Cebiche Mixto(Σεβίτσε Μικτό)

Name: Cebiche Mixto
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT1 hour to 1 hour 30 minutes (for octopus)
Total time: PT1 hour 45 minutes to 2 hours 15 minutes (includes octopus cooking and marinating time)
Yield: 6
Cuisine: Peru
Ingredients: 200 g Φιλέτα ψαριού λευκού, σφιχτού (Όπως λαβράκι, τσιπούρα, σνοκ ή μπακαλιάρος, κομμένα σε κύβους 1,25 εκ. (1/2 ίντσας). Βεβαιωθείτε ότι είναι ποιότητας σούσι ή εξαιρετικά φρέσκα.); 300 g Μεγάλες γαρίδες (Καθαρισμένες, χωρίς το εντεράκι και με αφαιρεμένες τις ουρές. Αν χρησιμοποιείτε ωμές γαρίδες, ζεματίστε για 1-2 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν αδιαφανείς, στη συνέχεια βουτήξτε σε παγωμένο νερό. Αν χρησιμοποιείτε ήδη μαγειρεμένες, βεβαιωθείτε ότι είναι καλής ποιότητας.); 200 g Χτένια (Μικρά ή μεγάλα χτένια, κομμένα σε κομμάτια 0,6 εκ. (1/4 ίντσας). Αν χρησιμοποιείτε μεγάλα χτένια, βεβαιωθείτε ότι είναι φρέσκα και ζεματίστε για λίγο (1 λεπτό) αν επιθυμείτε.); 250 ml Καλαμάρια (Καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες 1,25 εκ. (1/2 ίντσας). Ζεματίστε για λίγο (1-2 λεπτά) μέχρι να γίνουν αδιαφανή, στη συνέχεια βουτήξτε σε παγωμένο νερό.); 1 undefined Φρέσκο χυμό λάιμ (Από περίπου 10-12 φρέσκα λάιμ. Μην χρησιμοποιείτε εμφιαλωμένο χυμό.); 2 undefined Κόκκινο κρεμμύδι (Κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες, ιδανικά κατά μήκος των ινών, στη συνέχεια μουλιασμένο σε παγωμένο νερό για 10 λεπτά για να μαλακώσει η έντασή του, και μετά στραγγισμένο.); 2 tbsp Πάστα Aji Limo ή Aji Amarillo (Προσαρμόστε στην επιθυμητή επίπεδο καυστικότητας. Το Aji Limo προσφέρει φρουτώδη κάψιμο. Το Aji Amarillo παρέχει μια πιο ήπια, φρουτώδη γεύση και ζωηρό χρώμα. Αν δεν είναι διαθέσιμο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί με φειδώ ψιλοκομμένη πιπεριά χαμπανέρο ή σεράνο.); to taste undefined Σκόρδο (Ψιλοκομμένο ή πολτοποιημένο.); freshly ground, to taste undefined Φρέσκο κόλιανδρο (Ψιλοκομμένο, συν επιπλέον για γαρνίρισμα.)

Deluxe Mixed Seafood Ceviche

Το Σεβίτσε Μικτό είναι ένα ζωηρό και δροσιστικό περουβιανό κλασικό που αναβαθμίζει το παραδοσιακό σεβίτσε ενσωματώνοντας ένα μείγμα από φρέσκα θαλασσινά μαζί με άψογα προετοιμασμένο ψάρι. Αυτό το πιάτο αποτελεί ακρογωνιαίο λίθο της περουβιανής παράκτιας κουζίνας, γνωστό για τις έντονες, όξινες γεύσεις του και την υπέροχη αλληλεπίδραση των υφών από διάφορους θαλάσσιους θησαυρούς.

