Aguadito de Pollo
Peruvian Green Chicken Soup
Το Aguadito de Pollo, που σημαίνει 'μικρό νερό κοτόπουλο', είναι μια αγαπημένη περουβιανή σούπα κοτόπουλου και ρυζιού, γνωστή για το ζωηρό πράσινο χρώμα της και τις παρηγορητικές, αναζωογονητικές της ιδιότητες. Είναι ένα χορταστικό, μαγειρεμένο σε μία κατσαρόλα γεύμα, το οποίο παραδοσιακά πιστεύεται ότι θεραπεύει τα συμπτώματα μετά από υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ και ανακουφίζει από τα συμπτώματα της γρίπης, κερδίζοντας έτσι το παρατσούκλι 'levanta-muertos' (ξυπνάει τους νεκρούς). Αυτή η σούπα είναι ακρογωνιαίος λίθος της περουβιανής comfort food, συνδυάζοντας αυτόχθονες με ευρωπαϊκές γαστρονομικές επιρροές.
🧂 Υλικά
- 1 kg Κοτόπουλο(Συνιστώνται μπούτια και πόδια με κόκαλο και πέτσα για πλουσιότερη γεύση, ή χωρίς κόκαλο και πέτσα, κομμένα σε μπουκιές)
- 2 cups Ελαιόλαδο(Packed tightly, stems and leaves.)
- 1/2 cup Κίτρινο κρεμμύδι(Ψιλοκομμένο)
- 2 tbsp Σκόρδο(Ψιλοκομμένο)
- 1/2 cup Πάστα Aji Amarillo(Ή 1-2 ψιλοκομμένες πιπεριές serrano ή jalapeño για κάψιμο, αφαιρώντας τους σπόρους για λιγότερη πικάντικη γεύση)
- 2 ears Κόκκινη πιπεριά(Κομμένη σε κύβους)
- 1 medium Καρότο(Ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους)
- 4 cloves Κίτρινες πατάτες(Ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους 2.5 εκ.)
- 8 cups Λευκό ρύζι(Ξεπλυμένο)
- 1 whole Σπόροι καλαμποκιού(Φρέσκοι ή κατεψυγμένοι)
- to taste Πράσινα μπιζέλια(Φρέσκα ή κατεψυγμένα)
- to taste Ζωμός κοτόπουλου(Προτιμάται χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τον πουρέ κόλιανδρου: Σε ένα μπλέντερ, συνδυάστε τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια από περίπου 1.5 ματσάκι κόλιανδρο με 1/2 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου. Πολτοποιήστε μέχρι να σχηματιστεί ένας λείος, ζωηρός πράσινος πουρές. Αφήστε στην άκρη. Κρατήστε τον υπόλοιπο κόλιανδρο για γαρνιτούρα.
⏱️ 35 minutes - 2
Σοτάρετε το κοτόπουλο: Στεγνώστε τα κομμάτια κοτόπουλου με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα. Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε τα κομμάτια κοτόπουλου από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν, περίπου 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και αφήστε το στην άκρη. Εάν χρησιμοποιείτε κοτόπουλο χωρίς κόκαλο και πέτσα, σοτάρετε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει ελαφρώς.
⏱️ 5 minutes - 3
Σοτάρετε τα αρωματικά: Προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο στην κατσαρόλα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κίτρινο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, την κόκκινη πιπεριά σε κύβους, το καρότο σε κύβους και το κύμινο σε σκόνη. Μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να αναδυθούν τα αρώματα.
⏱️ 5 minutes - 4
Προσθέστε υγρά και κοτόπουλο: Ανακατέψτε την πάστα aji amarillo (ή τις ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι) και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμα. Ρίξτε τα 7.5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, ξύνοντας τυχόν καμένα υπολείμματα από τον πάτο της κατσαρόλας. Επιστρέψτε τα σοταρισμένα κομμάτια κοτόπουλου στην κατσαρόλα. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε απαλά για 20 λεπτά.
⏱️ 15 minutes - 5
Ενσωματώστε ρύζι και λαχανικά: Προσθέστε το ξαπλυμένο ρύζι, τις πατάτες σε κύβους και τους σπόρους καλαμποκιού στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε για να ενωθούν. Σκεπάστε και συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 15-20 λεπτά, ή μέχρι το ρύζι να είναι καλά μαγειρεμένο και οι πατάτες τρυφερές. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα μπιζέλια, προσθέστε τα στα τελευταία 5 λεπτά μαγειρέματος.
⏱️ 7 minutes - 6
Ολοκληρώστε και σερβίρετε: Ανακατέψτε τον έτοιμο πουρέ κόλιανδρου και το χυμό λάιμ. Σιγοβράστε για επιπλέον 2-3 λεπτά, επιτρέποντας στις γεύσεις να ενωθούν και στη σούπα να πήξει ελαφρώς. Δοκιμάστε και ρυθμίστε το αλατοπίπερο ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Αν η σούπα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε μια πρέζα επιπλέον ζωμό κοτόπουλου. Σερβίρετε την καυτή σούπα σε μπολ, βεβαιωθείτε ότι κάθε μερίδα περιέχει κοτόπουλο, λαχανικά, ρύζι και ζωμό. Γαρνίρετε με φρέσκο κόλιανδρο και σερβίρετε αμέσως με σφήνες λάιμ στο πλάι.
⏱️ 2 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο πλούσιο ζωμό, χρησιμοποιήστε κομμάτια κοτόπουλου με κόκαλο και πέτσα. Μπορείτε να αφαιρέσετε την πέτσα και τα κόκαλα μετά το μαγείρεμα, εάν το επιθυμείτε.
- ✓Εάν προτιμάτε μια πιο λεία σούπα, μπορείτε να πολτοποιήσετε μερικές από τις μαγειρεμένες πατάτες και τα καρότα με λίγο ζωμό πριν τις επιστρέψετε στην κατσαρόλα.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα της πάστας aji amarillo ή των πιπεριών τσίλι για να ελέγξετε το επίπεδο της πικάντικης γεύσης σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
- ✓Εάν δεν έχετε πάστα aji amarillo, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ψιλοκομμένη πιπεριά serrano ή jalapeño, αλλά ξεκινήστε με μικρότερη ποσότητα και προσθέστε περισσότερη κατά βούληση.
- ✓Αυτή η σούπα σερβίρεται συχνά με ρύζι ή κινόα, τα οποία μπορούν να προστεθούν απευθείας στη σούπα ή να σερβιριστούν ξεχωριστά.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Για χορτοφαγική εκδοχή, αντικαταστήστε τον ζωμό κοτόπουλου με ζωμό λαχανικών και χρησιμοποιήστε σκληρό τόφου ή επιπλέον λαχανικά όπως κολοκυθάκια και φασολάκια αντί για κοτόπουλο.
- Οι παραλλαγές με θαλασσινά είναι δημοφιλείς. Μπορείτε να προσθέσετε μύδια, γαρίδες ή χτένια στα τελευταία λεπτά του μαγειρέματος.
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν καρδιές ή συκώτι κοτόπουλου για επιπλέον πλούτο και υφή, τα οποία μπορούν να προστεθούν μαζί με το κοτόπουλο.