Gebakken Schol met Peterselie en Citroen(Τηγανητή γλώσσα με μαϊντανό και λεμόνι)
Μια απλή αλλά κομψή παρασκευή γλώσσας (schol), ενός δημοφιλούς πλακόψαρου στην Ολλανδία, καρυκευμένης με φρέσκο μαϊντανό και λεμόνι. Αυτό το πιάτο αναδεικνύει τα φρέσκα θαλασσινά που είναι διαθέσιμα κατά μήκος της ολλανδικής ακτής.
🧂 Υλικά
- 4 approx. 150g each Φιλέτα γλώσσας (schol)(χωρίς πέτσα)
- 50 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(για το αλεύρωμα)
- 50 g Βούτυρο
- 2 tbsp Ελαιόλαδο
- 3 tbsp Φρέσκος μαϊντανός(ψιλοκομμένος)
- 1 medium Λεμόνι(κομμένο σε φέτες για το σερβίρισμα)
- 1 tsp Αλάτι(ή κατά βούληση)
- 0.5 tsp Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο, ή κατά βούληση)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σκουπίστε καλά τα φιλέτα γλώσσας με χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώστε και τις δύο πλευρές. Τοποθετήστε το αλεύρι σε ένα ρηχό πιάτο και αλευρώστε κάθε φιλέτο, τινάζοντας την περίσσεια.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το στέγνωμα του ψαριού εξασφαλίζει πιο τραγανή κρούστα. - 2
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώστε το βούτυρο με το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Το βούτυρο πρέπει να αφρίσει αλλά να μην καεί.
⏱️ 2 minutes - 3
Τοποθετήστε προσεκτικά τα αλευρωμένα φιλέτα ψαριού στο καυτό τηγάνι. Μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά. Το ψάρι θα πρέπει να ξεφλουδίζει εύκολα με ένα πιρούνι.
⏱️ 8 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αποφύγετε την υπερφόρτωση του τηγανιού. Μαγειρέψτε σε δόσεις αν χρειαστεί. - 4
Αφαιρέστε το ψάρι από το τηγάνι και τοποθετήστε το σε μια ζεστή πιατέλα σερβιρίσματος. Περιχύστε με τυχόν υπολείμματα ζουμιών από το τηγάνι πάνω από το ψάρι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Κρατήστε το μαγειρεμένο ψάρι ζεστό σε χαμηλό φούρνο (περίπου 90°C/200°F) αν μαγειρεύετε σε δόσεις. - 5
Πασπαλίστε τον ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό πάνω από το ψάρι. Σερβίρετε αμέσως με φέτες λεμονιού στο πλάι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ο χυμός λεμονιού τονίζει τη γεύση του ψαριού.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η γλώσσα είναι ένα ευαίσθητο ψάρι, οπότε χειριστείτε το απαλά.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι είναι ζεστό πριν προσθέσετε το ψάρι για καλό σοτάρισμα.
- ✓Εάν η γλώσσα δεν είναι διαθέσιμη, μπορούν να αντικατασταθούν άλλα πλακόψαρα όπως η γλώσσα ή η λαβράκι.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας κάπαρη στο τηγάνι κατά την τελευταία λεπτό του μαγειρέματος.
- Σερβίρετε με μια απλή συνοδεία από βραστές νέες πατάτες και πράσινη σαλάτα.
- Μπορεί να προστεθεί μια ελαφριά σταγόνα λευκό κρασί στο τηγάνι αφού αφαιρεθεί το ψάρι, και στη συνέχεια να μειωθεί για να δημιουργηθεί μια ελαφριά σάλτσα.