Goat Water(Σούπα κατσικίσιου κρέατος)
Ένα πλούσιο και χορταστικό στιφάδο από τρυφερό κατσικίσιο κρέας, σιγομαγειρεμένο με αρωματικά μπαχαρικά, λαχανικά και συχνά μια πινελιά τοπικού ρουμιού ή stout για βάθος γεύσης. Είναι ένα παρηγορητικό πιάτο που αναδεικνύει την αγάπη του νησιού για τα αργομαγειρεμένα, γευστικά γεύματα.
🧂 Υλικά
- 1.5 kg Κατσικίσιο κρέας(κομμένο σε κομμάτια 5 εκατοστών)
- 3 tbsp Φυτικό λάδι
- 2 large Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 6 cloves Σκόρδο(κιμάς)
- 400 g Ντομάτες(ψιλοκομμένες)
- 2 medium Καρότα(καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους)
- 2 medium Πατάτες(καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους)
- 2 sprigs Θυμάρι
- 2 Φύλλα δάφνης
- 1 liter Ζωμός βοδινού
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 1/4 cup Προαιρετικά: Σκούρο ρούμι ή stout
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Στεγνώστε το κατσικίσιο κρέας με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.
- 2
Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Θωρακίστε το κατσικίσιο κρέας από όλες τις πλευρές σε δόσεις, φροντίζοντας να μην γεμίσετε υπερβολικά την κατσαρόλα. Αφαιρέστε το ροδισμένο κρέας και αφήστε το στην άκρη.
- 3
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στην ίδια κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε τον κιμά σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα ακόμη λεπτό μέχρι να μυρίσει.
- 4
Ανακατέψτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τα καρότα κομμένα σε κύβους και τις πατάτες κομμένες σε κύβους. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- 5
Επιστρέψτε το ροδισμένο κατσικίσιο κρέας στην κατσαρόλα. Προσθέστε τα κλωνάρια θυμαριού και τα φύλλα δάφνης. Αν χρησιμοποιείτε, ρίξτε το σκούρο ρούμι ή stout και αφήστε το να βράσει για ένα λεπτό για να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- 6
Ρίξτε τον ζωμό βοδινού, φροντίζοντας το κρέας και τα λαχανικά να είναι σχεδόν καλυμμένα. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε απαλά για 1,5 έως 2 ώρες, ή μέχρι το κατσικίσιο κρέας να γίνει πολύ τρυφερό.
- 7
Αφαιρέστε τα κλωνάρια θυμαριού και τα φύλλα δάφνης. Δοκιμάστε και προσαρμόστε την καρύκευση με αλάτι και πιπέρι, αν χρειάζεται. Το στιφάδο πρέπει να είναι πηχτό και πλούσιο.
- 8
Σερβίρετε ζεστό, παραδοσιακά με ρύζι, βραστές πράσινες μπανάνες ή ζυμαρικά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για επιπλέον τρυφερό κρέας, μπορείτε να μαρινάρετε το κατσίκι όλη νύχτα σε ένα μείγμα αλατιού, πιπεριού, σκόρδου και λίγο ξύδι.
- ✓Μην βιάζεστε τη διαδικασία σιγοβρασμού. Η αργή και χαμηλή φωτιά είναι το κλειδί για να γίνει τρυφερό το κατσικίσιο κρέας.
- ✓Αν το στιφάδο είναι πολύ αραιό, μπορείτε να το πήξετε πολτοποιώντας μερικές από τις πατάτες στο πλάι της κατσαρόλας ή φτιάχνοντας μια πάστα κορν φλάουρ (1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ αναμεμειγμένο με 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό) και ανακατεύοντάς την στα τελευταία 10 λεπτά μαγειρέματος.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε άλλα ριζώδη λαχανικά όπως γλυκοπατάτες ή ντασίν.
- Συμπεριλάβετε μια πιπεριά Scotch bonnet για πικάντικη γεύση.
- Μερικές συνταγές ενσωματώνουν λίγο πελτέ ντομάτας για επιπλέον πλούτο.