Bastilla bil Djaj(Μπαστιλά με Κοτόπουλο (Bastilla bil Djaj))
Moroccan Chicken Pie
Η Μπαστιλά με Κοτόπουλο είναι ένα ουσιαστικό μαροκινό πιάτο γιορτής, μια αλμυρογλυκιά πίτα τυλιγμένη σε λεπτό, τραγανό φύλλο κρούστας. Η πλούσια ιστορία της, που πιστεύεται ότι έχει ρίζες στην ανδαλουσιανή κουζίνα, συμβολίζει τη φιλοξενία και τις ειδικές περιστάσεις στην μαροκινή κουλτούρα. Αυτό το σύνθετο γλυκό ισορροπεί όμορφα πικάντικο κοτόπουλο, ένα κρεμώδες μείγμα αυγών και μια τραγανή επικάλυψη αμυγδάλων, όλα πασπαλισμένα με κανέλα και άχνη ζάχαρη.
🧂 Υλικά
- 1 kg Μπούτια κοτόπουλου(χωρίς πέτσα, χωρίς κόκαλο)
- 2 large Μεγάλα κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 3 tbsp Ελαιόλαδο
- 1 tbsp Βούτυρο(ανάλατο, λιωμένο, συν επιπλέον για επάλειψη)
- 1 tsp Τζίντζερ σε σκόνη
- 2 tsp Κανέλα σε σκόνη(συν επιπλέον για γαρνίρισμα)
- 0.5 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη(Optional, but highly recommended for authentic flavor and color. Steep in 2 tbsp warm water.)
- 2 cups Κλωστές κρόκου (σαφράν)(τριμμένες)
- 1 tsp Φρέσκο μαϊντανό(ψιλοκομμένο)
- 0.5 tsp Φρέσκο κόλιανδρο(ψιλοκομμένο)
- 0.5 cup Νερό(Chopped.)
- 0.5 cup Μεγάλα αυγά(Chopped.)
- 6 large Αλάτι(όσο χρειάζεται)
- 200 g Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο, όσο χρειάζεται)
- 0.5 cup Αμύγδαλα λευκά (ζιμάντα)(καβουρδισμένα και χοντροαλεσμένα)
- 1 cup Ζάχαρη άχνη(για το μείγμα αμυγδάλων και το γαρνίρισμα)
- 12 sheets Φύλλο κρούστας(ξεπαγωμένο)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Γέμιση Κοτόπουλου: Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και 100g βούτυρο σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, περίπου 8-10 λεπτά. Ανακατέψτε το τζίντζερ σε σκόνη, την κανέλα σε σκόνη, τον κουρκουμά και τις τριμμένες κλωστές κρόκου. Μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
⏱️ 15 minutes - 2
Προσθέστε τα μπούτια κοτόπουλου στην κατσαρόλα, μαζί με τον ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και κόλιανδρο. Ρίξτε 1.5 φλιτζάνι νερό και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για περίπου 45-50 λεπτά, ή μέχρι το κοτόπουλο να είναι πολύ τρυφερό.
⏱️ 1 hour - 3
Αφαιρέστε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και αφήστε το στην άκρη σε ένα πιάτο να κρυώσει ελαφρώς. Αυξήστε τη φωτιά κάτω από την κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή και αφήστε τη σάλτσα να πήξει σε πλούσια σάλτσα, περίπου 5-10 λεπτά. Προσέξτε να μην καεί.
⏱️ 20 minutes - 4
Μόλις το κοτόπουλο κρυώσει αρκετά για να το πιάσετε, κόψτε το σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς, πετώντας τυχόν κόκαλα ή σκληρά κομμάτια. Επιστρέψτε το κομμένο κοτόπουλο στην πηχτή σάλτσα στην κατσαρόλα και ανακατέψτε για να ενωθούν. Αφήστε στην άκρη.
⏱️ 5 minutes - 5
Μείγμα Αυγών: Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε ελαφρά τα 8 μεγάλα αυγά. Ρίξτε τα χτυπημένα αυγά στην κατσαρόλα με τη μειωμένη σάλτσα και το κομμένο κοτόπουλο. Ανακατεύετε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι τα αυγά να γίνουν σαν ελαφρά ομελέτα και να πήξουν το μείγμα, δένοντας όλα τα υλικά μαζί. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει εντελώς.
