Green Fig and Saltfish(Πράσινη Μπανάνα με Αλατισμένο Μπακαλιάρο)
Το αγαπημένο εθνικό πιάτο της Αγίας Λουκίας, η Πράσινη Μπανάνα με Αλατισμένο Μπακαλιάρο, είναι ένας χορταστικός και γευστικός συνδυασμός από βραστές άγουρες μπανάνες (που ονομάζονται 'figs' στην τοπική διάλεκτο) και φιλέτο αλατισμένου μπακαλιάρου, σοταρισμένο με αρωματικά λαχανικά και μπαχαρικά. Αντιπροσωπεύει την ιστορία και την ανθεκτικότητα του νησιού, συνδυάζοντας ντόπια προϊόντα με εισαγόμενα βασικά τρόφιμα.
🧂 Υλικά
- 1 lb Αλατισμένος μπακαλιάρος
- 8 medium Άγουρες μπανάνες
- 3 tbsp Φυτικό λάδι
- 1 large Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 1 medium Πιπεριά(ψιλοκομμένη)
- 2 medium Ντομάτες(ψιλοκομμένες)
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 2 sprigs Φρέσκο θυμάρι
- 1 small Πιπεριά Scotch bonnet(ψιλοκομμένη, προαιρετικά)
- 2 stalks Φρέσκα κρεμμυδάκια(ψιλοκομμένα)
- 1 tsp Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο, κατά βούληση)
- 0.25 cup Μαϊντανός(ψιλοκομμένος, για γαρνίρισμα (προαιρετικά))
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ξεπλύνετε τον αλατισμένο μπακαλιάρο πολύ καλά. Μουλιάστε τον σε κρύο νερό όλη τη νύχτα, αλλάζοντας το νερό μερικές φορές, ή βράστε τον για περίπου 15-20 λεπτά για να αφαιρεθεί το υπερβολικό αλάτι. Στραγγίστε, αφαιρέστε τα κόκαλα και την πέτσα, και ξεφλουδίστε σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς.
- 2
Καθαρίστε τις άγουρες μπανάνες, κόψτε τα άκρα και κάντε μια σχισμή κατά μήκος της φλούδας. Βάλτε τις σε κατσαρόλα με βραστό νερό, μια πρέζα αλάτι και 1 κ.γ. φυτικό λάδι. Μαγειρέψτε για περίπου 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην λιώσουν. Στραγγίστε και αφήστε να κρυώσουν ελαφρώς πριν τις ξεφλουδίσετε. Κόψτε σε διαγώνιες φέτες.
- 3
Ζεστάνετε 3 κ.σ. φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την πιπεριά, τις ντομάτες, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα κλωναράκια θυμάρι. Σοτάρετε για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και οι ντομάτες να αρχίσουν να βγάζουν τους χυμούς τους.
- 4
Προσθέστε τον αλατισμένο μπακαλιάρο στο τηγάνι. Ανακατέψτε την ψιλοκομμένη πιπεριά Scotch bonnet (αν χρησιμοποιείτε) και το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας για να ενωθούν οι γεύσεις.
- 5
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και μαγειρέψτε για επιπλέον 2 λεπτά. Αν το μείγμα φαίνεται στεγνό, προσθέστε λίγο νερό ή χυμό λάιμ.
- 6
Τοποθετήστε τις κομμένες πράσινες μπανάνες σε πιάτα σερβιρίσματος και καλύψτε γενναιόδωρα με το μείγμα του μπακαλιάρου. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, αν θέλετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι οι πράσινες μπανάνες είναι μαγειρεμένες μέχρι να μαλακώσουν αλλά να διατηρούν το σχήμα τους.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα της πιπεριάς Scotch bonnet ανάλογα με τις προτιμήσεις σας για καυτερό.
- ✓Δοκιμάστε τον μπακαλιάρο μετά την αφαλάτιση για να βεβαιωθείτε ότι η αλμύρα είναι ισορροπημένη.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν ψιλοκομμένο σχοινόπρασο μαζί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
- Λίγος χυμός λάιμ μπορεί να προστεθεί στο τέλος για φρεσκάδα.