Flautas(Φλάουτας (Flautas))
Crispy Rolled Taquitos
Οι Φλάουτας (Flautas), που σημαίνει «φλογέρες» στα ισπανικά, είναι ένα δημοφιλές μεξικάνικο street food που αποτελείται από σφιχτά τυλιγμένες τορτίγιες γεμισμένες με διάφορα υλικά και στη συνέχεια τηγανισμένες σε βαθύ λάδι μέχρι να γίνουν χρυσαφένιες και τραγανές. Είναι ένα αγαπημένο «antojito» (σνακ) που απολαμβάνεται για την ικανοποιητική τραγανότητά του και την ευελιξία του, συχνά σερβιρισμένο με διάφορες γαρνιτούρες.
🧂 Υλικά
- 12 Τορτίγιες καλαμποκιού(διαμέτρου 6 ιντσών, ιδανικά νιξταμαλοποιημένες)
- 400 g Κοτόπουλο ψιλοκομμένο και μαγειρεμένο(ή άλλη προτιμώμενη γέμιση όπως ψιλοκομμένο βοδινό ή πουρές πατάτας)
- 4-6 cups Λευκό κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 120 ml Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 200 ml Κύμινο σε σκόνη(For serving.)
- 2 cups Αλάτι(ή κατά βούληση)
- 100 g Μαύρο πιπέρι(ή κατά βούληση)
- 12 Φυτικό λάδι(ή αρκετό για τηγάνισμα σε βαθύ λάδι, περίπου 3-4 φλιτζάνια)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τη Γέμιση: Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο με το ψιλοκομμένο λευκό κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το κύμινο σε σκόνη, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά. Αν χρησιμοποιείτε διαφορετική γέμιση όπως ψιλοκομμένο βοδινό ή πουρέ πατάτας, βεβαιωθείτε ότι είναι καρυκευμένα όπως σας αρέσει.
⏱️ 10 minutes - 2
Ζεστάνετε τις Τορτίγιες: Ζεστάνετε απαλά τις τορτίγιες καλαμποκιού, μία κάθε φορά, σε ένα στεγνό τηγάνι ή πλάκα σε μέτρια φωτιά για περίπου 15-20 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, ή μέχρι να γίνουν εύπλαστες. Αυτό τις αποτρέπει από το να σπάσουν όταν τις τυλίγετε. Εναλλακτικά, τυλίξτε τις σε μια υγρή χαρτοπετσέτα και ζεστάνετε στο μικροκυμάτων για 30-60 δευτερόλεπτα.
⏱️ 10 minutes - 3
Συναρμολογήστε τις Φλάουτας: Απλώστε μια ζεστή τορτίγια. Βάλτε περίπου 2-3 κουταλιές της γέμισης στο κέντρο. Τυλίξτε την τορτίγια σφιχτά, ξεκινώντας από τη μία άκρη, για να σχηματίσετε ένα κυλινδρικό σχήμα. Αν η τορτίγια αρχίσει να ξετυλίγεται, στερεώστε την με μια οδοντογλυφίδα που θα περάσετε μέσα από τη ραφή. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία για όλες τις τορτίγιες.
⏱️ 5-10 minutes - 4
Ζεστάνετε το Λάδι Τηγανίσματος: Σε ένα βαθύ, βαρύ τηγάνι ή γάστρα, ζεστάνετε περίπου 3-4 φλιτζάνια φυτικό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά στους 175°C (350°F). Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετό λάδι για να βυθιστεί τουλάχιστον η μισή φλάουτα. Δοκιμάστε τη θερμοκρασία του λαδιού ρίχνοντας ένα μικρό κομματάκι τορτίγια μέσα. Θα πρέπει να τσιτσιρίσει και να αφρίσει αμέσως.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Τηγανίστε τις Φλάουτας: Τοποθετήστε προσεκτικά 3-4 φλάουτας στο καυτό λάδι, με τη ραφή προς τα κάτω, χωρίς να γεμίσετε υπερβολικά το τηγάνι. Τηγανίστε για περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι να γίνουν χρυσαφένιες και τραγανές. Χρησιμοποιήστε τσιμπίδα για να τις γυρίζετε απαλά.
⏱️ 2 minutes - 6
Στραγγίστε και Σερβίρετε: Μόλις γίνουν χρυσαφένιες και τραγανές, αφαιρέστε τις φλάουτας από το λάδι χρησιμοποιώντας τσιμπίδα και τοποθετήστε τις σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το περιττό λάδι. Αφαιρέστε τις οδοντογλυφίδες πριν το σερβίρισμα. Σερβίρετε αμέσως με τις επιθυμητές γαρνιτούρες όπως τριμμένο λάχανο, ντομάτες κομμένες σε κύβους, θρυμματισμένο τυρί, κρέμα, σάλτσα ή γκουακαμόλε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για ευκολότερο χειρισμό και για να αποφύγετε το σπάσιμο, βεβαιωθείτε ότι οι τορτίγιες σας είναι καλά ζεσταμένες και εύπλαστες πριν τις γεμίσετε και τις τυλίξετε.
- ✓Μην γεμίζετε υπερβολικά το τηγάνι, καθώς αυτό μπορεί να μειώσει τη θερμοκρασία του λαδιού και να οδηγήσει σε νωπές φλάουτας. Τηγανίστε σε παρτίδες.
- ✓Εάν χρησιμοποιείτε οδοντογλυφίδες για στερέωση, βεβαιωθείτε ότι τις αφαιρείτε πριν το σερβίρισμα για να αποφύγετε τυχόν κινδύνους.
- ✓Για μια λιγότερο ακατάστατη επιλογή, οι φλάουτας μπορούν να ψηθούν στους 200°C (400°F) για 15-20 λεπτά, γυρνώντας τις στα μισά, μέχρι να γίνουν χρυσαφένιες και τραγανές.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Φλάουτας Πατάτας: Λιώστε βραστές πατάτες με μπαχαρικά όπως κύμινο, σκόνη σκόρδου και κρεμμυδόσκονη για μια χορτοφαγική γέμιση.
- Φλάουτας Βοδινού: Χρησιμοποιήστε ψιλοκομμένο βοδινό μαγειρεμένο αργά, καρυκευμένο με τσίλι και μπαχαρικά, ως γέμιση.
- Φλάουτας Τυριού: Μια απλή γέμιση από λιωμένο τυρί (όπως τυρί Oaxaca ή Chihuahua) αναμεμειγμένο με κόλιανδρο κάνει μια γρήγορη και νόστιμη παραλλαγή.
- Τορτίγιες Αλευριού: Ενώ οι τορτίγιες καλαμποκιού είναι παραδοσιακές, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μικρές τορτίγιες αλευριού για μια ελαφρώς διαφορετική υφή.