⏱️ 15 minutes - 6
Μείγμα Αμυγδάλων: Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τα χοντροαλεσμένα καβουρδισμένα αμύγδαλα με 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη και 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη. Ανακατέψτε καλά.
⏱️ 15 minutes - 7
Συναρμολόγηση: Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C. Λαδώστε ελαφρά ένα στρογγυλό ταψί 23 εκ. ή φόρμας με λιωμένο βούτυρο. Τοποθετήστε ένα φύλλο κρούστας στο ταψί, αφήνοντας τις άκρες να εξέχουν. Αλείψτε γενναιόδωρα με λιωμένο βούτυρο. Τοποθετήστε άλλο ένα φύλλο κρούστας από πάνω, περιστρέφοντάς το ελαφρώς, και αλείψτε με βούτυρο. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία με άλλα 4 φύλλα κρούστας, φροντίζοντας κάθε στρώση να είναι βουτυρωμένη, για να δημιουργήσετε μια σταθερή βάση.
⏱️ 5 minutes - 8
Απλώστε το μισό μείγμα αμυγδάλων ομοιόμορφα πάνω στη βάση από φύλλο κρούστας. Βάλτε τη γέμιση κοτόπουλου και αυγών που έχει κρυώσει πάνω από τη στρώση αμυγδάλων, απλώνοντάς την ομοιόμορφα. Πασπαλίστε το υπόλοιπο μείγμα αμυγδάλων πάνω από τη γέμιση κοτόπουλου.
⏱️ 15 minutes - 9
Σκεπάστε με τα υπόλοιπα 6 φύλλα κρούστας πάνω από τη γέμιση, ένα προς ένα, αλείφοντας κάθε φύλλο γενναιόδωρα με λιωμένο βούτυρο και διπλώνοντας τις άκρες προς τα κάτω στα πλάγια του ταψιού για να δημιουργήσετε ένα τακτοποιημένο περίγραμμα. Βεβαιωθείτε ότι η πάνω στρώση είναι καλά βουτυρωμένη.
⏱️ 50 minutes - 10
Αλείψτε την πάνω στρώση του φύλλου κρούστας με τον χτυπημένο κρόκο αυγού για χρυσαφένιο τελείωμα. Διπλώστε προσεκτικά τυχόν φύλλο κρούστας που εξέχει προς τα μέσα για να δημιουργήσετε μια κλειστή πίτα.
⏱️ 15 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά σας είναι έτοιμα πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία συναρμολόγησης, καθώς η εργασία με το φύλλο κρούστας απαιτεί ταχύτητα.
- ✓Κρατήστε το φύλλο κρούστας καλυμμένο με μια υγρή (όχι βρεγμένη) πετσέτα κουζίνας όταν δεν το χρησιμοποιείτε, για να αποτρέψετε το στέγνωμα και να γίνει εύθραυστο.
- ✓Για πιο πλούσια γεύση, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο κλαριφιέ (ghee) αντί για κανονικό λιωμένο βούτυρο για την επάλειψη των στρώσεων του φύλλου κρούστας.
- ✓Αν δυσκολεύεστε να κόψετε το κοτόπουλο, μπορείτε να το επεξεργαστείτε για λίγο σε ένα μπλέντερ, αλλά προσέξτε να μην το παρακάνετε και γίνει πάστα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Παραδοσιακά, η Μπαστιλά φτιαχνόταν με περιστέρι. Αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μια πιο αυθεντική εναλλακτική λύση στο κοτόπουλο.
- Κάποιες συνταγές περιλαμβάνουν μια μικρή ποσότητα σταφίδας ή ξύσματος από διατηρημένο λεμόνι στην γέμιση του κοτόπουλου για επιπλέον πολυπλοκότητα.
- Για ένα πιο γλυκό στρώμα αμυγδάλων, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας ροδόνερο στο μείγμα αμυγδάλων και ζάχαρης.