Maftoul with Chicken and Chickpea Stew(Μαφτούλ με Κοτόπουλο και Στιφάδο Ρεβιθιών)
Το Μαφτούλ, που συχνά αποκαλείται παλαιστινιακό κουσκούς, είναι ένα χορταστικό και παρηγορητικό πιάτο με χειροποίητες σφαιρίδια σιταριού μαγειρεμένες σε ένα αρωματικό ζωμό κοτόπουλου και σερβιρισμένο με ένα πλούσιο στιφάδο κοτόπουλου, ρεβιθιών και αρωματικών λαχανικών. Είναι βασικό πιάτο στην παλαιστινιακή κουζίνα, ειδικά τους ψυχρότερους μήνες.
🧂 Υλικά
- 1 whole Ολόκληρο κοτόπουλο(κομμένο σε 4-6 κομμάτια)
- 4 tbsp Ελαιόλαδο
- 2 medium Κίτρινο κρεμμύδι(1 για τον ζωμό, 1 για το μαφτούλ)
- 6 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 1 tsp Κόκκοι μπαχάρι
- 2 Φύλλα δάφνης
- 1 tsp Σπόροι άνηθου(ελαφρώς θρυμματισμένοι)
- 2 Καρδάμωμο
- 1 Κανέλα(ξυλάκι)
- 1 tsp Κουρκουμάς
- 2 tsp Αλάτι(επιπλέον για γεύση)
- 1 tsp Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο)
- 250 g Μαφτούλ(ξεπλυμένο και στραγγισμένο (περίπου 1,5 φλιτζάνι))
- 750 ml Ζωμός κοτόπουλου(επιπλέον για το μαγείρεμα του μαφτούλ)
- 1 can Ρεβίθια(400γρ, στραγγισμένα και ξεπλυμένα)
- 1 tbsp Πελτές ντομάτας
- 0.5 Λεμόνι(χυμός)
- 0.25 cup Μαϊντανός(φρέσκος, ψιλοκομμένος, για γαρνίρισμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Αλατοπιπερώστε τα κομμάτια κοτόπουλου. Ζεστάνετε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει. Αφαιρέστε το κοτόπουλο και αφήστε το στην άκρη.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το σοτάρισμα του κοτόπουλου προσθέτει βάθος γεύσης στον ζωμό. - 2
Στην ίδια κατσαρόλα, σοτάρετε το μισό ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τους κόκκους μπαχάρι, τα φύλλα δάφνης, τους θρυμματισμένους σπόρους άνηθου, το καρδάμωμο και το ξυλάκι κανέλας. Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά μέχρι να μυρίσει.
- 3
Επιστρέψτε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα. Προσθέστε 10 φλιτζάνια νερό (ή αρκετό για να καλύψει το κοτόπουλο), 1 κ.γ. αλάτι και κουρκουμά. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 30-40 λεπτά, ή μέχρι το κοτόπουλο να είναι καλά μαγειρεμένο. Αφαιρέστε τυχόν αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η αφαίρεση του αφρού εξασφαλίζει έναν διαυγή και καθαρό σε γεύση ζωμό. - 4
Αφαιρέστε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και αφήστε το στην άκρη. Σουρώστε τον ζωμό, κρατώντας περίπου 750ml για το στιφάδο και 1,5 φλιτζάνι για το μαγείρεμα του μαφτούλ. Πετάξτε τα στερεά από τον ζωμό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μπορείτε να ξεψαχνίσετε ή να αφήσετε τα κομμάτια κοτόπουλου ολόκληρα. - 5
Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, ζεστάνετε τις υπόλοιπες 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το υπόλοιπο ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει ελαφρά. Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
- 6
Προσθέστε τον αποθεματικό ζωμό κοτόπουλου 750ml, τα στραγγισμένα ρεβίθια και τα μαγειρεμένα κομμάτια κοτόπουλου στην κατσαρόλα με τα σοταρισμένα κρεμμύδια και τον πελτέ ντομάτας. Φέρτε σε σιγανό βρασμό και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αυτό δημιουργεί το αρωματικό στιφάδο που θα σερβιριστεί με το μαφτούλ. - 7
Ενώ το στιφάδο σιγοβράζει, ετοιμάστε το μαφτούλ. Σε μια άλλη κατσαρόλα, ζεστάνετε 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ξεπλυμένο μαφτούλ και καβουρδίστε για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να μυρίσει.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το καβούρδισμα του μαφτούλ ενισχύει την ξηροκαρπάτη γεύση και την υφή του. - 8
Ρίξτε το αποθεματικό 1,5 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου για το μαφτούλ. Ανακατέψτε, φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά, ή μέχρι το μαφτούλ να απορροφήσει το υγρό και να είναι τρυφερό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ακολουθήστε τις οδηγίες της συσκευασίας για το μαφτούλ εάν διαφέρουν. - 9
Μόλις μαγειρευτεί, αφρατέψτε το μαφτούλ με ένα πιρούνι. Ανακατέψτε τον χυμό λεμονιού και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρετε το μαφτούλ σε μια πιατέλα, περιχυμένο με το στιφάδο κοτόπουλου και ρεβιθιών.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Γαρνίρετε με επιπλέον μαϊντανό εάν επιθυμείτε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Αυθεντικό μαφτούλ μπορείτε να βρείτε σε μεσανατολίτικα παντοπωλεία. Εάν δεν είναι διαθέσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κουσκούς περλών ή fregola sarda ως υποκατάστατο.
- ✓Το στιφάδο μπορεί να γίνει από την προηγούμενη μέρα και να ξαναζεσταθεί.
- ✓Προσαρμόστε τα μπαχαρικά στις προτιμήσεις σας. Ορισμένες παραλλαγές περιλαμβάνουν σπόρους κύμινου ή μια πρέζα ζάχαρη.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Για μια χορτοφαγική εκδοχή, παραλείψτε το κοτόπουλο και χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών. Προσθέστε περισσότερα λαχανικά όπως κολοκύθα, καρότα ή κολοκυθάκια στο στιφάδο.
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν σάλτσα ντομάτας ή πελτέ στο στιφάδο για πιο κόκκινο χρώμα και πιο ξινή γεύση.