Palestinian Lamb and Rice Pilaf(Πιλάφι Αρνιού και Ρυζιού Παλαιστινιακό)
Qidreh Style
Ένα χορταστικό και αρωματικό πιάτο ενός κατσαρολιού με τρυφερό αρνί, αρωματικό ρύζι μπασμάτι και ρεβίθια, όλα σιγομαγειρεμένα σε πλούσιο ζωμό εμποτισμένο με παραδοσιακά παλαιστινιακά μπαχαρικά. Το Qidreh είναι ένα πιάτο εορτασμού, συχνά συνδεδεμένο με την πόλη της Χεβρώνας.
🧂 Υλικά
- 3 lbs Σνίτσελ αρνιού με κόκαλο ή κομμάτια από μπούτι
- 0.25 cup Ελαιόλαδο(χωρισμένο)
- 2 tbsp Βούτυρο ή Ghee
- 2 large Κίτρινο κρεμμύδι(1 κομμένο στη μέση, 1 ψιλοκομμένο)
- 10 cloves Σκελίδες σκόρδο(θρυμματισμένες (για το ζωμό) και ψιλοκομμένες (για το ρύζι))
- 8 cups Νερό
- 2 tsp Baharat (μείγμα 7 μπαχαρικών)(χωρισμένο)
- 1 tsp Κουρκουμάς(χωρισμένος)
- 4 pods Καρδάμωμο(ελαφρώς σπασμένο)
- 2 sticks Κανέλα
- 3 leaves Φύλλα δάφνης
- 1.5 tsp Αλάτι(ή κατά βούληση)
- 0.5 tsp Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο)
- 1.5 cups Ρύζι μπασμάτι(ξεπλυμένο)
- 1 can (15-ounce) Ρεβίθια(στραγγισμένα και ξεπλυμένα)
- 0.25 cup Αμύγδαλα φιλέ(φρυγανισμένα, για γαρνίρισμα)
- 0.25 cup Φρέσκο μαϊντανό(ψιλοκομμένο, για γαρνίρισμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Αλατοπιπερώστε καλά το αρνί. Ζεστάνετε 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Θωρακίστε το αρνί από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει, περίπου 2-3 λεπτά ανά πλευρά. Αφαιρέστε το αρνί και αφήστε το στην άκρη.
- 2
Προσθέστε το κομμένο στη μέση κρεμμύδι, το σκόρδο, το νερό, το καρδάμωμο, τη κανέλα, τα φύλλα δάφνης και 1 κ.γ. αλάτι στην κατσαρόλα. Αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε. Ξαφρίστε τυχόν αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια. Προσθέστε 1 κ.γ. baharat και 0.5 κ.γ. κουρκουμά.
- 3
Επιστρέψτε το αρνί στην κατσαρόλα, βεβαιωθείτε ότι είναι σχεδόν καλυμμένο. Σκεπάστε μερικώς και σιγοβράστε για 1.5 έως 2 ώρες, ή μέχρι το αρνί να γίνει πολύ τρυφερό. Εάν χρειάζεται, γυρίστε το αρνί στα μισά του χρόνου. Αφαιρέστε το αρνί από το ζωμό και αφήστε το στην άκρη. Σουρώστε το ζωμό μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα μπολ που αντέχει τη θερμότητα, πετώντας τα στερεά. Θα πρέπει να έχετε περίπου 3-4 φλιτζάνια ζωμό.
- 4
Όσο ψήνεται το αρνί, ετοιμάστε το ρύζι. Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα ή στην καθαρισμένη κατσαρόλα, ζεστάνετε το βούτυρο/ghee και 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 5-7 λεπτά.
- 5
Προσθέστε το ξεπλυμένο ρύζι, τα στραγγισμένα ρεβίθια, το υπόλοιπο 1 κ.γ. baharat, 0.5 κ.γ. κουρκουμά, 0.5 κ.γ. αλάτι και 0.25 κ.γ. μαύρο πιπέρι στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε καλά για να καλυφθούν το ρύζι και τα ρεβίθια με τα μπαχαρικά και τα αρωματικά.
- 6
Προσθέστε 3 φλιτζάνια από τον διατηρημένο ζωμό αρνιού στο μείγμα ρυζιού. Αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά, ή μέχρι το ρύζι να γίνει τρυφερό και το υγρό να απορροφηθεί.
- 7
Όσο ψήνεται το ρύζι, μπορείτε να περάσετε τα κομμάτια αρνιού κάτω από το γκριλ για λίγα λεπτά για να αποκτήσουν λίγο χρώμα και επιπλέον γεύση. Φρυγανίστε τα αμύγδαλα φιλέ σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
- 8
Για να σερβίρετε, απλώστε το μαγειρεμένο μείγμα ρυζιού και ρεβιθιών σε μια μεγάλη πιατέλα. Τοποθετήστε από πάνω τα τρυφερά κομμάτια αρνιού. Γαρνίρετε με τα φρυγανισμένα αμύγδαλα και τον φρέσκο μαϊντανό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Σερβίρετε ζεστό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι ξαφρίζετε καλά το ζωμό για να αφαιρέσετε τις ακαθαρσίες για μια πιο καθαρή γεύση.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα των μπαχαρικών στις προτιμήσεις σας.
- ✓Εάν το αρνί δεν είναι αρκετά τρυφερό μετά από 2 ώρες, συνεχίστε το σιγοβράσιμο μέχρι να γίνει.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Χρησιμοποιήστε μπούτι αρνιού για μια υφή κρέατος πιο ξεφλουδισμένη.
- Προσθέστε μια πρέζα σαφράν στο ρύζι για χρώμα και άρωμα.