Hojaldre Relleno de Mariscos(Χειροποίητα πιτάκια με θαλασσινά)
Τραγανές, τηγανητές ζύμες (χοχαλδρές) γεμιστές με ένα πλούσιο και αλμυρό μείγμα θαλασσινών, δημοφιλές φαγητό του δρόμου και ορεκτικό.
🧂 Υλικά
- 3 cups Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 tsp Μπέικιν πάουντερ
- 1 tsp Αλάτι
- 1/4 cup Βούτυρο(κρύο, κομμένο σε μικρά κομμάτια)
- 1 large Αυγό
- 1/2 cup Γάλα(περίπου, για τη ζύμη)
- for frying Φυτικό λάδι
- 500 g Ανάμεικτα θαλασσινά(γαρίδες, καλαμάρια, μύδια, χτένια, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα)
- 1 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 1/2 red Πιπεριά(ψιλοκομμένη)
- 3 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 2 tbsp Πελτές ντομάτας
- 1/4 cup Λευκό κρασί
- 1 cup Ζωμός ψαριού ή θαλασσινών
- 1/4 cup Κόλιανδρος(ψιλοκομμένος)
- to taste Αλάτι και πιπέρι
- 1 tbsp Κορν φλάουρ(αναμεμειγμένο με 2 κ.σ. νερό, για πύκνωση)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Για τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Προσθέστε το κρύο βούτυρο μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα. Προσθέστε το αυγό και προσθέστε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Ζυμώστε ελαφρά σε αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να γίνει λεία. Σκεπάστε και αφήστε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
- 2
Για τη γέμιση: Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε λίγο λάδι σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε το κρεμμύδι και την πιπεριά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμα μέχρι να μυρίσει.
- 3
Προσθέστε τα ανάμεικτα θαλασσινά στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά μέχρι οι γαρίδες να γίνουν ροζ και τα καλαμάρια αδιαφανή. Ρίξτε το λευκό κρασί και αφήστε το να βράσει και να μειωθεί ελαφρώς.
- 4
Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας και τον ζωμό θαλασσινών. Αφήστε να σιγοβράσει και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, επιτρέποντας στις γεύσεις να αναμειχθούν. Αλατοπιπερώστε. Πυκνώστε τη σάλτσα με το μείγμα κορν φλάουρ, ανακατεύοντας μέχρι να καλύψει τα θαλασσινά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μην παραμαγειρεύετε τα θαλασσινά, θα συνεχίσουν να μαγειρεύονται στη σάλτσα. - 5
Ανοίξτε τη ζύμη λεπτά σε αλευρωμένη επιφάνεια. Κόψτε σε κύκλους ή τετράγωνα. Βάλτε μια κουταλιά γέμιση θαλασσινών στη μία μισή κάθε κομματιού ζύμης. Διπλώστε τη ζύμη για να δημιουργήσετε ένα πιτάκι και πιέστε καλά τις άκρες για να κλείσετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι για να δημιουργήσετε διακοσμητική άκρη.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι οι άκρες είναι καλά κλεισμένες για να μην βγει η γέμιση κατά το τηγάνισμα. - 6
Ζεστάνετε περίπου 5 εκ. φυτικό λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά στους 175°C (350°F). Τηγανίστε προσεκτικά τα πιτάκια σε παρτίδες μέχρι να ροδίσουν και να φουσκώσουν, περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Διατηρήστε τη θερμοκρασία του λαδιού για ομοιόμορφο μαγείρεμα και τραγανότητα. - 7
Σερβίρετε τα πιτάκια ζεστά, γαρνιρισμένα με φρέσκο κόλιανδρο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Καλύτερα να απολαμβάνονται αμέσως μετά το τηγάνισμα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η ζύμη πρέπει να είναι εύπλαστη αλλά όχι κολλώδης. Προσαρμόστε το αλεύρι ή το γάλα όπως χρειάζεται.
- ✓Για πιο πικάντικη γέμιση, προσθέστε μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το λάδι είναι αρκετά ζεστό πριν το τηγάνισμα για να πετύχετε τραγανή εξωτερική υφή.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Μπορούν να γεμιστούν με άλλα υλικά όπως κοτόπουλο ή μοσχάρι σε κομματάκια.
- Μια κρεμώδης σάλτσα μπορεί να γίνει προσθέτοντας μια σταγόνα κρέμας ή γάλα καρύδας στη γέμιση θαλασσινών.