Goat Water
Ένα χορταστικό και γευστικό στιφάδο φτιαγμένο με τρυφερό κατσικίσιο κρέας, λαχανικά και αρωματικά μπαχαρικά, που θεωρείται συχνά εθνικό πιάτο. Είναι γνωστό για τον πλούσιο ζωμό του και τις παρηγορητικές του ιδιότητες.
🧂 Υλικά
- 2 lbs Κατσικίσιο κρέας(κομμένο σε κομμάτια 5 εκατοστών)
- 2 tablespoons Φυτικό λάδι
- 1 large Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 3 cloves Σκόρδο(κιμάς)
- 1 medium Πιπεριά(ψιλοκομμένη)
- 2 medium Ντομάτες(ψιλοκομμένες)
- 2 medium Καρότα(σε φέτες)
- 2 medium Πατάτες(καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους)
- 1 teaspoon Θυμάρι(αποξηραμένο)
- 1 teaspoon Μπαχάρι(τριμμένο)
- 1 teaspoon Πάπρικα
- 0.5 teaspoon Πιπεριά καγιέν(προαιρετικά, για κάψιμο)
- 4 cups Ζωμός βοδινού ή λαχανικών
- 1 cup Νερό
- 2 tablespoons Σάλτσα σόγιας
- 1 tablespoon Σάλτσα Worcestershire
- Αλάτι(για γεύση)
- Μαύρο πιπέρι(για γεύση)
- 2 tablespoons Φρέσκος μαϊντανός(ψιλοκομμένος, για γαρνιτούρα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ξεπλύνετε το κατσικίσιο κρέας κάτω από κρύο νερό και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώστε.
- 2
Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε το κατσικίσιο κρέας σε παρτίδες μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το κρέας και αφήστε το στην άκρη.
- 3
Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο σε κιμά και την ψιλοκομμένη πιπεριά. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5-7 λεπτά.
- 4
Ανακατέψτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το αποξηραμένο θυμάρι, το τριμμένο μπαχάρι, την πάπρικα και την πιπεριά καγιέν (αν χρησιμοποιείτε). Μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά μέχρι να μυρίσουν.
- 5
Επιστρέψτε το σοταρισμένο κατσικίσιο κρέας στην κατσαρόλα. Προσθέστε τα καρότα σε φέτες και τις πατάτες σε κύβους. Προσθέστε το ζωμό βοδινού ή λαχανικών και 1 φλιτζάνι νερό. Ανακατέψτε καλά για να ενωθούν.
- 6
Φέρτε το στιφάδο σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για τουλάχιστον 1,5 έως 2 ώρες, ή μέχρι το κατσικίσιο κρέας να είναι πολύ τρυφερό και τα λαχανικά να έχουν μαγειρευτεί. Ανακατεύετε περιστασιακά.
- 7
Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας και τη σάλτσα Worcestershire. Σιγοβράστε για επιπλέον 10 λεπτά ώστε να ενωθούν οι γεύσεις.
- 8
Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα με αλάτι και πιπέρι όπως χρειάζεται. Γαρνίρετε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό πριν το σερβίρισμα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για επιπλέον τρυφερό κρέας, μπορείτε να μαρινάρετε το κατσικίσιο κρέας όλη τη νύχτα σε ένα μείγμα χυμού λάιμ, σκόρδου και μυρωδικών.
- ✓Αν προτιμάτε ένα πιο πηχτό στιφάδο, μπορείτε να φτιάξετε ένα διάλυμα με 1-2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ αναμεμειγμένο με λίγο κρύο νερό και να το προσθέσετε στο σιγοβράζον στιφάδο τα τελευταία 15 λεπτά του μαγειρέματος.
- ✓Το Goat Water σερβίρεται συχνά με ρύζι, βραστές ζυμαρίνες ή τραγανό ψωμί για να απορροφήσει τον αρωματικό ζωμό.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε άλλα ριζώδη λαχανικά όπως γλυκοπατάτες ή ντασίν.
- Για μια πιο πικάντικη νότα, προσθέστε περισσότερη πιπεριά καγιέν ή μια ολόκληρη πιπεριά scotch bonnet κατά τη διάρκεια του σιγοβρασμού (αφαιρέστε πριν το σερβίρισμα).