Saint Lucian Oil Down(Oil Down Αγίου Λουκά)
Ένα χορταστικό και γευστικό στιφάδο σε μία κατσαρόλα, το Oil Down είναι εθνικό πιάτο της Αγίας Λουκίας, παραδοσιακά φτιαγμένο με αλατισμένο κρέας ή ψάρι, φρούτο του ψωμιού, φύλλα callaloo και διάφορα λαχανικά, σιγομαγειρεμένα σε γάλα καρύδας μέχρι να διαχωριστεί το λάδι.
🧂 Υλικά
- 500 g Αλατισμένο μπακαλιάρος ή πατσάς(μουλιασμένος και ξεπλυμένος από το αλάτι αν χρησιμοποιείτε μπακαλιάρο)
- 2 medium Φρούτο του ψωμιού(καθαρισμένο, χωρίς κουκούτσι και κομμένο σε κομμάτια)
- 2 cans Γάλα καρύδας(πλήρες σε λιπαρά)
- 1 large bunch Φύλλα callaloo(ψιλοκομμένα)
- 250 g Μπάμιες(με κομμένες τις άκρες)
- 2 medium Καρότα(κομμένα σε φέτες)
- 1 medium Γλυκοπατάτες(καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους)
- 1 large Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 4 cloves Σκόρδο(κιμάς)
- 2 sprigs Θυμάρι
- 1 whole Πιπεριά Scotch bonnet(τρυπημένη με πιρούνι)
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 1 cup Νερό(προαιρετικά, αν χρειαστεί)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Αν χρησιμοποιείτε αλατισμένο μπακαλιάρο, μουλιάστε τον σε νερό όλη τη νύχτα, αλλάζοντας το νερό πολλές φορές, μετά βράστε τον για 10 λεπτά, στραγγίστε και ξεκοκαλίστε. Αν χρησιμοποιείτε πατσά, βράστε τον μέχρι να μαλακώσει, μετά ψιλοκόψτε τον.
- 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο, συνδυάστε το έτοιμο αλατισμένο κρέας ή ψάρι με το γάλα καρύδας, τα ψιλοκομμένα φύλλα callaloo, τις μπάμιες, τα καρότα, τις γλυκοπατάτες, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το θυμάρι και ολόκληρη την πιπεριά Scotch bonnet.
- 3
Προσθέστε τα κομμάτια του φρούτου του ψωμιού στην κατσαρόλα. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση, λαμβάνοντας υπόψη την αλμύρα του κρέατος/ψαριού.
- 4
Φέρτε το μείγμα σε βρασμό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε χαμηλή, σκεπάστε και σιγοβράστε απαλά.
- 5
Μαγειρέψτε για περίπου 1 ώρα έως 1 ώρα και 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το φρούτο του ψωμιού να μαλακώσει και το υγρό να έχει μειωθεί και πήξει, με το λάδι καρύδας να διαχωρίζεται και να ανεβαίνει στην επιφάνεια. Προσθέστε μια κούπα νερό αν το στιφάδο γίνει πολύ στεγνό πριν μαγειρευτεί το φρούτο του ψωμιού.
- 6
Αφαιρέστε την πιπεριά Scotch bonnet πριν το σερβίρισμα. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα αν χρειάζεται.
- 7
Σερβίρετε ζεστό, φροντίζοντας κάθε μερίδα να περιέχει καλό συνδυασμό όλων των υλικών και του γευστικού λαδιού.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το φρούτο του ψωμιού έχει μαγειρευτεί καλά και είναι τρυφερό.
- ✓Ανακατεύετε συχνά για να αποφύγετε να κολλήσει, ειδικά καθώς το υγρό μειώνεται.
- ✓Η πιπεριά Scotch bonnet προσθέτει γεύση και ήπια πικάντικη νότα. Προσαρμόστε την προτίμησή σας ή αφαιρέστε την εντελώς αν δεν θέλετε καθόλου πικάντικη γεύση.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Κάποιες συνταγές περιλαμβάνουν άλλα ριζικά λαχανικά όπως ντάσιν ή γλυκοπατάτα.
- Καπνιστή ρέγγα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εναλλακτική λύση στον αλατισμένο μπακαλιάρο ή τον πατσά.
- Μια σταγόνα σάλτσα Worcestershire μπορεί να προστεθεί για επιπλέον βάθος γεύσης.