Qidreh(Κιντρέ)
Ένα παραδοσιακό παλαιστινιακό πιάτο, με καταγωγή από τη Χεβρώνα, το Κιντρέ περιέχει τρυφερά αρνίσια ποντίκια μαγειρεμένα αργά με αρωματικά μπαχαρικά και σερβίρεται πάνω από αρωματικό ρύζι μπασμάτι με ρεβίθια και καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς.
🧂 Υλικά
- 1.5 kg Αρνίσια ποντίκια με κόκκαλο(περίπου 3-4 ποντίκια)
- 3 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 whole Μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι(καθαρισμένο)
- 4 whole Κάρδαμο (σπόροι)(ελαφρώς σπασμένοι)
- 2 Φύλλα δάφνης
- 1 tsp Αλεσμένο μπαχάρι
- 1 Κανέλα (ξυλάκι)
- 1/2 tsp Αλεσμένο κόλιανδρο
- 1/2 tsp Αλεσμένο κύμινο
- 1/2 tsp Κουρκουμάς
- 1/2 tsp Μαύρο πιπέρι (κόκκοι)
- 2 quarts Νερό
- 1 tbsp Αλάτι kosher
- 2 cups Ρύζι μπασμάτι(ξέπλυμα μέχρι το νερό να τρέχει καθαρό)
- 1/4 cup Ghee ή βούτυρο
- 1 medium Κίτρινο κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 8 whole Σκελίδες σκόρδου(καθαρισμένες)
- 1 15-ounce can Ρεβίθια(στραγγισμένα και ξεπλυμένα)
- 1/4 cup Αμύγδαλα(καβουρδισμένα, για γαρνιτούρα)
- 2 tbsp Φρέσκο μαϊντανό(ψιλοκομμένο, για γαρνιτούρα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα τύπου Dutch oven, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε τα αρνίσια ποντίκια από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε το αρνί και αφήστε στην άκρη.
- 2
Προσθέστε ολόκληρο το καθαρισμένο κρεμμύδι, τους σπόρους κάρδαμου, τα φύλλα δάφνης, το μπαχάρι, το ξυλάκι κανέλας, τον αλεσμένο κόλιανδρο, το κύμινο, τον κουρκουμά και τους κόκκους μαύρου πιπεριού στην κατσαρόλα. Σοτάρετε για 1 λεπτό μέχρι να αναδύσουν τα αρώματα.
- 3
Επιστρέψτε τα αρνίσια ποντίκια στην κατσαρόλα. Προσθέστε νερό και αλάτι. Φέρτε σε βρασμό, αφαιρώντας τυχόν αφρό. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι το αρνί να γίνει πολύ τρυφερό, περίπου 2 έως 2,5 ώρες.
- 4
Αφαιρέστε το αρνί από την κατσαρόλα και αφήστε στην άκρη. Σουρώστε τον ζωμό αρνιού μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα μπολ που αντέχει στη θερμότητα. Πετάξτε τα αρωματικά. Αφαιρέστε το περιττό λίπος από τον ζωμό.
- 5
Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, λιώστε το ghee ή το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει, περίπου 10-15 λεπτά.
- 6
Προσθέστε τις σκελίδες σκόρδου και σοτάρετε για 2 λεπτά μέχρι να αναδύσουν τα αρώματα. Ανακατέψτε τα ξεπλυμένα ρεβίθια και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά.
- 7
Προσθέστε το ξεπλυμένο ρύζι μπασμάτι στην κατσαρόλα και ανακατέψτε για να καλυφθεί με τα αρωματικά. Ρίξτε 3 φλιτζάνια από τον ζωμό αρνιού που έχετε αφήσει στην άκρη. Φέρτε σε έντονο βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά, ή μέχρι το ρύζι να γίνει τρυφερό και ο ζωμός να απορροφηθεί.
- 8
Τοποθετήστε τα μαγειρεμένα αρνίσια ποντίκια πάνω από το ρύζι. Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε να αχνιστεί για 10 λεπτά.
- 9
Μεταφέρετε το Κιντρέ σε μια μεγάλη πιατέλα σερβιρίσματος. Γαρνίρετε με καβουρδισμένα αμύγδαλα και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρετε ζεστό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το αρνί είναι πολύ τρυφερό πριν συνεχίσετε με το ρύζι.
- ✓Η αφαίρεση του λίπους από τον ζωμό είναι ζωτικής σημασίας για μια πιο καθαρή γεύση.
- ✓Μην παραψήσετε το ρύζι. Πρέπει να είναι αφράτο και να έχει κόκκους που ξεχωρίζουν.
- ✓Οι ολόκληρες σκελίδες σκόρδου θα γίνουν μαλακές και γλυκές.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν κοτόπουλο αντί για αρνί.
- Προσθέστε μια πρέζα σαφράν στο ρύζι για επιπλέον χρώμα και άρωμα.