Mutabbaq Lahm Khudar(Μουταμπάκ Λαχμ Χουντάρ)
Ένα αλμυρό γεμιστό ψωμί, με γέμιση από καρυκευμένο κιμά αρνιού και λαχανικά, τηγανισμένο μέχρι να γίνει χρυσαφένιο και τραγανό. Αυτή η εκδοχή προσφέρει μια πιο χορταστική, πλούσια σε λαχανικά εκδοχή του κλασικού Μουταμπάκ.
🧂 Υλικά
- 500 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 250 ml Χλιαρό νερό
- 1 tsp Μαγιά
- 1 tsp Ζάχαρη
- 1 tsp Αλάτι
- 400 g Κιμάς αρνιού
- 1 large Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 3 cloves Σκελίδες σκόρδου(ψιλοκομμένες)
- 1 medium Καρότο(ψιλοκομμένο)
- 1 medium Πιπεριά(ψιλοκομμένη (οποιοδήποτε χρώμα))
- 0.25 cup Κόλιανδρος(ψιλοκομμένος)
- 0.25 cup Μαϊντανός(ψιλοκομμένος)
- 2 tsp Μπαχαρικά(π.χ., κύμινο, κόλιανδρος, κουρκουμάς, μαύρο πιπέρι, πρέζα κανέλα)
- 3 tbsp Φυτικό λάδι(για τη γέμιση)
- 2 tbsp Βούτυρο ή Ghee(για το τηγάνισμα)
- 1 Αυγό(χτυπημένο, για επάλειψη (προαιρετικά))
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Για τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το χλιαρό νερό, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια ακατάστατη ζύμη. Ζυμώστε σε αλευρωμένη επιφάνεια για 8-10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Σκεπάστε και αφήστε τη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1 ώρα, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
⏱️ 1 hour - 2
Για τη γέμιση: Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά.
⏱️ 5 minutes - 3
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει. Προσθέστε τον κιμά αρνιού και μαγειρέψτε, σπάζοντάς τον με ένα κουτάλι, μέχρι να ροδίσει.
⏱️ 1 minute - 4
Ανακατέψτε το καρότο και την πιπεριά σε κυβάκια. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά μέχρι τα λαχανικά να είναι τρυφερά αλλά ακόμα ελαφρώς τραγανά.
⏱️ 7 minutes - 5
Προσθέστε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, τον μαϊντανό και όλα τα μπαχαρικά. Αλατοπιπερώστε. Μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς.
⏱️ 2 minutes - 6
Μόλις η ζύμη φουσκώσει, πιέστε την για να ξεφουσκώσει και χωρίστε τη σε 8 ίσες μερίδες. Ανοίξτε κάθε μερίδα σε ένα λεπτό κυκλικό φύλλο, διαμέτρου περίπου 20-25 εκ.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Δουλέψτε σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια για να αποφύγετε το κόλλημα. - 7
Τοποθετήστε περίπου 2-3 κουταλιές της γέμισης αρνιού στη μία μισή κάθε κυκλικού φύλλου ζύμης, αφήνοντας ένα περιθώριο. Διπλώστε την άλλη μισή ζύμη πάνω από τη γέμιση για να σχηματίσετε ένα ημικύκλιο. Σφραγίστε καλά τις άκρες.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι η γέμιση δεν είναι πολύ υγρή, αλλιώς μπορεί να στάξει. - 8
Ζεστάνετε βούτυρο ή ghee σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή πλάκα σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε προσεκτικά το γεμιστό μουταμπάκ στην καυτή επιφάνεια.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μην γεμίζετε υπερβολικά το τηγάνι. Μαγειρέψτε σε δόσεις αν χρειάζεται. - 9
Τηγανίστε για 4-6 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνει χρυσαφένιο και τραγανό. Αλείψτε με χτυπημένο αυγό κατά το τελευταίο λεπτό του ψησίματος για επιπλέον λάμψη, αν επιθυμείτε.
⏱️ 12 minutes - 10
Αφαιρέστε από το τηγάνι και αφήστε να ξεκουραστεί για ένα λεπτό πριν το κόψετε. Σερβίρετε ζεστό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η ζύμη μπορεί να φτιαχτεί από νωρίς και να διατηρηθεί στο ψυγείο.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η γέμιση έχει κρυώσει πριν την τοποθετήσετε στη ζύμη, για να μην γίνει αυτή υγρή.
- ✓Για πιο πικάντικη γέμιση, προσθέστε μια πρέζα νιφάδες τσίλι.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Χρησιμοποιήστε κοτόπουλο ή μοσχαρίσιο κιμά αντί για αρνί.
- Προσθέστε άλλα λαχανικά όπως μπιζέλια, καλαμπόκι ή ψιλοκομμένο λάχανο.
- Σερβίρετε με γιαούρτι ή μια φρέσκια σαλάτα.