Soupe de Poissons Monégasque(Ψαρόσουπα Μονακό)
Μια πλούσια και γευστική ψαρόσουπα, βασικό πιάτο της κουζίνας του Μονακό, με ποικιλία τοπικών ψαριών και αρωματικά βότανα της Προβηγκίας.
🧂 Υλικά
- 1.5 kg Διάφορα άσπρα ψάρια με σφιχτό κρέας (π.χ. ροφό, μπαρμπούνι, χέλι, σκορπίνα)(καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια)
- 500 g Οστρακοειδή (π.χ. καβούρι, μύδια, γαρίδες)(προαιρετικά, για επιπλέον βάθος γεύσης)
- 2 large Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 1 medium Μάραθος (βολβός)(ψιλοκομμένος)
- 2 medium Πράσα(λευκά και ανοιχτοπράσινα μέρη, κομμένα σε φέτες)
- 400 g Ντομάτες(ψιλοκομμένες ή κονκασέ)
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 4 tbsp Ελαιόλαδο
- 200 ml Λευκό κρασί
- 1.5 liters Ζωμός ψαριού ή νερό
- 1 pinch Κλωστές σαφράν
- 1 tbsp Herbes de Provence
- 1 Φύλλο δάφνης
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- for serving Ρουγί (σκόρδο, τσίλι, ψωμί, ελαιόλαδο, σαφράν)
- for serving Κρουτόν
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα, ζεστάνετε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τον μάραθο και τα πράσα, και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 8-10 λεπτά.
- 2
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα ακόμη λεπτό μέχρι να μυρίσει.
- 3
Ανακατέψτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το λευκό κρασί, τον ζωμό ψαριού (ή νερό), το σαφράν, τα Herbes de Provence και το φύλλο δάφνης. Φέρτε σε σιγανό βρασμό.
- 4
Προσθέστε τα κομμάτια ψαριού και τα οστρακοειδή (αν χρησιμοποιείτε) στην κατσαρόλα. Βεβαιωθείτε ότι τα ψάρια είναι βυθισμένα στο υγρό. Αλατοπιπερώστε.
- 5
Φέρτε ξανά τη σούπα σε σιγανό βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και μαγειρέψτε για τουλάχιστον 1 ώρα, ή μέχρι τα ψάρια να ψηθούν και να ξεφλουδίζουν εύκολα. Αφαιρέστε τυχόν ακαθαρσίες που ανεβαίνουν στην επιφάνεια.
- 6
Αφαιρέστε προσεκτικά τα κομμάτια ψαριού από τη σούπα και αφήστε τα στην άκρη. Σουρώστε τον ζωμό από ένα λεπτό σουρωτήρι, πιέζοντας τα στερεά για να εξαγάγετε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό. Απορρίψτε τα στερεά.
- 7
Επιστρέψτε τον στραγγισμένο ζωμό στην κατσαρόλα. Ξεφλουδίστε τα ψημένα ψάρια, αφαιρώντας τυχόν κόκαλα και δέρμα, και επιστρέψτε τη σάρκα στον ζωμό. Αν χρησιμοποιήσατε οστρακοειδή, αφαιρέστε τα από τα κελύφη και προσθέστε τα στη σούπα.
- 8
Σιγοβράστε για άλλα 15-20 λεπτά για να αναμειχθούν οι γεύσεις. Διορθώστε το αλάτι και το πιπέρι.
- 9
Σερβίρετε ζεστή, γαρνιρισμένη με ρουγί και κρουτόν.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Χρησιμοποιήστε ποικιλία ψαριών για καλύτερη γεύση και υφή.
- ✓Μην παραψήσετε τα ψάρια. Πρέπει να είναι μόλις ψημένα.
- ✓Η ρουγί είναι απαραίτητη για αυθεντική γεύση. Φτιάξτε την από πριν, αν είναι δυνατόν.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια πρέζα παστίς για γεύση γλυκάνισου.
- Ενσωματώστε άλλα μεσογειακά λαχανικά όπως πιπεριές ή κολοκυθάκια.