Χρόνος Προετοιμασίας45 minutes

Χρόνος Μαγειρέματος1 hour to 1 hour 30 minutes (for octopus)

Συνολικός Χρόνος1 hour 45 minutes to 2 hours 15 minutes (includes octopus cooking and marinating time)

Μερίδες6

ΔυσκολίαMedium

2 επεξεργασίες· Feb 8

Δημιουργήστε τη Δική σας Εκδοχή

🧂 Υλικά

200 g Φιλέτα ψαριού λευκού, σφιχτού(Όπως λαβράκι, τσιπούρα, σνοκ ή μπακαλιάρος, κομμένα σε κύβους 1,25 εκ. (1/2 ίντσας). Βεβαιωθείτε ότι είναι ποιότητας σούσι ή εξαιρετικά φρέσκα.)
300 g Μεγάλες γαρίδες(Καθαρισμένες, χωρίς το εντεράκι και με αφαιρεμένες τις ουρές. Αν χρησιμοποιείτε ωμές γαρίδες, ζεματίστε για 1-2 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν αδιαφανείς, στη συνέχεια βουτήξτε σε παγωμένο νερό. Αν χρησιμοποιείτε ήδη μαγειρεμένες, βεβαιωθείτε ότι είναι καλής ποιότητας.)
200 g Χτένια(Μικρά ή μεγάλα χτένια, κομμένα σε κομμάτια 0,6 εκ. (1/4 ίντσας). Αν χρησιμοποιείτε μεγάλα χτένια, βεβαιωθείτε ότι είναι φρέσκα και ζεματίστε για λίγο (1 λεπτό) αν επιθυμείτε.)
250 ml Καλαμάρια(Καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες 1,25 εκ. (1/2 ίντσας). Ζεματίστε για λίγο (1-2 λεπτά) μέχρι να γίνουν αδιαφανή, στη συνέχεια βουτήξτε σε παγωμένο νερό.)
1 Φρέσκο χυμό λάιμ(Από περίπου 10-12 φρέσκα λάιμ. Μην χρησιμοποιείτε εμφιαλωμένο χυμό.)
2 Κόκκινο κρεμμύδι(Κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες, ιδανικά κατά μήκος των ινών, στη συνέχεια μουλιασμένο σε παγωμένο νερό για 10 λεπτά για να μαλακώσει η έντασή του, και μετά στραγγισμένο.)
2 tbsp Πάστα Aji Limo ή Aji Amarillo(Προσαρμόστε στην επιθυμητή επίπεδο καυστικότητας. Το Aji Limo προσφέρει φρουτώδη κάψιμο. Το Aji Amarillo παρέχει μια πιο ήπια, φρουτώδη γεύση και ζωηρό χρώμα. Αν δεν είναι διαθέσιμο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί με φειδώ ψιλοκομμένη πιπεριά χαμπανέρο ή σεράνο.)
to taste Σκόρδο(Ψιλοκομμένο ή πολτοποιημένο.)
freshly ground, to taste Φρέσκο κόλιανδρο(Ψιλοκομμένο, συν επιπλέον για γαρνίρισμα.)

