Calulu de Peixe(Καλουλού ψαριού)
Το Καλουλού ψαριού (Calulu de Peixe) είναι ένα παραδοσιακό Σαντομεάνικο ψαρόσουπα, πλούσιο σε γεύση και θρεπτικά συστατικά, που συχνά παρασκευάζεται με καπνιστό ψάρι, λαχανικά και φοινικέλαιο. Είναι ένα βασικό πιάτο που αντιπροσωπεύει τη γαστρονομική κληρονομιά του νησιού.
🧂 Υλικά
- 500 g Καπνιστό ψάρι (π.χ. βαρακίδα ή σκουμπρί)(καθαρισμένο και κομμένο σε κομμάτια)
- 150 ml Φοινικέλαιο (dendê)
- 2 large Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 400 g Ντομάτες(ψιλοκομμένες)
- 200 g Μπάμιες(καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες)
- 300 g Σπανάκι ή άλλα πράσινα φυλλώδη λαχανικά (π.χ. chaya)(ψιλοκομμένα)
- 2 small Καυτερή πιπεριά(ψιλοκομμένη (προαιρετικά, προσαρμόστε ανάλογα με τη γεύση))
- 500 ml Νερό ή ζωμό ψαριού
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Μουλιάστε το καπνιστό ψάρι σε ζεστό νερό για περίπου 15-20 λεπτά για να μαλακώσει και να αφαιρεθεί το περιττό αλάτι. Στραγγίστε και αφήστε στην άκρη.
- 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα, ζεστάνετε το φοινικέλαιο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5-7 λεπτά.
- 3
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και την ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά (αν χρησιμοποιείτε) και μαγειρέψτε για ένα ακόμη λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
- 4
Ανακατέψτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθούν και να σχηματίσουν σάλτσα, περίπου 10-15 λεπτά.
- 5
Προσθέστε τα κομμάτια καπνιστού ψαριού στην κατσαρόλα. Προσθέστε το νερό ή τον ζωμό ψαριού. Φέρτε σε σημείο βρασμού.
- 6
Προσθέστε τις κομμένες σε φέτες μπάμιες και μαγειρέψτε για περίπου 15-20 λεπτά, ή μέχρι οι μπάμιες να μαλακώσουν και να έχουν αρχίσει να πήζει η σούπα.
- 7
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα πράσινα φυλλώδη λαχανικά και μαγειρέψτε μέχρι να μαραθούν, περίπου 5-10 λεπτά.
- 8
Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Σιγοβράστε για άλλα 10-15 λεπτά για να αναμειχθούν οι γεύσεις.
- 9
Σερβίρετε ζεστό, παραδοσιακά με ρύζι ή φούφου.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το καπνιστό ψάρι έχει ξεπλυθεί καλά για να ελέγξετε την αλμύρα.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα της καυτερής πιπεριάς ανάλογα με την προτίμηση σας για πικάντικες γεύσεις.
- ✓Εάν δεν υπάρχουν φρέσκες μπάμιες, μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατεψυγμένες.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Μπορεί να γίνει με φρέσκο ψάρι, αν και το καπνιστό ψάρι προσφέρει μια ξεχωριστή γεύση.
- Μπορούν να προστεθούν άλλα λαχανικά όπως μελιτζάνα ή κολοκύθα.