Empanadas de Carne Paraguayas(Εμπαναδας με Κιμά Παραγουάης)
Αλμυρές πιτούλες τηγανητές ή ψητές, γεμιστές με ένα πλούσιο, καρυκευμένο μείγμα κιμά, που συχνά περιλαμβάνει βραστά αυγά και ελιές. Ένα βασικό σνακ και ορεκτικό σε όλο τον Παραγουάη.
🧂 Υλικά
- 500 g Κιμάς μοσχαρίσιος
- 1 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 1/2 medium Πιπεριά πράσινη(ψιλοκομμένη)
- 2 cloves Σκόρδο(λιωμένο)
- 2 medium Ντομάτες(ξεφλουδισμένες, χωρίς σπόρους και κομμένες σε κυβάκια)
- 50 g Ελιές πράσινες(χωρίς κουκούτσι και ψιλοκομμένες)
- 2 large Αυγά βραστά(κομμένα)
- 1 tsp Κύμινο
- 1 tsp Πάπρικα
- to taste Αλάτι
- to taste Πιπέρι μαύρο
- 12-15 cm diameter Δίσκοι ζύμης για εμπαναδας(έτοιμοι ή σπιτικοί)
- for frying as needed Φυτικό λάδι
- 1 beaten egg Αυγό για άλειμμα(για το ψήσιμο)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ζεστάνετε μια κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την πράσινη πιπεριά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5-7 λεπτά.
⏱️ 5-7 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μην ροδίσετε τα λαχανικά. - 2
Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει.
⏱️ 1 minute - 3
Προσθέστε τον κιμά στο τηγάνι, σπάζοντάς τον με ένα κουτάλι. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει, μετά στραγγίστε το περιττό λίπος.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι δεν έχει μείνει ροζ χρώμα στον κιμά. - 4
Ανακατέψτε τις ντομάτες σε κυβάκια, τις ψιλοκομμένες ελιές, το κύμινο, την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι. Μαγειρέψτε για περίπου 5-10 λεπτά μέχρι οι ντομάτες να μαλακώσουν και οι γεύσεις να ενωθούν.
⏱️ 5-10 minutes - 5
Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε τη γέμιση να κρυώσει ελαφρώς. Ανακατέψτε τα κομμένα βραστά αυγά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το κρύωμα αποτρέπει τη ζύμη από το να γίνει υδαρής. - 6
Ετοιμάστε τη ζύμη για εμπαναδας σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας ή τη συνταγή σας. Εάν χρησιμοποιείτε έτοιμους δίσκους, βεβαιωθείτε ότι είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
- 7
Τοποθετήστε περίπου 2-3 κουταλιές της σούπας γέμιση κρέατος στη μία πλευρά κάθε δίσκου εμπαναδας, αφήνοντας ένα περιθώριο γύρω από την άκρη.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μην γεμίζετε υπερβολικά, καθώς δυσκολεύει το κλείσιμο. - 8
Βρέξτε τις άκρες της ζύμης με νερό και διπλώστε την άλλη πλευρά πάνω από τη γέμιση για να δημιουργήσετε ένα σχήμα μισοφέγγαρου. Τσιμπήστε τις άκρες σταθερά με τα δάχτυλά σας ή ένα πιρούνι για να τις σφραγίσετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ένα καλό σφράγισμα αποτρέπει τη διαρροή της γέμισης κατά το μαγείρεμα. - 9
Για τηγάνισμα: Ζεστάνετε περίπου 5-7 εκ. φυτικού λαδιού σε μια βαθιά κατσαρόλα ή γάστρα στους 180°C (350°F). Τηγανίστε τις εμπαναδας σε δόσεις μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές και από τις δύο πλευρές, περίπου 3-4 λεπτά ανά πλευρά.
⏱️ 6-8 minutes per batch💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Διατηρήστε τη θερμοκρασία του λαδιού για ομοιόμορφο μαγείρεμα. - 10
Για ψήσιμο: Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C (400°F). Τοποθετήστε τις εμπαναδας σε ένα ταψί, αλείψτε τις με αυγό, και ψήστε για 20-25 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν και να φουσκώσουν.
⏱️ 20-25 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το άλειμμα με αυγό δίνει ωραία γυαλάδα και χρώμα. - 11
Στραγγίστε τις τηγανητές εμπαναδας σε χαρτί κουζίνας. Σερβίρετε ζεστές.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η γέμιση μπορεί να γίνει από νωρίς και να διατηρηθεί στο ψυγείο.
- ✓Για πιο πικάντικη γεύση, προσθέστε μια πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού στη γέμιση.
- ✓Πειραματιστείτε προσθέτοντας σταφίδες ή φέτες βραστού αυγού απευθείας στη γέμιση για επιπλέον υφή και γεύση.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Χρησιμοποιήστε ένα μείγμα από μοσχαρίσιο και χοιρινό κιμά για πιο πλούσια γεύση.
- Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας στη γέμιση για πιο έντονη γεύση ντομάτας.
- Ορισμένες παραλλαγές περιλαμβάνουν μια πρέζα ζάχαρη στη γέμιση για μια γλυκόξινη ισορροπία.