Calulu de Bacalhau(Καλουλού ντε Μπακαλάο)
Ένα πλούσιο και γευστικό στιφάδο με αφυδατωμένο παστό μπακαλιάρο (bacalhau) σιγομαγειρεμένο με μια ποικιλία τοπικών λαχανικών και φοινικέλαιο. Αυτό το πιάτο αναδεικνύει την πορτογαλική επιρροή στην κουζίνα του Σάο Τομέ, με τη χρήση διατηρημένου ψαριού και αρωματικών μπαχαρικών.
🧂 Υλικά
- 500 g Παστός μπακαλιάρος (bacalhau)(μουλιασμένος όλη τη νύχτα σε νερό, στη συνέχεια ξεπλυμένος και κομμένος σε κομμάτια)
- 1 cup Φοινικέλαιο (κόκκινο)
- 2 large Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 3 medium Ντομάτες(κομμένες σε κύβους)
- 200 g Μπάμιες(καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες)
- 1 bunch Σπανάκι(πλυσμένο και χοντροκομμένο)
- 1 medium Μελιτζάνα(κομμένη σε κύβους)
- 1-2 Πιπεριές τσίλι(κατά βούληση, ψιλοκομμένες (προαιρετικά))
- 2 cups Νερό ή ζωμός ψαριού
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Μουλιάστε τον παστό μπακαλιάρο σε κρύο νερό όλη τη νύχτα, αλλάζοντας το νερό μερικές φορές. Στραγγίστε, ξεπλύνετε και κόψτε σε κομμάτια για σερβίρισμα.
- 2
Ζεστάνετε το φοινικέλαιο σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, περίπου 5-7 λεπτά.
- 3
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα λεπτό ακόμα μέχρι να μυρίσει.
- 4
Προσθέστε τις ντομάτες κομμένες σε κύβους και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να διαλυθούν και να σχηματίσουν μια συνοχή σαν σάλτσα, περίπου 8-10 λεπτά.
- 5
Ενσωματώστε τις μπάμιες, το σπανάκι και την μελιτζάνα. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά, επιτρέποντας στα λαχανικά να μαλακώσουν ελαφρώς.
- 6
Προσθέστε τα προετοιμασμένα κομμάτια μπακαλιάρου στην κατσαρόλα. Ρίξτε το νερό ή τον ζωμό ψαριού, φροντίζοντας το ψάρι να είναι σχεδόν καλυμμένο. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι, αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση.
- 7
Φέρτε το στιφάδο σε σιγανό βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε το να μαγειρευτεί για τουλάχιστον 1 ώρα, ή μέχρι το ψάρι να είναι τρυφερό και να ξεφλουδίζει εύκολα, και τα λαχανικά να έχουν μαγειρευτεί πλήρως. Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην κολλήσει.
- 8
Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι αν χρειάζεται. Αν το στιφάδο είναι πολύ αραιό, μπορείτε να το σιγοβράσετε ξεσκέπαστο για τα τελευταία 15-20 λεπτά για να πήξει. Αν είναι πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο περισσότερο νερό ή ζωμό.
- 9
Σερβίρετε ζεστό, παραδοσιακά συνοδευόμενο από funge (πορτογαλική καλαμποκόσουπα) ή ρύζι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι ο παστός μπακαλιάρος έχει μουλιάσει καλά για να αφαιρεθεί το υπερβολικό αλάτι.
- ✓Το κόκκινο φοινικέλαιο προσφέρει χαρακτηριστικό χρώμα και γεύση. Αν δεν είναι διαθέσιμο, χρησιμοποιήστε κανονικό φοινικέλαιο ή ένα ουδέτερο φυτικό λάδι, αλλά το χρώμα θα είναι διαφορετικό.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα των πιπεριών τσίλι στο επιθυμητό επίπεδο καυστικότητας.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Μπορούν να χρησιμοποιηθούν άλλοι τύποι αποξηραμένου ή καπνιστού ψαριού.
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν άλλα λαχανικά όπως κολοκύθα ή φύλλα γλυκοπατάτας.
- Μια μικρή ποσότητα πελτέ ντομάτας μπορεί να προστεθεί μαζί με τις ντομάτες για πιο πλούσια γεύση.