Pastel Mandi'o(Παστέλ Μανδιό)
Τα Παστέλ Μανδιό είναι αλμυρά παραγουανέζικα εμπαναδάς φτιαγμένα με ζύμη από βρασμένη μανιόκα (γιιούκα) και αλεύρι καλαμποκιού, γεμισμένα με ένα αρωματικό μείγμα από ψιλοκομμένο μοσχάρι, βραστά αυγά και μπαχαρικά. Αυτά τα υπέροχα σνακ τηγανίζονται μέχρι να γίνουν χρυσοί και τραγανοί.
🧂 Υλικά
- 500 g Μανιόκα (Γιούκα)(καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια)
- 100 g Αλεύρι καλαμποκιού
- 50 g Βούτυρο
- 1 large Αυγό(για τη ζύμη)
- 1 tsp Αλάτι
- 300 g Ψιλοκομμένο μαγειρεμένο μοσχάρι(καρυκευμένο με κρεμμύδι, σκόρδο, κύμινο, πάπρικα)
- 2 large Βραστά αυγά(κομμένα)
- for frying Φυτικό λάδι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Βράστε τη μανιόκα σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει πολύ. Στραγγίστε καλά και πολτοποιήστε ή περάστε από μούλτι μέχρι να γίνει λείο. Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι η μανιόκα είναι εντελώς μαγειρεμένη και μαλακή για να πολτοποιηθεί εύκολα. - 2
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την πολτοποιημένη μανιόκα, το αλεύρι καλαμποκιού, το βούτυρο, το αυγό και το αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια συνεκτική ζύμη. Αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, προσθέστε λίγο ακόμα αλεύρι καλαμποκιού.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή για να τη χειριστείτε χωρίς να κολλάει. - 3
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το ψιλοκομμένο μοσχάρι, τα κομμένα βραστά αυγά και όποια επιπλέον καρυκεύματα προτιμάτε για τη γέμιση (π.χ. μια πρέζα κύμινο, πάπρικα, ή ψιλοκομμένο κρεμμύδι).
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι η γέμιση είναι καλά καρυκευμένη και υγρή. - 4
Χωρίστε τη ζύμη μανιόκας σε μικρές μερίδες. Απλώστε κάθε μερίδα σε σχήμα κύκλου σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Δουλέψτε με μια μερίδα ζύμης τη φορά για να μην στεγνώσει. - 5
Τοποθετήστε μια κουταλιά από τη γέμιση μοσχαριού και αυγού στο κέντρο κάθε κύκλου ζύμης. Διπλώστε τη ζύμη για να δημιουργήσετε σχήμα μισοφέγγαρου και πιέστε τις άκρες για να σφραγίσετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι για να πιέσετε τις άκρες για ένα διακοσμητικό φινίρισμα. - 6
Ζεστάνετε φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Το λάδι πρέπει να είναι αρκετά ζεστό για τηγάνισμα (περίπου 180°C ή 350°F).
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο για να βεβαιωθείτε ότι το λάδι είναι στη σωστή θερμοκρασία. - 7
Τηγανίστε προσεκτικά τα Παστέλ Μανδιό σε δόσεις, γυρίζοντας τα περιστασιακά, μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και τραγανά από όλες τις πλευρές. Αυτό θα πάρει περίπου 3-5 λεπτά ανά δόση.
⏱️ 5 minutes - 8
Αφαιρέστε τα τηγανισμένα Παστέλ Μανδιό με μια τρυπητή κουτάλα και στραγγίστε τα σε χαρτί κουζίνας. Σερβίρετε ζεστά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Σερβίρετε αμέσως για την καλύτερη τραγανή υφή.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η ποιότητα της μανιόκας είναι κρίσιμη για την υφή της ζύμης. Χρησιμοποιήστε φρέσκια, σφιχτή μανιόκα αν είναι δυνατόν.
- ✓Η γέμιση μπορεί να ποικίλλει. μερικές συνταγές περιλαμβάνουν ψιλοκομμένα κρεμμύδια ή πιπεριές.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το λάδι είναι αρκετά ζεστό πριν το τηγάνισμα για να μην γίνουν τα Παστέλ Μανδιό λιπαρά.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Για μια χορτοφαγική εκδοχή, γεμίστε με ένα μείγμα από σοταρισμένα λαχανικά και τυρί.
- Ψήστε αντί να τηγανίσετε για μια ελαφρύτερη επιλογή, αν και η υφή θα είναι διαφορετική.