👨‍🍳 Οδηγίες

1
Προετοιμασία των Θαλασσινών: Βεβαιωθείτε ότι όλα τα θαλασσινά είναι άψογα φρέσκα. Κόψτε το λευκό ψάρι σε ομοιόμορφους κύβους 1,25 εκ. (1/2 ίντσας). Αν χρησιμοποιείτε ωμές γαρίδες ή χτένια, ζεματίστε τα για λίγο μέχρι να ψηθούν ελαφρώς (οι γαρίδες ροδίζουν, τα χτένια γίνονται αδιαφανή) και αμέσως βουτήξτε τα σε παγωμένο νερό για να σταματήσετε τη διαδικασία ψησίματος. Κόψτε τα καλαμάρια σε ροδέλες και ζεματίστε για 1-2 λεπτά μέχρι να γίνουν αδιαφανή. Στραγγίστε όλα τα θαλασσινά πολύ καλά.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes
2
Προετοιμασία της Μαρινάδας (Βάση Leche de Tigre): Σε ένα μεγάλο, μη αντιδραστικό μπολ (γυάλινο ή κεραμικό), συνδυάστε τον φρέσκο χυμό λάιμ, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ψιλοκομμένο σέλινο (αν χρησιμοποιείτε), την πάστα Aji Limo ή Aji Amarillo και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά.
⏱️ 15 minutes
3
Μαρινάρισμα των Θαλασσινών: Προσθέστε το ψάρι σε κύβους, τις ζεματισμένες γαρίδες, τα χτένια και τα καλαμάρια στο μείγμα χυμού λάιμ. Ανακατέψτε απαλά για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα κομμάτια είναι επικαλυμμένα. Προσθέστε τα παγάκια στο μπολ για να βοηθήσετε να διατηρηθεί το μείγμα πολύ κρύο κατά τη διάρκεια του μαριναρίσματος.
⏱️ 10 minutes
4
Ψήσιμο του Σεβίτσε: Αφήστε το μείγμα να μαριναριστεί στο ψυγείο για 15-20 λεπτά, ή μέχρι το ψάρι και τα θαλασσινά να γίνουν αδιαφανή και να φαίνονται 'ψημένα' από το εσπεριδοειδές. Ανακατέψτε απαλά στα μισά του χρόνου. Μην το μαρινάρετε υπερβολικά, καθώς τα θαλασσινά μπορεί να γίνουν σκληρά και λαστιχωτά.
⏱️ 20-30 minutes
5
Προσθήκη Αρωματικών και Κρεμμυδιού: Μόλις τα θαλασσινά 'ψηθούν', αφαιρέστε τα παγάκια. Ανακατέψτε απαλά το στραγγισμένο, σε λεπτές φέτες κόκκινο κρεμμύδι και τον ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι ή την πάστα Aji αν χρειάζεται.
⏱️ 5 minutes

Παρακολουθήστε το ιστορικό μαγειρικής σας

💡 Επαγγελματικές Συμβουλές

✓Η φρεσκάδα είναι υψίστης σημασίας: Χρησιμοποιήστε το απολύτως φρέσκο ψάρι και θαλασσινά ποιότητας σούσι που μπορείτε να βρείτε. Αν κάποιο θαλασσινό μυρίζει 'ψαρίλα', μην το χρησιμοποιήσετε για σεβίτσε.
✓Ποιότητα χυμού λάιμ: Χρησιμοποιείτε πάντα φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ. Ο εμφιαλωμένος χυμός λάιμ στερείται της φωτεινότητας και της οξύτητας που απαιτείται για το σωστό 'ψήσιμο' και τη γεύση.
✓Μην το μαρινάρετε υπερβολικά: Ο χρόνος 'ψησίματος' στο χυμό λάιμ είναι κρίσιμος. Το υπερβολικό μαρινάρισμα θα έχει ως αποτέλεσμα σκληρά, λαστιχωτά θαλασσινά.
✓Το κρύο είναι το κλειδί: Διατηρήστε όλα τα υλικά και το μπολ μαριναρίσματος πολύ κρύα καθ' όλη τη διάρκεια της διαδικασίας. Η προσθήκη παγοκύβων απευθείας στη μαρινάδα βοηθά στην επίτευξη αυτού.

✨ Ιδέες για Παραλλαγές

Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής

Προσθέστε άλλα θαλασσινά: Ενσωματώστε μαγειρεμένο χταπόδι, μύδια ή αχιβάδες για ένα ακόμη πιο πλούσιο 'μικτό'.
Πικάντικη πινελιά: Για περισσότερη κάψιμο, προσθέστε ψιλοκομμένο aji limo ή μια πρέζα πάστα πιπεριάς rocoto στη μαρινάδα.
Μείγμα εσπεριδοειδών: Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν ένα μείγμα χυμού λάιμ και λεμονιού, ή ακόμη και μια πρέζα χυμό πορτοκαλιού (για γλύκα), αλλά το λάιμ πρέπει να κυριαρχεί για αυθεντική περουβιανή γεύση.