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρο σε σκόνη, γαρίφαλο σε σκόνη, κανέλα σε σκόνη, κύμινο σε σκόνη και πάπρικα σε σκόνη. Φέρτε σε βρασμό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι η φωτιά είναι χαμηλή προς μέτρια για να αποφύγετε να καούν τα αρωματικά. - 3
Σπάστε το κεφάλι και την ουρά του ψαριού με το χέρι, προσθέτοντας τυχόν βρώσιμο κρέας στο ζωμό. Σουρώστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας μέσα από ένα σουρωτήρι σε ένα μπολ για το ζωμό, απορρίπτοντας τυχόν κόκκαλα ή λέπια. Επιστρέψτε το σουρωμένο ζωμό στην κατσαρόλα.
- 4
Ανακατέψτε το tom yum paste και φέρτε το ζωμό ξανά σε απαλή φωτιά. Προσθέστε απαλά τα φιλέτα ψαριού στο ζωμό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Να είστε απαλοί όταν προσθέτετε το ψάρι για να μην διαλυθεί. - 5
Σκεπάστε και αφήστε να σιγοβράσει για 45 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
⏱️ 45 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το σιγοβράσιμο επιτρέπει στις γεύσεις να ενωθούν. - 6
Ανακατέψτε τον πουρέ ντομάτας κονσέρβα και τον πελτέ ντομάτας. Συνεχίστε το μαγείρεμα, σκεπασμένο, για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
⏱️ 10 minutes - 7
Εν τω μεταξύ, σε ένα ξεχωριστό μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε τα φιλέτα ψαριού με την πλευρά της πέτσας προς τα κάτω και μαγειρέψτε για 4 λεπτά μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή. Γυρίστε τα φιλέτα και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν. Απομακρύνετε από τη φωτιά και αφήστε στην άκρη.
⏱️ 6 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η τραγανή πέτσα ψαριού προσθέτει μια υπέροχη υφή. - 8
Εάν χρησιμοποιείτε φύλλα μορίνγκα, προσθέστε τα στο στιφάδο και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά. Απομακρύνετε το στιφάδο από τη φωτιά. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα κόλιανδρου πριν το σερβίρισμα. Σερβίρετε πάνω από βρασμένο ρύζι.
⏱️ 1-2 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Τα φύλλα μορίνγκα μαγειρεύονται γρήγορα και διατηρούν τα θρεπτικά τους συστατικά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Χρησιμοποιήστε ένα σφιχτό λευκό ψάρι που διατηρεί το σχήμα του καλά κατά το μαγείρεμα.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα του tom yum paste για το επιθυμητό επίπεδο πικάντικου.
- ✓Αυτό το στιφάδο είναι επίσης νόστιμο με μια πλευρά τσάτνεϊ καρύδας.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε άλλα λαχανικά όπως μπάμιες ή κομμένες σε κύβους πιπεριές.
- Για έναν πιο πλούσιο ζωμό, χρησιμοποιήστε ζωμό ψαριού αντί για ζωμό λαχανικών.