Haku Chhoyla(Χάκου Τσόιλα)
Το Χάκου Τσόιλα (Haku Chhoyla) είναι ένα παραδοσιακό Νεουάρι πιάτο από το Νεπάλ, που περιλαμβάνει ψητό κρέας βούβαλου μαριναρισμένο σε ένα μείγμα μπαχαρικών και στη συνέχεια αναμεμειγμένο με λάδι μουστάρδας, σκόρδο, τζίντζερ και καυτερές πιπεριές. Το 'haku' στην ονομασία αναφέρεται στο μαύρο κάψιμο του κρέατος που επιτυγχάνεται με το ψήσιμο σε ανοιχτή φωτιά, παραδοσιακά με καύσιμο άχυρο σιταριού, το οποίο προσδίδει μια μοναδική καπνιστή γεύση. Ενώ το κρέας βούβαλου είναι παραδοσιακό, συχνά χρησιμοποιούνται εναλλακτικά κοτόπουλο, αρνί ή πάπια.
🧂 Υλικά
- 500 g Κρέας βούβαλου (ή μπούτια κοτόπουλου)(κομμένο σε λωρίδες)
- 100 ml Λάδι μουστάρδας
- 4 medium Ντομάτες(ψημένες ή τηγανητές)
- 1 tbsp Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 1 tbsp Τζίντζερ(ψιλοκομμένο)
- 5-7 pieces Ξηρές κόκκινες πιπεριές τσίλι
- 1 tbsp Σπόροι κόλιανδρου
- 1 tbsp Σπόροι κύμινου
- 1 tsp Σπόροι τριγωνέλλας
- 1 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 tsp Πιπέρι τσίλι σε σκόνη
- to taste Αλάτι
- handful Φρέσκο κρεμμύδι(ψιλοκομμένο, για γαρνιτούρα)
- handful Φρέσκος κόλιανδρος(ψιλοκομμένος, για γαρνιτούρα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ψήστε ή τηγανίστε τις ντομάτες μέχρι να μαλακώσουν. Πολτοποιήστε τις σε πάστα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το ψήσιμο προσθέτει πιο βαθιά γεύση. - 2
Σε ένα στεγνό τηγάνι, ψήστε τους σπόρους κόλιανδρου, τους σπόρους κύμινου και τους σπόρους τριγωνέλλας μέχρι να μυρίσουν. Αλέστε τους σε χοντρή σκόνη.
- 3
Ψήστε τις λωρίδες κρέατος σε ανοιχτή φλόγα (ή κάτω από γκριλ/φούρνο) μέχρι να μαυρίσουν και να ψηθούν καλά. Αυτή η παραδοσιακή μέθοδος χρησιμοποιεί άχυρο σιταριού ως καύσιμο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Στοχεύστε σε καλό ψήσιμο, αλλά μην το παραψήσετε. - 4
Μόλις ψηθεί, κόψτε το κρέας σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς.
- 5
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ψιλοκομμένο κρέας, την πάστα ντομάτας, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ψιλοκομμένο τζίντζερ, τις ξηρές κόκκινες πιπεριές τσίλι, το αλεσμένο μείγμα μπαχαρικών, τον κουρκουμά, το τσίλι σε σκόνη και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Χρησιμοποιήστε γάντια αν χειρίζεστε πιπεριές τσίλι. - 6
Ζεστάνετε το λάδι μουστάρδας σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Προσθέστε τους σπόρους τριγωνέλλας και αφήστε τους να σκάσουν. Προσέξτε να μην καούν.
- 7
Ρίξτε το ζεστό μείγμα λαδιού μουστάρδας πάνω στο μείγμα του κρέατος. Ανακατέψτε καλά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το ζεστό λάδι βοηθά στο «ψήσιμο» κάποιων από τις ωμές ύλες. - 8
Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι και φρέσκο κόλιανδρο. Αφήστε το να μαριναριστεί για τουλάχιστον 10-15 λεπτά πριν το σερβίρετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για καπνιστή γεύση στο σπίτι, μπορείτε να ψήσετε το κρέας σε μπάρμπεκιου ή να χρησιμοποιήσετε φλόγιστρο κουζίνας.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα τσίλι και μπαχαρικών σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
- ✓Το Χάκου Τσόιλα σερβίρεται παραδοσιακά με Chiura (θρυμματισμένο ρύζι).
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Χρησιμοποιήστε μπούτια κοτόπουλου, αρνί ή πάπια αντί για κρέας βούβαλου.
- Προσθέστε μια πρέζα πιπέρι Szechuan (Timmur) για επιπλέον ένταση.