Balochi Sajji(Μπαλότσι Σάτζι)
Ένα παραδοσιακό πιάτο της περιοχής Μπαλοτσιστάν, που περιλαμβάνει ένα ολόκληρο αρνί ή κοτόπουλο, μαριναρισμένο και ψημένο αργά σε σούβλα πάνω από ανοιχτή φλόγα ή σε ταντούρ. Είναι γνωστό για την καπνιστή γεύση του και το τρυφερό, ζουμερό κρέας.
🧂 Υλικά
- 1 whole Ολόκληρο αρνί ή μεγάλο κοτόπουλο(περίπου 8-10 κιλά για αρνί, 1,5-2 κιλά για κοτόπουλο)
- to taste Αλάτι
- 2 tbsp Μαύρο πιπέρι(χοντροαλεσμένο)
- 1 tbsp Σπόροι κύμινου(ψημένοι και αλεσμένοι)
- 1 tbsp Κόκκινο τσίλι σε σκόνη(προσαρμόστε στην γεύση σας)
- 2 tbsp Πάστα σκόρδου
- 2 tbsp Πάστα τζίντζερ
- 1/4 cup Χυμός λεμονιού
- 1/2 cup Ghee ή λάδι(για επάλειψη)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε το αρνί ή το κοτόπουλο. Για το αρνί, κάντε βαθιές τομές σε όλο το κρέας. Για το κοτόπουλο, ανοίξτε το (spatchcock).
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Εξασφαλίζει ομοιόμορφο ψήσιμο και διείσδυση της μαρινάδας. - 2
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε αλάτι, μαύρο πιπέρι, ψημένο κύμινο, κόκκινο τσίλι σε σκόνη, πάστα σκόρδου, πάστα τζίντζερ και χυμό λεμονιού για να σχηματιστεί μια πηχτή μαρινάδα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Δοκιμάστε τη μαρινάδα για να βεβαιωθείτε ότι έχει σωστή γεύση. - 3
Τρίψτε καλά τη μαρινάδα στο κρέας, φροντίζοντας να εισχωρήσει σε όλες τις τομές.
- 4
Μαρινάρετε για τουλάχιστον 4-6 ώρες, ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, στο ψυγείο.
- 5
Περάστε το μαριναρισμένο κρέας καλά στη σούβλα. Για το αρνί, χρησιμοποιήστε μια μεγάλη, στιβαρή σούβλα. Για το κοτόπουλο, χρησιμοποιήστε έναν γύρο ή μια σούβλα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι ισορροπημένο στη σούβλα για ομοιόμορφη περιστροφή. - 6
Ψήστε πάνω από ανοιχτή φλόγα (ψησταριά με κάρβουνα ή λάκκο φωτιάς) ή σε ταντούρ, περιστρέφοντας συνεχώς. Αλείψτε με ghee ή λάδι κάθε 30-45 λεπτά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Διατηρήστε σταθερή μέτρια φωτιά. Ο στόχος είναι το αργό ψήσιμο. - 7
Το σάτζι είναι έτοιμο όταν το κρέας είναι βαθιά καφετιά, τρυφερό και ψημένο εσωτερικά. Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τους 74°C (165°F) για το κοτόπουλο ή τους 63°C (145°F) για το αρνί.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ένα θερμόμετρο κρέατος είναι ο πιο αξιόπιστος τρόπος για να ελέγξετε αν έχει ψηθεί. - 8
Αφήστε το σάτζι να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά πριν το κόψετε και το σερβίρετε ζεστό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η αυθεντικότητα βρίσκεται στο αργό ψήσιμο πάνω σε ανοιχτή φωτιά, που προσδίδει μια μοναδική καπνιστή γεύση.
- ✓Μην βιάζεστε τη διαδικασία ψησίματος· το αργό και σταθερό ψήσιμο είναι το κλειδί για τρυφερό κρέας.
- ✓Σερβίρετε με παραδοσιακά συνοδευτικά όπως ροτί, ναάν ή μια απλή σαλάτα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Γέμισμα της κοιλότητας του κοτόπουλου με μυρωδικά και μπαχαρικά πριν το ψήσιμο.
- Χρήση ενός μείγματος μπαχαρικών όπως κόλιανδρος, κουρκουμάς και γκαράμ μασάλα στη μαρινάδα.