Churros(Μεξικάνικα Τσούρος με Ζάχαρη και Κανέλα)
Τα τσούρος είναι ένα αγαπημένο τηγανητό ζυμάρι, που προέρχεται από την Ισπανία αλλά είναι ευρέως δημοφιλές στο Μεξικό και σε άλλες λατινοαμερικανικές χώρες. Χαρακτηρίζονται από την εξωτερική τους ριγέ υφή, η οποία επιτυγχάνεται μέσω κορνέ, και συνήθως απολαμβάνονται ζεστά, επικαλυμμένα με ένα γλυκό μείγμα ζάχαρης και κανέλας, και συχνά σερβίρονται με μια πλούσια σάλτσα ντιπ.
🧂 Υλικά
- 250 ml Νερό(240ml)
- 50 g Ανάλατο Βούτυρο(85g, κομμένο σε κομμάτια)
- 150 g Κρυσταλλική Ζάχαρη(για τη ζύμη)
- 2 Αλάτι(Room temperature)
- 100 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(120g)
- 2 tsp Μεγάλα Αυγά(σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1 liter Εκχύλισμα Βανίλιας(For frying (or other neutral high-heat oil))
- 100 g Φυτικό Έλαιο(ή άλλο λάδι με υψηλό σημείο καπνίσματος, για τηγάνισμα (περίπου 4-5 εκ. βάθος στην κατσαρόλα))
- 1 tsp Κρυσταλλική Ζάχαρη(για την επικάλυψη)
- 1 bar (approx. 90g) Κανέλα σε σκόνη(για την επικάλυψη)
- 250 ml Milk(For dipping sauce)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε την Επικάλυψη Ζάχαρης-Κανέλας: Σε ένα ρηχό πιάτο, ανακατέψτε καλά 3/4 φλιτζανιού κρυσταλλική ζάχαρη και 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα σε σκόνη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήστε στην άκρη.
⏱️ 5 minutes - 2
Φτιάξτε τη Ζύμη των Τσούρος: Σε μια μεσαία κατσαρόλα, συνδυάστε 1 φλιτζάνι νερό, 6 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Βάλτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και αφήστε να πάρει βράση.
⏱️ 3 minutes - 3
Απομακρύνετε αμέσως την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέστε το 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις με τη μία και ανακατέψτε ζωηρά με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα μέχρι το μείγμα να σχηματίσει μια συμπαγή μπάλα και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Αυτό θα πρέπει να πάρει περίπου 60 δευτερόλεπτα.
⏱️ 10 minutes - 4
Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μίξερ πάγκου με το εξάρτημα της πεπιεσμένης ζύμης (ή χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο μπολ και ένα μίξερ χειρός). Αφήστε τη ζύμη να κρυώσει για περίπου 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μην βγάζει ατμό πια. Αυτό αποτρέπει το ψήσιμο των αυγών όταν προστεθούν.
⏱️ 5 minutes - 5
Με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, προσθέστε τα 3 μεγάλα αυγά ένα κάθε φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Η ζύμη πρέπει να γίνει λεία και γυαλιστερή. Αν η ζύμη φαίνεται πολύ σφιχτή, μπορείτε να προσθέσετε μια επιπλέον κουταλιά της σούπας νερό. Ανακατέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας.
⏱️ 10 minutes - 6
Προετοιμασία για το Τηγάνισμα: Ρίξτε περίπου 4-5 εκ. φυτικό λάδι σε μια βαριά κατσαρόλα ή γάστρα. Ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά στους 182°C (360°F). Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο για να παρακολουθείτε με ακρίβεια τη θερμοκρασία. Στρώστε ένα ταψί με απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίξετε τα τηγανητά τσούρος.
