Ciorbă de Perisoare
Meatball Soup
Μια χορταστική και παρηγορητική ξινή σούπα με μικρά, γευστικά κεφτεδάκια σιγοβρασμένα σε μια πικάντικη σούπα με λαχανικά και μυρωδικά.
🧂 Υλικά
- 500 g Χοιρινός κιμάς
- 50 g Ρύζι(άβραστο, μετρίου κόκκου)
- 1 medium Κρεμμύδι(ψιλοτριμμένο για τα κεφτεδάκια, και 1 ψιλοκομμένο για τη σούπα)
- 1 large Αυγό(για τα κεφτεδάκια)
- 2 tbsp Άνηθος(φρέσκος, ψιλοκομμένος, συν επιπλέον για γαρνίρισμα)
- 1.5 tsp Αλάτι(μοιρασμένο)
- 0.5 tsp Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο, μοιρασμένο)
- 2 medium Καρότα(καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους)
- 2 stalks Σέλινο(κομμένο σε κύβους)
- 1 medium Παστινάκι(καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους (προαιρετικό))
- 2.5 l Νερό ή ζωμός λαχανικών
- 2 tbsp Πελτές ντομάτας
- 3 tbsp Χυμός λεμονιού(ή κατά βούληση)
- for serving Ξινή κρέμα (γιαούρτι)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τα κεφτεδάκια: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον χοιρινό κιμά, το άβραστο ρύζι, το τριμμένο κρεμμύδι, το αυγό, τον ψιλοκομμένο άνηθο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Πλάστε μικρά κεφτεδάκια, διαμέτρου περίπου 1,5-2 εκ.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το ξέπλυμα του ρυζιού πριν την προσθήκη μπορεί να βοηθήσει να μην γίνει πολύ χυλός. - 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε μια κουταλιά της σούπας λάδι (προαιρετικό) σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για τη σούπα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά.
⏱️ 5 minutes - 3
Προσθέστε τα καρότα, το σέλινο και το παστινάκι (αν χρησιμοποιείτε) στην κατσαρόλα. Σοτάρετε για άλλα 5 λεπτά.
⏱️ 5 minutes - 4
Ρίξτε το νερό ή τον ζωμό. Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας, το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Φέρτε τη σούπα σε βρασμό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η χρήση ζωμού θα προσδώσει περισσότερο βάθος στη γεύση. - 5
Προσθέστε προσεκτικά τα έτοιμα κεφτεδάκια στη βραστή σούπα. Χαμηλώστε τη φωτιά σε σιγανό βρασμό, σκεπάστε και μαγειρέψτε για περίπου 25-30 λεπτά, ή μέχρι τα κεφτεδάκια να ψηθούν και τα λαχανικά να μαλακώσουν.
⏱️ 30 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μην ανακατεύετε υπερβολικά μόλις προσθέσετε τα κεφτεδάκια για να μην διαλυθούν. - 6
Προσθέστε τον χυμό λεμονιού και τον φρέσκο άνηθο. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα, προσθέτοντας περισσότερο αλάτι, πιπέρι ή χυμό λεμονιού, όπως απαιτείται, για να πετύχετε την επιθυμητή ξινίλα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η ξινίλα μπορεί να προσαρμοστεί στις προσωπικές προτιμήσεις. Κάποιοι χρησιμοποιούν και ξύδι. - 7
Σερβίρετε ζεστή, γαρνιρισμένη με επιπλέον φρέσκο άνηθο και μια κουταλιά ξινής κρέμας στο πλάι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η ξινή κρέμα είναι ένα κλασικό συνοδευτικό που εξισορροπεί την πικάντικη γεύση.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το ρύζι είναι άβραστο κατά τη δημιουργία των κεφτεδακίων. Θα μαγειρευτεί και θα φουσκώσει μέσα στη σούπα.
- ✓Για μια πιο ελαφριά σούπα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άπαχο κοτόπουλο ή γαλοπούλα κιμά.
- ✓Αν δεν έχετε φρέσκο άνηθο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένο άνηθο, αλλά χρησιμοποιήστε λιγότερη ποσότητα, καθώς είναι πιο έντονος.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια χούφτα ψιλοκομμένο σέλινο (levisticum officinale) για μια ξεχωριστή βοτανική νότα.
- Για μια πιο κρεμώδη σούπα, μπορείτε να «ντύσετε» μερικές κουταλιές ξινής κρέμας με λίγο ζεστό ζωμό, πριν την ανακατέψετε στην σούπα στο τέλος (μην την αφήσετε να βράσει μετά την προσθήκη).