Ciorbă Țărănească de Legume(Τσιαρμπά Λεγκουμέ)
Μια χορταστική και ρουστίκ σούπα λαχανικών σε στυλ χωριάτικης, η Τσιαρμπά Λεγκουμέ είναι ένα βασικό πιάτο της ρουμάνικης κουζίνας, γνωστή για την ποικιλία των λαχανικών της και την ελαφρώς ξινή, παρηγορητική της γεύση. Συχνά φτιάχνεται με εποχιακά προϊόντα και μπορεί να περιέχει κρέας ή να παρασκευαστεί ως χορτοφαγικό πιάτο.
🧂 Υλικά
- 3 tbsp Φυτικό λάδι
- 2 medium Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 3 medium Καρότα(καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους)
- 2 medium Κλωνάρια σέλινου(κομμένα σε κύβους)
- 1 large Πιπεριά(οποιουδήποτε χρώματος, κομμένη σε κύβους)
- 3 medium Πατάτες(καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους)
- 400 g Ντομάτες(κονσέρβα κομμένες σε κύβους, ή 4 φρέσκες ντομάτες, ψιλοκομμένες)
- 1.5 l Φυτικός ζωμός
- 150 g Φασολάκια(καθαρισμένα και κομμένα)
- 100 g Αρακάς(φρέσκος ή κατεψυγμένος)
- 1 medium Κολοκυθάκια(κομμένα σε κύβους)
- 100 ml Μπορς (ζυμωμένο πίτουρο σιταριού)(ή χυμός λεμονιού κατά βούληση)
- 1/4 cup Φρέσκο άνηθο(ψιλοκομμένο)
- 1/4 cup Φρέσκο μαϊντανό(ψιλοκομμένο)
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- for serving Ξινή κρέμα
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5-7 λεπτά.
- 2
Προσθέστε τα καρότα και το σέλινο κομμένα σε κύβους στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- 3
Προσθέστε την πιπεριά κομμένη σε κύβους και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς.
- 4
Προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους και τις ντομάτες κομμένες σε κύβους (αν χρησιμοποιείτε φρέσκες, μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσουν να διαλύονται). Ανακατέψτε καλά.
- 5
Ρίξτε τον φυτικό ζωμό. Αφήστε τη σούπα να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για περίπου 15-20 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
- 6
Προσθέστε τα φασολάκια, τον αρακά και τα κολοκυθάκια στην κατσαρόλα. Συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 10-15 λεπτά, ή μέχρι τα λαχανικά να μαγειρευτούν αλλά να παραμένουν ελαφρώς τραγανά.
- 7
Προσθέστε το μπορς (ή τον χυμό λεμονιού) για να επιτύχετε την επιθυμητή ξινίλα. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο και τον μαϊντανό. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
- 8
Σερβίρετε ζεστή, με μια κουταλιά ξινή κρέμα από πάνω, αν επιθυμείτε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πλουσιότερη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ένα κομμάτι καπνιστό κρέας (όπως χοιρινό κότσι ή καπνιστές ρίγες) στον ζωμό ενώ σιγοβράζει, αφαιρώντας το πριν το σερβίρισμα.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα του μπορς ή του χυμού λεμονιού ανάλογα με την προτίμησή σας για την ξινίλα.
- ✓Χρησιμοποιήστε εποχιακά λαχανικά για την πιο φρέσκια γεύση.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μικρά κεφτεδάκια (perisoare) για μια πιο χορταστική σούπα.
- Περιλάβετε άλλα λαχανικά όπως κουνουπίδι, παστινάκι ή πράσα.
- Για μια χορτοφαγική εκδοχή, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε φυτικό ζωμό και παραλείψτε τυχόν κρέας.