Rougaille Saucisse
Ένα χαρακτηριστικό πιάτο της Μαυρίκιου, το Rougaille Saucisse περιλαμβάνει καπνιστά λουκάνικα (saucisses fumées) σιγοβρασμένα σε μια πλούσια, πικάντικη σάλτσα με βάση την ντομάτα (rougaille), εμποτισμένη με κρεμμύδια, σκόρδο, τζίντζερ και θυμάρι. Συνήθως σερβίρεται με λευκό ρύζι και συχνά συνοδεύεται από μια μερίδα φακές (dal).
🧂 Υλικά
- 400 g Καπνιστά λουκάνικα (saucisses fumées)(κομμένα σε ροδέλες)
- 500 g Ντομάτες(ψιλοκομμένες, ή 1 κονσέρβα (400g) θρυμματισμένες ντομάτες)
- 2 medium Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 4 cloves Σκόρδο(κιμάς)
- 1 inch piece Τζίντζερ(τριμμένο)
- 2-3 Κλαδάκια θυμαριού
- 1 Πράσινη πιπεριά τσίλι(χαραγμένη κατά μήκος (προαιρετικά))
- 2 tbsp Φυτικό λάδι
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- as needed Λευκό ρύζι(για το σερβίρισμα)
- as needed Μαγειρεμένη φακή (dal)(για το σερβίρισμα (προαιρετικά))
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε ένα μπολ, ζεματίστε τα κομμένα καπνιστά λουκάνικα σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά για να αφαιρεθεί το υπερβολικό αλάτι και λίπος. Στραγγίστε και αφήστε στην άκρη.
- 2
Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, περίπου 5-7 λεπτά.
- 3
Προσθέστε τον κιμά σκόρδου και το τριμμένο τζίντζερ στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
- 4
Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες (ή τις θρυμματισμένες ντομάτες), τα κλαδάκια θυμαριού και την προαιρετική πράσινη πιπεριά τσίλι. Ανακατέψτε καλά.
- 5
Φέρτε το μείγμα σε σημείο βρασμού. Μαγειρέψτε για περίπου 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι οι ντομάτες να διαλυθούν και η σάλτσα να πήξει. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
- 6
Προσθέστε τις ζεματισμένες φέτες λουκάνικου στη σάλτσα rougaille. Ανακατέψτε για να ενωθούν.
- 7
Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε να σιγοβράσει για άλλα 15-20 λεπτά, επιτρέποντας στις γεύσεις να ενωθούν και στα λουκάνικα να μαγειρευτούν μέσα στη σάλτσα.
- 8
Αφαιρέστε τα κλαδάκια θυμαριού και την πράσινη πιπεριά τσίλι πριν το σερβίρισμα. Σερβίρετε ζεστό με ατμισμένο λευκό ρύζι και μια μερίδα μαγειρεμένης φακής (dal), αν επιθυμείτε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Χρησιμοποιήστε καπνιστά λουκάνικα καλής ποιότητας για την καλύτερη γεύση.
- ✓Αν προτιμάτε πιο πικάντικο πιάτο, προσθέστε περισσότερες πράσινες πιπεριές τσίλι ή μια πρέζα τσίλι σε σκόνη στη σάλτσα.
- ✓Όσο περισσότερο σιγοβράζει το rougaille, τόσο πιο βαθιά θα είναι η γεύση.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν μια σταγόνα λευκό κρασί ή ξύδι για επιπλέον οξύτητα.
- Προσθέστε ένα φύλλο δάφνης μαζί με το θυμάρι για ένα άλλο επίπεδο αρώματος.