Monaco Vegetable Stew with Aioli(Μονακό Λαχανικό Στιφάδο με Αϊολί)
Ένα πλούσιο και γευστικό στιφάδο λαχανικών, εμπνευσμένο από την Προβηγκία και τη Λιγουρία, σερβιρισμένο με ένα κλασικό σκόρδο αϊολί. Αυτό το πιάτο αναδεικνύει τα φρέσκα προϊόντα της Μεσογειακής περιοχής, με μια πλούσια βάση ντομάτας και αρωματικά βότανα.
🧂 Υλικά
- 4 tbsp Ελαιόλαδο(συν επιπλέον για το αϊολί)
- 1 large Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 4 cloves Σκόρδο(κιμάς, συν επιπλέον για το αϊολί)
- 1 medium Μελιτζάνα(σε κύβους 1 ίντσας)
- 2 medium Κολοκυθάκι(σε κύβους 1 ίντσας)
- 2 Πιπεριές(ποικίλων χρωμάτων, καθαρισμένες από σπόρους και σε κύβους)
- 1 can (28 oz) Ντομάτες(σε κύβους, άδειασμα υγρών)
- 2 tsp Herbes de Provence
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 1/4 cup Φρέσκο βασιλικό(ψιλοκομμένο, για γαρνιτούρα)
- for serving Ψωμί τραγανό
- 2 large Κρόκοι αυγών(για το αϊολί)
- 1 tsp Χυμός λεμονιού(για το αϊολί)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Για το στιφάδο: Ζεστάνετε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τον κιμά σκόρδο και σοτάρετε για 1 λεπτό ακόμη μέχρι να μυρίσει.
- 2
Προσθέστε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές στην κατσαρόλα. Αλατοπιπερώστε. Σοτάρετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 10 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα λαχανικά.
- 3
Προσθέστε τις ντομάτες σε κύβους (με τους χυμούς τους) και τα Herbes de Provence. Αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 25-30 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- 4
Ενώ σιγοβράζει το στιφάδο, ετοιμάστε το αϊολί: Σε γουδί, λιώστε τις σκελίδες σκόρδο με 1/2 κ.γ. αλάτι μέχρι να σχηματιστεί μια λεία πάστα. Εναλλακτικά, ψιλοκόψτε πολύ καλά το σκόρδο και λιώστε το με αλάτι.
- 5
Προσθέστε τους κρόκους αυγών και το χυμό λεμονιού στην πάστα σκόρδου και ανακατέψτε να ομογενοποιηθούν. Πολύ αργά, λίγες σταγόνες τη φορά, ανακατέψτε προσθέτοντας το υπόλοιπο ελαιόλαδο μέχρι το μείγμα να γαλακτωματοποιηθεί και να πήξει σε μια σάλτσα σαν μαγιονέζα. Αν γίνει πολύ πηχτό, προσθέστε μερικές σταγόνες νερό.
- 6
Δοκιμάστε το στιφάδο και διορθώστε το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε το περισσότερο φρέσκο βασιλικό.
- 7
Σερβίρετε το λαχανικό στιφάδο ζεστό, γαρνιρισμένο με τον υπόλοιπο φρέσκο βασιλικό, με μια κουταλιά αϊολί στο πλάι και τραγανό ψωμί για βούτηγμα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Μπορείτε να προσθέσετε άλλα λαχανικά όπως πατάτες, πράσα ή φασολάκια.
- ✓Για πιο πλούσια γεύση, προσθέστε μια σταγόνα λευκό κρασί κατά το σοτάρισμα των λαχανικών.
- ✓Το αϊολί μπορεί να ετοιμαστεί νωρίτερα και να αποθηκευτεί στο ψυγείο.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε ρεβίθια ή λευκά φασόλια για ένα πιο χορταστικό στιφάδο.
- Σερβίρετε πάνω από ρύζι, κινόα ή ζυμαρικά.
- Για ένα πιο πικάντικο αϊολί, προσθέστε μια πρέζα καγιέν.