Pira Caldo
Το Pira Caldo είναι μια παραδοσιακή και χορταστική παραγουανή ψαρόσουπα, γνωστή για την κρεμώδη υφή και την πλούσια γεύση της. Συνήθως περιέχει λευκά ψάρια με σφιχτό κρέας, όπως το surubí, σιγοβρασμένο σε ένα αρωματικό ζωμό με λαχανικά, και ολοκληρώνεται με λίγη κρέμα και τοπικό τυρί.
🧂 Υλικά
- 500 g Φιλέτα Surubí(ή άλλο λευκό ψάρι με σφιχτό κρέας όπως dorado, κομμένο σε κομμάτια 5 εκ.)
- 2 tbsp Ελαιόλαδο
- 2 large Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 1 medium Κόκκινη πιπεριά(ψιλοκομμένη)
- 2 medium Ντομάτες(ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες)
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 1.5 l Νερό
- 200 g Κασάβα (mandioca)(ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κομμάτια 2,5 εκ.)
- 200 ml Γάλα
- 150 g Queso Paraguay(θρυμματισμένο)
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 2 tbsp Φρέσκο κόλιανδρο(ψιλοκομμένο, για γαρνιτούρα)
- 1 tbsp Φρέσκια ρίγανη(ψιλοκομμένη, για γαρνιτούρα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και την πιπεριά και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5-7 λεπτά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά είναι τρυφερά αλλά όχι καφετιά. - 2
Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και το ψιλοκομμένο σκόρδο στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να μυρίσουν.
- 3
Ρίξτε το νερό και αφήστε να πάρει βράση. Προσθέστε τα κομμάτια κασάβας και αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσει η κασάβα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η κασάβα πρέπει να τρυπιέται εύκολα με ένα πιρούνι. - 4
Προσθέστε απαλά τα κομμάτια ψαριού στην σούπα που σιγοβράζει. Μαγειρέψτε για περίπου 5-7 λεπτά, ή μέχρι το ψάρι να γίνει αδιαφανές και να ξεφλουδίζει εύκολα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Προσέξτε να μην παραμαγειρέψετε το ψάρι. - 5
Ανακατέψτε το γάλα και το θρυμματισμένο Queso Paraguay. Μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί και να ζεσταθεί η σούπα. Μην βράσετε μετά την προσθήκη γάλακτος και τυριού.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ανακατέψτε απαλά για να ενσωματωθεί το τυρί χωρίς να διαλυθεί πολύ το ψάρι. - 6
Σερβίρετε την Pira Caldo σε μπολ. Γαρνίρετε με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο και ρίγανη πριν σερβίρετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Σερβίρετε ζεστό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Αν δεν υπάρχει surubí, μπορούν να χρησιμοποιηθούν άλλα λευκά ψάρια με σφιχτό κρέας όπως dorado, pacú, tilapia ή μπακαλιάρος.
- ✓Για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα λευκό κρασί μαζί με το νερό.
- ✓Προσαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι όπως χρειάζεται.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν ένα φύλλο δάφνης ή μια πρέζα πάπρικα για επιπλέον βάθος γεύσης.
- Μια μικρή ποσότητα κρέμας μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για γάλα για ακόμα πιο κρεμώδη υφή.