Plăcinte cu Brânză și Mărar(Πλατσίντα με Τυρί και Άνηθο)
Οι Πλατσίντα με Τυρί και Άνηθο είναι παραδοσιακά Μολδαβικές αλμυρές πίτες, με αφράτη ζύμη γεμισμένη με ένα νόστιμο μείγμα από brânză (ένα αλμυρό, θρυμματιστό λευκό τυρί), φρέσκο άνηθο, και μερικές φορές μια πινελιά πράσινου κρεμμυδιού. Συνήθως τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν ελαφρώς τραγανές.
🧂 Υλικά
- 4 cups Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(επιπλέον για το πασπάλισμα)
- 1.5 tsp Μαγειρική σόδα
- 1 tsp Μπέικιν πάουντερ
- 0.5 tsp Αλάτι
- 1 cup Ξινόγαλα
- 1 cup Γάλα
- 2 large Αυγά
- 3 tbsp Φυτικό λάδι(για τη ζύμη)
- 2 cups Φέτα(θρυμματισμένη)
- 2 cups Τυρί ρικότα
- 1 small bunch Φρέσκος άνηθος(ψιλοκομμένος)
- 0.25 cup Πράσινα κρεμμύδια(ψιλοκομμένα (προαιρετικά))
- 0.25 tsp Μαύρο πιπέρι
- 4-6 tbsp Φυτικό λάδι(για το τηγάνισμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί το ξινόγαλα, το γάλα, τα αυγά και 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
- 2
Ρίξτε τα υγρά υλικά στα στεγνά υλικά και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Θα πρέπει να είναι ελαφρώς κολλώδης. Ζυμώστε σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια για περίπου 5-7 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
- 3
Σκεπάστε τη ζύμη με ένα υγρό πανί και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
- 4
Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, ετοιμάστε τη γέμιση. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψψτε τη θρυμματισμένη φέτα, την ρικότα, τον ψιλοκομμένο άνηθο, τα προαιρετικά πράσινα κρεμμύδια και το μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά.
- 5
Χωρίστε τη ζύμη σε 8 ίσα μέρη. Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε κάθε κομμάτι σε έναν κύκλο διαμέτρου περίπου 15-18 εκατοστών.
- 6
Τοποθετήστε περίπου 1/4 φλιτζανιού από τη γέμιση τυριού στο κέντρο κάθε κύκλου ζύμης, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο στην άκρη.
- 7
Διπλώστε τις άκρες της ζύμης πάνω από τη γέμιση, δημιουργώντας 4 έως 6 πτυχές. Στη συνέχεια, μπορείτε να ανοίξετε απαλά τη γεμισμένη ζύμη σε έναν ελαφρώς μεγαλύτερο κύκλο (περίπου 18-20 εκατοστών) αν το επιθυμείτε, προσέχοντας να μην σκίσετε τη ζύμη.
- 8
Ζεστάνετε 1-2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
- 9
Τοποθετήστε προσεκτικά μία ή δύο πλατσίντα στο καυτό τηγάνι (μην το παραγεμίσετε). Τηγανίστε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές. Προσθέστε περισσότερο λάδι εάν χρειαστεί για τις επόμενες παρτίδες.
- 10
Μεταφέρετε τις ψημένες πλατσίντα σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το περιττό λάδι. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και γέμιση.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Εάν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, προσθέστε λίγο παραπάνω αλεύρι, αλλά προσέξτε να μην την κάνετε πολύ σφιχτή.
- ✓Για πιο ήπια γεύση τυριού, μπορείτε να μουλιάσετε τη φέτα σε νερό για περίπου 30 λεπτά πριν τη χρήση.
- ✓Οι πλατσίντα σερβίρονται καλύτερα ζεστές, αλλά μπορούν επίσης να απολαυστούν σε θερμοκρασία δωματίου.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Γέμιση πατάτας: Βράστε και λιώστε πατάτες, στη συνέχεια ανακατέψτε με σοταρισμένα κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι.
- Γέμιση λάχανο: Σοτάρετε ψιλοκομμένο λάχανο με κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι μέχρι να μαλακώσει.
- Γλυκιά γέμιση: Χρησιμοποιήστε γλυκό τυρί cottage, ή ένα μείγμα μήλων, ζάχαρης και κανέλας.