Harees Dajaj(Χαρίς Ντατζάζ)
Jeddah Style
Ένα παρηγορητικό και χορταστικό χυλό από σπασμένο σιτάρι και κοτόπουλο, μαγειρεμένο αργά μέχρι να γίνει κρεμώδες, συχνά αρωματισμένο με κάρδαμο και γκι. Αυτή η παραλλαγή σε στυλ Τζέντα τονίζει την πλούσια γεύση κοτόπουλου και την λεία υφή.
🧂 Υλικά
- 2 cups Σπασμένο σιτάρι (burghul)
- 1 whole (about 1.5 kg) Κοτόπουλο(κομμένο σε κομμάτια)
- 2 medium Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 4-5 pods Καρδάμωμο (σπόροι)
- 1 stick Κανέλα (ξυλάκι)
- 4 tablespoons Γκι (ghee)(συν μερικές κουταλιές για το σερβίρισμα)
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 8-10 cups Νερό(ή όσο χρειαστεί)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ξεπλύνετε καλά το σπασμένο σιτάρι και μουλιάστε το σε νερό για τουλάχιστον 1 ώρα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το μούλιασμα βοηθά το σιτάρι να μαγειρευτεί πιο γρήγορα και να γίνει πιο κρεμώδες. - 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε 2 κουταλιές της σούπας γκι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα ακόμη λεπτό μέχρι να μυρίσει.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου στην κατσαρόλα, μαζί με τους σπόρους κάρδαμου και το ξυλάκι κανέλας. Αλατοπιπερώστε. Σοτάρετε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές.
⏱️ 10 minutes - 4
Στραγγίξτε το μουλιασμένο σπασμένο σιτάρι και προσθέστε το στην κατσαρόλα με το κοτόπουλο. Προσθέστε 8 φλιτζάνια νερό, βεβαιωθείτε ότι το σιτάρι και το κοτόπουλο είναι καλυμμένα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα του νερού κατά το μαγείρεμα. - 5
Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για τουλάχιστον 2,5 με 3 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην κολλήσει.
⏱️ 2.5-3 hours💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το μείγμα θα πρέπει να γίνει πολύ πηχτό και κρεμώδες. Αν γίνει πολύ στεγνό, προσθέστε λίγο ακόμα ζεστό νερό. - 6
Μόλις το σιτάρι μαγειρευτεί πλήρως και το κοτόπουλο είναι τρυφερό, αφαιρέστε τα κομμάτια κοτόπουλου. Ξεψαχνίστε το κρέας του κοτόπουλου και πετάξτε τα κόκαλα και την πέτσα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μπορείτε επίσης να πολτοποιήσετε μέρος του σιταριού απευθείας στην κατσαρόλα για επιπλέον κρεμώδη υφή. - 7
Επιστρέψτε το ξεψαχνισμένο κοτόπουλο στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας γκι. Μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί και να ζεσταθεί καλά.
⏱️ 10-15 minutes - 8
Σερβίρετε ζεστό, περιχύνοντας με επιπλέον γκι και λίγο μαύρο πιπέρι αν θέλετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Κάποιοι προτιμούν να πολτοποιήσουν περισσότερο το χαρίς με μια ξύλινη κουτάλα ή σύρμα για πιο λεία υφή.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να βράσετε το κοτόπουλο ξεχωριστά πρώτα και να χρησιμοποιήσετε τον ζωμό του κοτόπουλου για να μαγειρέψετε το σιτάρι.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε συχνά, ειδικά προς το τέλος του μαγειρέματος, για να επιτύχετε την επιθυμητή κρεμώδη υφή.
- ✓Προσαρμόστε τα μπαχαρικά στις προτιμήσεις σας. Κάποιοι προσθέτουν μια πρέζα κύμινο για επιπλέον βάθος.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Για μια χορτοφαγική εκδοχή, παραλείψτε το κοτόπουλο και χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών.
- Κάποιοι προσθέτουν μια πινελιά ροδόνερου στο τέλος για ένα λουλουδάτο άρωμα.