Rellenos de Papa(Ρελένος ντε Πάπα)
Τα Ρελένος ντε Πάπα είναι ένα αγαπημένο street food του Πουέρτο Ρίκο, που αποτελείται από τραγανές, χρυσαφένιες μπάλες πουρέ πατάτας γεμιστές με ένα αλμυρό πικάντιλο (γέμιση κιμά). Προσφέρουν μια υπέροχη αντίθεση υφών και γεύσεων, με τρυφερό εσωτερικό και ικανοποιητικό τραγανό εξωτερικό.
🧂 Υλικά
- 2 lbs Πατάτες Russet(καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους)
- 1 lb Κιμάς μοσχαρίσιος
- 0.5 cup Σοφρίτο
- 2 tbsp Σάλτσα ντομάτας
- 1 packet Μείγμα μπαχαρικών Sazón
- 1 tbsp Μείγμα μπαχαρικών Adobo
- 0.5 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 0.5 medium Πράσινη πιπεριά(ψιλοκομμένη)
- 3 cloves Σκόρδο(κιμάς)
- 0.33 cup Ελιές(κομμένες σε φέτες)
- 2 tbsp Κάπαρη(προαιρετικά)
- 4 tbsp Άμυλο καλαμποκιού(συν επιπλέον για την επικάλυψη)
- 1 large Αυγό(ελαφρά χτυπημένο)
- 2 tbsp Βούτυρο
- 1 tsp Αλάτι(ή όσο αλάτι επιθυμείτε)
- 0.5 tsp Μαύρο πιπέρι(ή όσο πιπέρι επιθυμείτε)
- Λάδι για τηγάνισμα(όπως φυτικό ή κραμβέλαιο)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Βράστε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν εύκολα με ένα πιρούνι, περίπου 20-25 λεπτά. Στραγγίστε τις καλά και ξαναβάλτε τις στην κατσαρόλα για να εξατμιστούν τυχόν υπολείμματα νερού.
- 2
Λιώστε καλά τις πατάτες. Ενώ είναι ακόμα ζεστές, ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού, το χτυπημένο αυγό, το βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, εύπλαστη ζύμη.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι οι πατάτες είναι καλά στραγγισμένες για να αποφύγετε κολλώδη υφή. - 3
Για τη γέμιση πικάντιλο: Ζεστάνετε μια κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την πράσινη πιπεριά και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά.
- 4
Προσθέστε τον κιμά στο τηγάνι και μαγειρέψτε, σπάζοντάς τον με ένα κουτάλι, μέχρι να ροδίσει. Στραγγίστε τυχόν περιττό λίπος.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αν χρησιμοποιείτε άπαχο κιμά, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε λίγο επιπλέον λάδι. - 5
Προσθέστε το σοφρίτο, τη σάλτσα ντομάτας, το Sazón, το Adobo, το σκόρδο, τις ελιές και την κάπαρη (αν χρησιμοποιείτε). Μαγειρέψτε για άλλα 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις και το μείγμα να είναι καλά αναμεμειγμένο.
- 6
Αφήστε τη γέμιση πικάντιλο να κρυώσει εντελώς. Αυτό είναι κρίσιμο για να μην κάνει τη ζύμη πατάτας πολύ μαλακή.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μπορείτε να ετοιμάσετε το πικάντιλο από νωρίτερα και να το φυλάξετε στο ψυγείο. - 7
Ετοιμάστε τον σταθμό τηγανίσματος: Ζεστάνετε περίπου 2-3 ίντσες λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα ή γάστρα στους 175°C (350°F). Έχετε έτοιμο ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας.
- 8
Αλευρώστε ελαφρά τα χέρια σας με άμυλο καλαμποκιού. Πάρτε περίπου 1/4 φλιτζανιού από τη ζύμη πατάτας και ανοίξτε την σε δίσκο στην παλάμη σας. Βάλτε μια γενναία κουταλιά της σούπας από την κρύα γέμιση πικάντιλο στο κέντρο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Εργαστείτε με ελαφρώς βρεγμένα χέρια αν η ζύμη πατάτας είναι πολύ κολλώδης. - 9
Φέρτε προσεκτικά τις άκρες της ζύμης πατάτας πάνω και γύρω από τη γέμιση, σφραγίζοντάς την εντελώς για να σχηματιστεί μια μπάλα. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κενά από όπου μπορεί να διαφύγει η γέμιση.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Κυλήστε απαλά την μπάλα για να βεβαιωθείτε ότι είναι λεία και ομοιόμορφα σχηματισμένη. - 10
Περάστε κάθε μπάλα πατάτας από το υπόλοιπο άμυλο καλαμποκιού, επικαλύπτοντάς την ομοιόμορφα. Τοποθετήστε τις σχηματισμένες μπάλες σε ένα πιάτο και βάλτε τις στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά για να σφίξουν πριν τις τηγανίσετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η ψύξη των σχηματισμένων ρελένος τις βοηθά να διατηρήσουν το σχήμα τους κατά το τηγάνισμα. - 11
Χαμηλώστε προσεκτικά 3-4 ρελένος τη φορά στο καυτό λάδι. Τηγανίστε για περίπου 5 λεπτά, γυρίζοντάς τα περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν βαθιά και να γίνουν τραγανά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μην υπερφορτώνετε την κατσαρόλα, καθώς αυτό θα μειώσει τη θερμοκρασία του λαδιού και θα οδηγήσει σε λιπαρά ρελένος. - 12
Αφαιρέστε τα τηγανισμένα ρελένος από το λάδι με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τα στο έτοιμο πιάτο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το περιττό λάδι. Σερβίρετε ζεστά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Σερβίρετε αμέσως για την καλύτερη τραγανή υφή.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η γέμιση πικάντιλο είναι εντελώς κρύα πριν γεμίσετε τις μπάλες πατάτας για να αποτρέψετε τη ζύμη από το να γίνει πολύ μαλακή.
- ✓Η ψύξη των σχηματισμένων ρελένος πριν το τηγάνισμα τις βοηθά να διατηρήσουν το σχήμα τους και αποτρέπει το να σπάσουν.
- ✓Μην υπερφορτώνετε την κατσαρόλα τηγανίσματος. Τηγανίστε σε δόσεις για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία του λαδιού για βέλτιστη τραγανότητα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Χρησιμοποιήστε χοιρινό, κοτόπουλο ή γαλοπούλα αντί για μοσχάρι για τη γέμιση πικάντιλο.
- Προσθέστε μια πρέζα κύμινο ή ρίγανη στη ζύμη πατάτας για επιπλέον γεύση.
- Σερβίρετε με μια πλευρά μαγιονέζας με κέτσαπ (mayoketchup) ή σάλτσα σκόρδου (mojo de ajo).