Burmese Pork Belly Curry(Μπουρμεζέ Κάρυ με Χοιρινή Πανσέτα)
Gaeng Hung Lay
Ένα πλούσιο και γευστικό μπουρμεζέ κάρυ με χοιρινή πανσέτα, γνωστό ως Gaeng Hung Lay, που χαρακτηρίζεται από το σύνθετο μείγμα μπαχαρικών του, την τρυφερή χοιρινή πανσέτα και την ισορροπία γλυκών, ξινών και αλμυρών γεύσεων. Αυτό το πιάτο συχνά ενσωματώνει υλικά όπως ταμάρινδο, τζίντζερ και πικλαρισμένο σκόρδο, αντανακλώντας τις ποικίλες γαστρονομικές επιρροές της Μιανμάρ.
🧂 Υλικά
- 1 lb Χοιρινή πανσέτα(χωρίς πέτσα, κομμένη σε κομμάτια 4 εκατοστών)
- 1 lb Χοιρινή σπάλα(χωρίς κόκαλο, κομμένη σε κομμάτια 4 εκατοστών)
- 2 tbsp Φυτικό λάδι
- 75 g Κρεμμύδια Σαλότ(ψιλοκομμένα)
- 1.5 tsp Ινδικό κάρυ σε σκόνη
- 0.5 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
- 3 tbsp Σάλτσα ψαριού
- 2 tbsp Σάλτσα σόγιας
- 40 g Καστανή ζάχαρη(ή ζάχαρη φοίνικα)
- 6 tbsp Πάστα ταμάρινδου
- 2 cups Νερό
- 30 g Τζίντζερ(καθαρισμένο και κομμένο σε σπίρτα)
- 40 g Πικλαρισμένες ή ζυμωμένες σκελίδες σκόρδου((περίπου 30 σκελίδες))
- 2 cups Φασολάκια μακριά(καθαρισμένα και κομμένα σε μήκος 4 εκατοστών)
- 1 cup Βασιλικός Ταϊλάνδης
- 1 tsp Τσίλι bird's eye(χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένο)
- 0.25 cup Τηγανισμένα κρεμμύδια Σαλότ(για γαρνίρισμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε την πάστα κάρυ: Σε γουδί και γουδοχέρι, ανακατέψτε λεμονόχορτο, αλάτι kosher, γκαλανγκάλ, αποξηραμένα τσίλι, κρεμμύδια Σαλότ και πάστα γαρίδας. Πιέστε καλά κάθε υλικό πριν προχωρήσετε στο επόμενο, μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα (περίπου 1/2 φλιτζάνι).
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μπορεί να χρησιμοποιηθεί πολυκόφτης αν δεν υπάρχει γουδί. - 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα, ζεστάνετε φυτικό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τη χοιρινή πανσέτα και σοτάρετε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή. Αφαιρέστε τη χοιρινή πανσέτα και αφήστε την στην άκρη, πετώντας το λίπος που έχει λιώσει.
- 3
Προσθέστε την έτοιμη πάστα κάρυ στην ίδια κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε περιστασιακά μέχρι να μυρίσει, για περίπου 2-3 λεπτά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια Σαλότ και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 3 λεπτά. Ανακατέψτε το κάρυ σε σκόνη και τον κουρκουμά, και σοτάρετε για ένα ακόμα λεπτό.
- 4
Προσθέστε τη χοιρινή σπάλα στην κατσαρόλα, ανακατέψτε να καλυφθεί με την πάστα, και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά. Ανακατέψτε τη σάλτσα ψαριού, τη σάλτσα σόγιας και την καστανή ζάχαρη.
- 5
Αυξήστε τη φωτιά σε δυνατή, φέρτε το υγρό σε έντονο βρασμό, στη συνέχεια αμέσως χαμηλώστε τη φωτιά σε χαμηλή, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 45 λεπτά.
- 6
Αφαιρέστε το καπάκι, ανακατέψτε το τζίντζερ και συνεχίστε το σιγανό βράσιμο μέχρι η χοιρινή σπάλα να γίνει πολύ τρυφερή, περίπου για άλλα 45 λεπτά.
- 7
Ανακατέψτε τις πικλαρισμένες σκελίδες σκόρδου και το ψιλοκομμένο τσίλι. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα φασολάκια μακριά, τον βασιλικό Ταϊλάνδης και την προηγουμένως κρατημένη χοιρινή πανσέτα. Μαγειρέψτε μέχρι τα λαχανικά να είναι τραγανά-μαλακά, περίπου 5 λεπτά.
- 8
Αφήστε το κάρυ να κρυώσει ελαφρώς. Δοκιμάστε και προσθέστε επιπλέον καστανή ζάχαρη ή σάλτσα ψαριού, αν χρειάζεται. Σερβίρετε ζεστό, γαρνίροντας με τηγανισμένα κρεμμύδια Σαλότ.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αυτό το κάρυ σερβίρεται συχνά με κολλώδη ρύζι, noodles ή ψωμί.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η πάστα κάρυ μπορεί να ετοιμαστεί από νωρίτερα και να αποθηκευτεί στο ψυγείο.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα του τσίλι ανάλογα με το πόσο πικάντικο το θέλετε.
- ✓Αν δεν έχετε πικλαρισμένο σκόρδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό σκόρδο, αλλά η πικλαρισμένη εκδοχή προσθέτει μια μοναδική ξινή γεύση.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Αντικαταστήστε τη χοιρινή με μπούτια κοτόπουλου, αν προτιμάτε.
- Προσθέστε άλλα λαχανικά όπως πατάτες ή πιπεριές.