⏱️ 5 minutes - 7
Κορνέ τα Τσούρος: Μεταφέρετε τη ζύμη των τσούρος σε ένα ανθεκτικό κορνέ ζαχαροπλαστικής με μεγάλη μύτη αστεριού (όπως η μύτη 1M). Κορνέ προσεκτικά λωρίδες ζύμης απευθείας στο καυτό λάδι, μήκους περίπου 12-15 εκ. Χρησιμοποιήστε ψαλίδι κουζίνας ή μαχαίρι για να κόψετε τη ζύμη από τη μύτη, επιτρέποντας στα τσούρος να πέσουν στο λάδι. Προσέξτε για πιτσιλιές λαδιού.
⏱️ 10 minutes - 8
Τηγάνισμα των Τσούρος: Τηγανίστε τα τσούρος σε παρτίδες των 3-4 κάθε φορά, προσέχοντας να μην υπερφορτώσετε την κατσαρόλα. Τηγανίστε για περίπου 2-3 λεπτά ανά πλευρά, ή μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και τραγανά. Γυρίστε τα περιστασιακά για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο. Η θερμοκρασία του λαδιού πρέπει να διατηρείται μεταξύ 175-190°C (350-375°F). Ρυθμίστε τη φωτιά όπως χρειάζεται.
⏱️ 2 minutes - 9
Στράγγισμα και Επικάλυψη: Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα ή ένα σουρωτήρι, αφαιρέστε προσεκτικά τα τηγανητά τσούρος από το λάδι και τοποθετήστε τα στο προετοιμασμένο ταψί με απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν το περιττό λάδι για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Ενώ είναι ακόμα ζεστά, κυλήστε αμέσως τα τσούρος στο έτοιμο μείγμα ζάχαρης-κανέλας μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα.
⏱️ 5 minutes - 10
Σερβίρισμα: Τα τσούρος είναι καλύτερα όταν σερβίρονται αμέσως, όσο είναι ακόμα ζεστά και τραγανά. Μπορούν να απολαυστούν μόνα τους ή με μια πλευρά ζεστής μεξικάνικης σοκολάτας ή σάλτσας καραμέλας.
⏱️ 1 minute
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το λάδι σας έχει τη σωστή θερμοκρασία (182°C/360°F) πριν τηγανίσετε. Πολύ κρύο, και τα τσούρος θα είναι λιπαρά. Πολύ ζεστό, και θα καούν πριν ψηθούν εσωτερικά.
- ✓Όταν προσθέτετε αυγά στη ζύμη, βεβαιωθείτε ότι η ζύμη έχει κρυώσει αρκετά ώστε τα αυγά να μην ψηθούν.
- ✓Για ευκολότερο κορνέ και για να αποφύγετε το σπάσιμο της σακούλας, σκεφτείτε να διπλασιάσετε τη σακούλα κορνέ.
- ✓Τηγανίστε τα τσούρος σε μικρές παρτίδες για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία του λαδιού και να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο.
- ✓Για πιο παραδοσιακά μεξικάνικα τσούρος, χρησιμοποιήστε βιολογική ζάχαρη με μεγαλύτερους κρυστάλλους για την επικάλυψη.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Σερβίρετε με μια παραδοσιακή μεξικάνικη σάλτσα ντιπ σοκολάτας φτιαγμένη με μεξικάνικες πλάκες σοκολάτας (όπως Abuelita ή Ibarra).
- Γεμίστε τα τσούρος με cajeta (καραμέλα από κατσικίσιο γάλα), dulce de leche ή γκανάς σοκολάτας μετά το τηγάνισμα, χρησιμοποιώντας κορνέ.
- Προσθέστε μια πρέζα κανέλας ή μοσχοκάρυδου απευθείας στη ζύμη για ένα επιπλέον επίπεδο μπαχαρικών.
🏷️ Ετικέτες
🌍 Παρόμοια Πιάτα Παγκοσμίως
Flaky or crispy pastries filled with sweet fillings like nuts, cheese, or custard.
Baklava
Turkey · Layered phyllo with nuts and honey
Apfelstrudel
Austria · Apple-filled pastry
Cannoli
Italy · Ricotta-filled tubes
Pastel de Nata
Portugal · Custard tarts
Loukoumades
Greece · Honey puffs
Gulab Jamun
India · Milk balls in syrup